ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

Г ОУВПО

«ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»

КАФЕДРА СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания

к выполнению курсовой работы

Для студентов, обучающихся по специальности

260501 – «Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения

Воронеж

2010

УДК 574(075.8)

Технология продуктов общественного питания [Текст]: метод. рекомендации по выполнению курсовой работы / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. Н. С. Родионова, В. В. Фурсова, Я. П. Коломникова. – Воронеж: ВГТА, 2010. – 47 с.

Методические рекомендации для выполнения курсовой работы разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов для студентов, обучающихся по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД.

Библиогр.: 12 назв.

Составители: профессор Н. С. Родионова,

старший преподаватель В. В. Фурсова,

ассистент Я. П. Коломникова

Научный редактор профессор Н. С. Родионова

Рецензент: доцент кафедры товароведно-технологических дисциплин Курского филиала Белгородского университета потребительской кооперации, к.э.н. В. М. Брежнева

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

© Родионова Н. С.,

Фурсова В. В.,

Коломникова Я. П. 2010

© ГОУВПО «Воронеж.

гос. технол. акад.», 2010

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещена.

Введение

Содержание курсовой работы по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» для студентов специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» определяются требованиями подготовки выпускника к решению следующих профессиональных задач:

- разрабатывать технологию фирменных блюд на основе современных научных технологий с позиций обеспечения комплексных показателей качества продукции;

- организовывать контроль за соблюдением технологической дисциплины в процессе приготовления продукции, ее оформления и отпуска с целью обеспечения ресурсо- и энергосберегающих технологий;

- разрабатывать и обеспечивать деятельность предприятия по повышению качества продукции и услуг, оказываемых предприятиями питания на основе анализа состояния и динамики развития современных технологий и оборудования;

- внедрять современные научные и передовые технологии в области рационального питания, обеспечивающие постоянное повышение качества продукции и услуг на предприятиях питания.

Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентами теоретических знаний и практических навыков полученных в ходе изучения дисциплины «Технология продукции общественного питания».

При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения дисциплин: «Технология продуктов общественного питания», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Товароведение продовольственных товаров», «Стандартизация, метрология, сертификация», «Физиология, санитария и гигиена питания» и др. Последовательность выполнения разделов курсовой работы обусловлена взаимосвязью и логикой основных этапов профессиональной деятельности. Тематика курсовых работ может носить расчетно-технологический или научно-исследовательский характер.