Контрольные вопросы и задания
1. Бары: назначение, классификация, характеристика, перечень услуг, формы обслуживания. История возникновения, современное состояние и тенденции развития баров.
2. Обслуживающий персонал: бармен, барбек. Основные требования в соответствии с ГОСТ Р 50936-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
3. Торговые помещения бар: назначение, интерьер, освещение, вентиляция, оснащение.
4. Барная стойка: назначение, конструктивные особенности, современный дизайн, размещение кассовой машины за стойкой бара.
5. Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение.
Посуда бара: виды, ассортимент, назначение, емкость. Критерии выбора посуды.
Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения.
8. Информационное обеспечение деятельности бара: меню бара, карта вин и коктейлей.
Классификация и методы приготовления смешанных напитков.
Крепкоалкогольные напитки: водка, текила. Краткая характеристика, основные виды и марки.
Крепкоалкогольные напитки: джин, виски. Краткая характеристика, основные марки.
Крепкоалкогольные напитки: ром, бренди арманьяк. Краткая характеристика, основные марки.
13. Крепкоалкогольные напитки: коньяк, граппа. Краткая характеристика, основные марки.
Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Краткая характеристика, классификация, основные марки.
Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.
Среднеалкогольные напитки: пиво. Краткая характеристика, основные сорта.
Среднеалкогольные напитки: шампанское. Краткая характеристика, виды. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков.
Вспомогательные компоненты: смягчающие компоненты, добавки, изменяющие органолептические свойства смешанных напитков, пряности и приправы.
Подготовка бара к обслуживанию.
Подготовка рабочего места бармена. Порядок размещения посуды, инвентаря. Оформление витрины. Личная подготовка бармена.
Приемы работы бармена за барной стойкой. Расчет с посетителями.
История возникновения коктейля, на какие группы они подразделяются.
Организация рабочего места бармена, обслуживание приемов.
Отличительные особенности обязанностей бармена и бармена - сомилье.
Перечислите формы обслуживания в баре .
Расскажите об истории возникновения виноградства и вина.
Влияние окружающей среды на формирование винограда.
Что такое ампелография?
Расскажите о виноградных винах, их значении.
Особенности классификации виноградных вин и их производства.
Особенности производства шампанского и игристых вин .
Сущность декантации вин?
Сущность экспертизы вин?
Расскажите о культуре потребления вин, напитков.
Опишите процедуру продажи вина.
Расскажите об основных правилах подачи вин.
Особенности подачи красных и белых вин.
Сущность и значение дегустации вин и продуктов в баре.
Расскажите о порядке проведения дегустации, перечислите виды дегустаций.
Приготовление и оформление коктейля «Белый русский».
Приготовление и оформление коктейля «Черный русский».
Приготовление и оформление коктейля «Кровавая Мэри»
Приготовление и оформление коктейля «Камикадзе».
Приготовление и оформление коктейля «Крестная».
Приготовление и оформление коктейля «Отвертка».
Приготовление и оформление коктейля «Секс на пляже».
Приготовление о оформление коктейля «Белая леди».
Приготовление и оформление коктейля «Мартини».
Приготовление и оформление коктейля «Дайкири».
Приготовление и оформление коктейля «Банановый Дайкири».
Приготовление и оформление коктейля «Пина-Колада».
Приготовление и оформление коктейля «Ирландский кофе».
Приготовление и оформление коктейля «Крестный отец».
Приготовление и оформление коктейля «Манхэттен».
Приготовление и оформление коктейля «Бренди Александр».
Приготовление и оформление коктейля «Мотоциклетная коляска».
Приготовление и оформление коктейля «Маргарита».
Приготовление и оформление коктейля «Текила - восходящее солнце».
Приготовление и оформление коктейля «Холодный чай с Лонг-Айленда».
Приготовление и оформление коктейля «Американо».
Приготовление и оформление коктейля «Б-52».