Основные физико-химические показатели

Внешний вид

Сыпучие с наличием единичных легко рассыпающихся комочков

Размер частиц:

крупки, мм, не более

2,0

хлопьев по наибольшему измерению, мм

0,8-10,0

гранул, мм, не более:

Допускается наличие хлопьев размером менее 0,8 мм до 5%

диаметр

3,0

длина

20,0

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,015

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,01

Массовая доля металлических примесей, %, не более

0,0003

Зараженность вредителями

Не допускается

Внешний вид

Пластинки разной формы, прозрачные и полупрозрачные

Цвет полуфабриката:

без наполнителей

От светло-кремового до белого с сероватым оттенком

с наполнителями

Соответствующий цвету наполнителей

Запах

Свойственный картофельным крекерам

Консистенция

Пластинки твердые, при сгибании ломаются

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

Массовая доля соли, %, не более

4,0

Размеры пластинок:

круглых и квадратных:

диаметр или диагональ, мм, не менее

11,0

толщина, мм, не более

1,0

прямоугольных:

длина, мм, не менее

10,0

ширина, мм, не менее

7,0

толщина, мм, не более

1,0

Размер соломки:

длина, мм, не менее

10,0

диаметр, мм, не более

3,0

Минеральные примеси (песок),

%, не более

0,01

Посторонние примеси

Не допускаются

Внешний вид

Хлопья или сыпучие агломерированные частицы

Цвет полуфабриката:

из моркови

Оранжевый с разными оттенками, свойственнй соответствующим сортам моркови

из свеклы

Бордовый с разными оттенками, свойственный соответствующим сортам свеклы

Массовая доля влаги, %, не более

8,0

Массовая доля общей сернистой кислоты в пересчете на сернистый ангидрид, %, не более

0,015

Массовая доля поваренной соли, %, не более:

сухое морковное пюре

1,0

сухое свекольное пюре

0,5

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,01

Массовая доля металлических примесей, %, не более

0,0003

Наименование консервов

Кулинарное использование

Борщевая заправка

Для борщей по 150-200 г на 1000 г борща; закладывают за 10-12 мин до окончания варки

Заправка для рассольников

Для рассольников домашнего и по-россошански 200 г на 1000 г супа, для рассольника ленинградского 200-260 г на 1000 г супа. Вводится за 10-15 мин до окончания варки супа

Капуста свежая тушеная для гарнира (ОСТ 10-11-86)

Для вторых блюд и гарниров. Помещают в сотейник или посуду с толстым дном слоем 3-4 см и разогревают в течение 10-15 мин до температуры 85^о С внутри массы, периодически помешивая. На 1 кг готовой тушеной капусты расходуется 1,1 кг нетто консервов. При разогревании капусты может быть добавлен жир в количестве 30 г на 1 кг выхода готовой капусты.

Капуста квашеная тушеная (ОСТ 10-11-86)

Для первых и вторых блюд. Норма закладки в щи составляет 200 г на 1000 г щей. Для вторых блюд разогревают так же, как капусту свежую тушеную.

Солянка овоще-грибная из свежей или квашеной капусты (ГОСТ 18224)

Как самостоятельное блюдо. Разогревают так же, как солянку овощную.