1.3 Санитарно-гигиенические требования

Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов окружающей среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.

Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями независимо от подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами.

Требования, предъявляемые к санитарному состоянию магазина, установлены органами государственного санитарного надзора, постановлениями и указаниями кооперативных организаций. Для магазинов утверждены специальные санитарные правила, предусматривающие требования к устройству, оборудованию и содержанию магазинов, а также мероприятия, обеспечивающие правильное хранение товаров, исключающее их загрязнение и порчу, создание нормальных условий для продавцов и покупателей.

Территория около магазина должна содержаться в чистоте. Для этого ежедневно производится уборка двора, а в летнее время территория поливается не реже двух раз в неделю

Все помещения непродовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Торговое и механическое оборудование (прилавки, витрины) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой (0,5% кальцинированная сода). Один раз в месяц во всех предприятиях непродовольственной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, дата проведения санитарного дня указывается в режиме работы предприятия.

Лица, поступающие на работу и работающие на предприятиях по реализации промышленных товаров, должны проходить предварительные и периодические медицинские осмотры. Каждый работник должен иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, зарегистрированную в центре Госсанэпиднадзора, где отмечаются результаты всех медицинских осмотров и обследований, прохождения гигиенического обучения. Все работники предприятия по реализации промышленных товаров должны постоянно следить за чистотой рук, тела, волос, приходить на работу в чистой одежде и обуви.

В каждом предприятии торговли должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.

Санитарно-гигиенические требования к оборудованию и инвентарю:

- При расстановке оборудования обеспечить свободный доступ для проведения уборки и мытья помещений.

- Торговый инвентарь должен быть изготовлен из нержавеющих, легко моющихся материалов.

- Решетки, стеллажи, поддоны для хранения продукции должны иметь гладкую поверхность, легко мыться и дезинфицироваться, высота их должна быть не менее 15 сантиметров от пола.

- Для сбора мусора в торговых и складских помещениях должны быть педальные бачки или ведра с крышками. По мере заполнения их не более чем на 2/3 объема, должны очищаться и по окончании работы промываться 1 %-ным горячим раствором (45 - 50 градусов С) кальцинированной соды или другими моющими средствами, разрешенных органами и учреждениями государственного санитарно - эпидемиологического надзора.

- Инвентарь для уборки помещений и оборудования объектов торговли , административно - бытовых и складских помещений должен быть раздельным и промаркированным. Хранить инвентарь следует раздельно в специальных закрытых шкафах или нишах.

При размещении товаров на данном предприятии соблюдается правило товарного соседства. Оно основано на совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга. Из-за различия в сорбционных свойствах товаров может происходить перераспределение влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других, а также поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи. Поэтому на предприятии данное условие хранения обязательно учитывается, и товар выкладывается в соответствии с ним.

  Важнейшими, наиболее общими условиями хранения непродовольственных товаров являются: обеспечение необходимой температуры и влажности воздуха, защита от света, соблюдение товарного соседства. При нарушении указанных условий в процессе хранения могут произойти нежелательные изменения формы, размеров и свойств некоторых товаров.

Наряду с общими требованиями, предъявляемыми к организации хранения непродовольственных товаров, необходимо знать и учитывать особенности хранения некоторых из них.

Ткани рекомендуется хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 15±3° С и относительной влажности воздуха 60-65 %, оберегая от пыли, света и моли. При длительном хранении ткани следует один раз в два месяца перекладывать и просматривать.

Электротовары хранят в сухих, отапливаемых помещениях, изолированных от кислот и щелочей, при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 60-70 %.

Срок годности (или службы) исчисляют с даты изготовления и указывают непосредственно на товаре, транспортной таре, упаковке (потребительской таре) с использованием одной из следующих типовых формулировок:

1 «Годен в течение... (дней - месяцев - лет)» или

2 «Годен до... (день - месяц - год)», или

3 «Использовать до... (день-месяц-год)».

4 «Срок службы... (лет - часов - циклов и др.).

Как правило, на упаковке товара сроки всегда указаны.

Итак, только при создании оптимальных условий хранения для определенной продукции, предприятие имеет право ее реализовывать.

Продукция перед выставлением ее в продажу проходит предреализационную обработку.

Если конкретный товар упаковывают в транспортную или иную тару, в которой он будет предложен к продаже, дату изготовления следует дополнить датой упаковки этого товара, проставляемой на транспортной таре и (или) упаковке (потребительской таре).

По истечении срока годности конкретные товары считаются непригодными для их использования по прямому основному (или функциональному) назначению. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать (при полном соблюдении условий хранения и транспортирования) соответствие конкретных товаров требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей, экологической безопасности, физико-химических свойств, а также сообщить необходимые действия потребителя по его истечении.

Срок годности (или службы) устанавливает изготовитель конкретных товаров с указанием обязательных условий хранения и транспортирования.

Товары до их подачи в торговый зал освобождаются от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены.

Тара, используемая для реализации товара должна соблюдать технические, экономические требования. Технические требования предусматривают, что материал, используемый для производства тары, ее конструкция должна быть прочной и обеспечивать сохранность товаров при перевозке и хранении. Тара должна быть неоднородной в изготовлении портативной и удобной для транспортировки, как с товаром, так и в порожнем виде. Она должна обладать низким коэффициентом собственной массы. Целесообразно широко применять картонную, полимерную, тонкостенную деревянную тару, чтобы уменьшить расходы дерева, металла и других дорогостоящих материалов на ее изготовление. Широкое распространение должна получить многооборотная и возвратная тара, тара-оборудование (поддоны, контейнеры). Появляются ароматическая, бактерицидная, изотермическая и др. новые виды тары. Применение прогрессивных видов тары и повторное их использование обеспечат снижение расходов на ее производство и оборот, рационализацию процесса товародвижения.

Классифицируют упаковку по ряду признаков: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам. По месту упаковывания различают упаковку производственную, эту технологическую операцию осуществляет производитель, и торговую - производит продавец. Эта торговая услуга может быть платной или бесплатной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает покупатель. По назначению упаковку подразделяют на: потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительное расфасовывание товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина). Для жидких продовольственных и непродовольственных товаров применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, тетрапаки, стаканы и т.п.) является обязательным условием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя. К потребительской таре относятся: коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов; стеклянные и металлические банки, бутылки, татрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов; упаковочные материалы - бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой продажи. Приемку товаров в транспортной упаковку проводят двумя способами: с разупаковыванием и без разупаковывания. Разупаковывают товары, если это заранее согласовано получателем и поставщиком. Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упаковочных, перевязочных материалов, а также различных приспособлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

К транспортной упаковке относят:

- грузовые цистерны (железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны; - контейнеры, лотки, ящики, корзины, коробки; - мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги.

В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обусловливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

1. Жесткая упаковка:

-металлическая - банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

-стеклянная - банки, бутылки, баллоны;

-деревянная - ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки, кадушки;

-полимерная - ящики, бочки;

-картонная - коробки.

2. Мягкая упаковка:

-полимерная - паки, мешки, пакеты, шпагат;

-бумажная - мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;

-тканевая - мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты и т.п.).