ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
_______________________________________
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
_______________________________________
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
_______________________________________
Организация и технология обслуживания в баре
Методические указания
к контрольным вопросам и заданиям
Для студентов специальности 100103
«Социально-культурный сервис и туризм»
заочной формы обучения
Воронеж
2007
УДК 574(075.8)
Организация и технология обслуживания в баре [Текст]: методические указания к контрольным вопросам и заданиям / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. М. В. Мануковская. Воронеж, 2007.–16 с.
Методические указания к контрольным вопросам и заданиям по организации и технологии обслуживания в баре разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалиста по сервису и туризму по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм». Они предназначены для подготовки и выполнения контрольной работы для студентов заочной формы обучения.
Табл. 12. Библиогр.: 13 назв.
Составитель преподаватель М. В. МАНУКОВСКАЯ
Научный редактор профессор Н. С. РОДИОНОВА
Рецензент
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежской государственной технологической академии
© Мануковская М.В.,2007
© Воронежская
государственная
технологическая
академия, 2007
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.
Методические указания
Дисциплина «Организация и технология обслуживания в баре» относится к циклу дисциплин специализации для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»
Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению следующих профессиональных задач:
- осуществление контроля за соблюдением производственной дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования в баре;
- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности работы в баре, направленных на повышение сокращение расходов сырья, снижение трудоёмкости продукции, повышение производительности труда;
- анализ состояния и динамики показателей качества работы бармена
- разработка методических и нормативных документов, предложений и мероприятий, связанных с организацией обслуживания в барах;
- разработка вариантов приготовления смешанных напитков и коктейлей в барах разной специализации.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
назначение, тенденции развития классификация баров;
характеристику торгового помещения баров, требование к их планировке и оформлению;
особенности оснащения баров оборудованием, посудой, инвентарем;
правила составления и оформления меню, карты коктейлей;
требования, предъявляемые к подготовке бара для обслуживания потребителей;
классификацию, рецептуры, технологические приготовления и приемы оформления коктейлей требования к качеству;
основные элементы и правила организации обслуживания в различных барах;
порядок и формы расчета с потребителя за поставленные услуги.
После изучения курса студент должен уметь:
- приготавливать, оформлять и отпускать безалкогольные коктейли; смешанные напитки;
- работать с оборудованием и инвентарем бара;
- владеть методами приготовления коктейлей: «БИЛД», «Стир», «Шейк», «Бленд»;
- оформлять витрину и барную стойку;
- организовать обслуживание в баре, производить расчеты с потребителями в т.ч. по кредитным картам.
- соблюдать безопасность труда.
Студент должен владеть:
- методами составления и оформления рекламно-информационного обеспечения деятельности бара;
- методами проведения технологических процессов по приготовлению смешанных напитков;
- методами управления технологических и организационных процессов, обеспечивающих правила обслуживания в различных барах.
При самостоятельном изучении курса следует придерживаться определенного порядка:
1) ознакомиться с содержанием темы соответственно заданию;
2) прочитать в учебном пособии материал, относящийся к данной теме;
3) ответить на вопросы контрольного задания, при необходимости вернуться к изучению теоретического материала по учебникам.
Ответы на вопросы надо приводить в той последовательности, в какой они даны в задании. По каждому вопросу следует давать исчерпывающие ответы, представляющие изложение изучаемого студентами материала. Дословное переписывание из учебников недопустимо. Текст вопросов и задач вместе с номерами приводится обязательно.
Вариант задачи выбирается по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента. Например, шифр 10. Первая цифра 1 указывает горизонтальную строку таблицы, вторая цифра 0 – вертикальную графу. На пересечении строки 1 и графы 0 указаны номера вопросов и задач соответствующего варианта: 2,12,16,19,41. В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1-2003.
В межсессионный период организуются консультации, на которых преподаватель помогает преодолеть трудности в ходе самостоятельной работы.
В период сессии студенты прослушивают лекции, выполняют практические работы и сдают зачет в соответствии с учебным планом.
К зачету допускается студент, полностью выполнивший учебный план: прослушавший все лекции, выполнивший практикум и защитивший контрольную работу.
Выбор контрольных вопросов и заданий
Таблица
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
1, 11, 15,18, 40.
|
2,12, 16,19, 41. |
3,13, 17,20,42.
|
4,14, 18,21,43. |
5, 15, 19,22,44. |
6, 16, 20,23,45. |
7, 17, 21,24,46. |
8, 19, 22,25,47. |
9, 18, 23,26,48. |
10,20, 24,28,49. |
1 |
11,21,25,27,50.
|
12,22,26,29,51. |
13,23, 27,30,52. |
14,24, 28,31,53. |
15,25, 29,32,54. |
16 26, 30,33,55. |
17,27, 31,34,56. |
18,28, 32,35,57. |
19,29,33,36,58. |
20,30,34,37,59. |
2 |
21,31,35,37,60. |
1,22, 32,36,61. |
2,23, 33,37,40. |
3,24, 34,38,41. |
4,25, 35,39,42. |
5,10, 26,36,40 |
6,11, 27,37,41 |
7,12, 28,38,42 |
8,13, 29,39,43 |
9,14, 30,40,44 |
3 |
2,10, 15,36,58. |
3,11, 16,37,59. |
4,12, 17,38,60. |
5,13, 18,39,61. |
6,14, 19,22, 40. |
7,15, 20,34, 41 |
8,16, 21,35, 42 |
9,17, 22,36, 43 |
10,18, 23,37,44 |
11,19, 24,3845 |
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
4 |
12,20, 31,33,46 |
13,22, 32,34,47 |
14,23, 35,36,48. |
15,24, 36,37,49 |
16,25, 37,38,50 |
17,26, 38,39,51 |
5,18, 27,30,52 |
6,19, 28,29,53 |
7,20, 29,32,54 |
8,21, 30,33,55 |
5 |
3,22, 31,35,56.
|
4,23, 32,36,57. |
5,24, 33,38,58. |
6,25, 34,39,59. |
7,10, 26,35,60. |
8,11, 27,36,61. |
9,15, 28,37,40 |
15,10,29,38,41 |
11,16,30,39,42 |
1,12, 17,31,40 |
6 |
4,14, 17,25, 40. |
5,15, 18,26,41 |
6,16, 19,27,42 |
7,17, 20,28,43 |
8,18, 21,29,44 |
9,19, 22,30,45 |
10,20, 23,31,46 |
11,22, 24,32,47 |
12,23, 25,33,48 |
13,24, 26,34,49 |
7 |
5,14, 25,29, 50
|
6,15, 26,30,51 |
7,16, 27,31,52 |
8,17, 28,32,53 |
9,18, 29,33,54 |
10,19,30,34,55 |
11,20,31,35,56 |
12.21,32,36,57 |
13,22, 33,37,58 |
14,23,34,38,59 |
8 |
15,20,30,35, 60
|
16,21,31,36,61 |
17,22,32,37,40 |
18,23,33,38,41 |
19,24, 34,39,42 |
9,20, 25,35,43 |
10,21,26,36,44 |
11,22, 27,3745 |
12,23,28,38,46 |
13,24,29,39.47 |
9 |
7,12, 22,28,48 |
8,13, 23,29,49 |
9,14, 24,30,50 |
10,15,25,31,51 |
11,16,26,32,52 |
12,17,27,33,53 |
13,18,28,34,54 |
14,18,29,35,55 |
15,20,30,36,56 |
16,21,31,37,57 |