Техника выполнения

В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторонних запахов. Горизонтальная освещенность на рабочей поверхности стола должна быть не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД.

Внешний вид, цвет, аромат и вкус плодов эфиромасличных культур определяют в части объединенной пробы массой 50,0 г.

Внешний вид и цвет плодов эфиромасличных культур определяют визуально, помещая навеску на лист белой бумаги.

При оценке внешнего вида определяют однородность и размер плодов эфиромасличных культур с помощью масштабно-координатой бумаги.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данных эфиромасличных плодов.

При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску плодов эфиромасличных культур массой 10,0…20,0 г заливают 100 см³ кипящей воды и оценивают аромат настоя.

При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида плодов эфиромасличных культур.

По органолептическим показателям плоды эфиромасличных культур должны соответствовать данным приведенным в таблице П2 приложения.

Работа 3.1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ В ПЛОДАХ

ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Задание: определить влажность плодов эфирно-масличных культур.

Сущность метода. Метод основан на определении количества воды в плодах эфиромасличных культур путем высушивания их до абсолютно сухого состояния в сушильном шкафу.

Определение проводят в соответствии с ГОСТ 17082.2-95 «Плоды эфирно-масличных культур для промышленной переработки. Метод определения влажности».

Реактивы и материалы:	плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик).
Химическая посуда и оборудование:	сушильный шкаф, термометр, весы лабораторные, бюксы стеклянные или металлические, эксикатор, стеклянная банка или бутылка с широким горлом с плотно закрывающейся крышкой или пробкой, щипцы тигельные, часы, ножницы, секатор.

Техника выполнения

Для определения влажности плодов используют две навески массой (5,00±0,01) г каждая, выделенные из средней пробы. Навески помещают в предварительно взвешенные и пронумерованные бюксы, бюксы закрывают и взвешивают.

Бюксы с плодами открывают и вместе с крышками ставят в один ряд в сушильный шкаф. Высушивание проводят при температуре (130 ± 2)ºС в течение 60 мин.

Бюксы с высушенными плодами закрывают крышками, переносят тигельными щипцами в эксикатор и охлаждают в течение 30 мин.

После охлаждения бюксы с плодами взвешивают. Разность между массой бюксы с плодами до и после высушивания составляет потерю влаги плодами.

Если влажность плодов более 18%, то взвешенные после первоначального высушивания бюксы с навесками плодов вторично высушивают в сушильном шкафу при температуре (130 ± 2)ºС в течение 30 мин.

После охлаждения бюксы с плодами снова взвешивают и, если расхождение между результатами первоначального и повторного взвешивания не превышает 0.01 г, высушивание плодов прекращают. Если разница превышает 0,01 г, высушивание повторяют до тех пор, пока расхождение между результатами двух последующих взвешиваний будет не более 0,01 г.

Взвешивание проводят с точностью до сотых долей грамма.

Расчет:

Влажность сырья W, %вычисляют по формуле:

(3.1.)

где m - масса бюксы с сырьем до высушивания, г;

m₁- масса бюксы после высушивания, г;

m₂ - масса навески сырья до высушивания, г.

Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5 %. Допускаемая абсолютная суммарная погрешность результата определения при доверительной вероятности Р=0,95 не должна превышать 0,6 %.

Массовая доля влаги в плодах эфиромасличных культур должна соответствовать данным таблицы П2 приложения.

Работа 3.1.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ

РАСКОЛОТЫХ ПЛОДОВ, ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ ПРИМЕСЕЙ

И ДРУГОЙ ЗАСОРЕННОСТИ В ПЛОДАХ

ЭФИРОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Задание: определить содержание различных видов примесей в плодах эфиромасличного сырья.

Сущность метода. В каждом виде эфирно-масличного сырья различают:

• расколотые плоды;

• эфиромасличную примесь данного растения;

• эфиромасличную примесь других растений;

• сорную примесь.

Определение примесей в плодах эфирно-масличных культур проводят в соответствии с ГОСТ 17082.3-95 «Плоды эфирно-масличных культур для промышленной переработки. Метод определения содержания расколотых плодов, эфирно-масличных примесей и другой засоренности».

Реактивы и материалы:	плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик).
Химическая посуда и оборудование:	весы лабораторные, сито с отверстиями диаметром 1,0 мм и 1,5 мм, сито с продолговатыми отверстиями размером 1,5 мм×12,0 мм, доска разборная, шпатель, пинцет, скальпель, препарировальная игла.