Раздел 3. Эфирно-масличное производство

3.1. Анализ эфирно-масличного сырья

Под эфирномасличным сырьем следует подразумевать такой растительный материал, который содержит эфирное масло нужного качества в количествах, достаточных для промышленной переработки.

Эфирные масла представляют собой жидкие многокомпонентные смеси различных органических соединений, которые обладают определенным запахом, хорошо растворяются в органических растворителях и очень ограниченно — в воде; в отличие от жирных масел полностью испаряются и не оставляют на бумаге жирных пятен.

В состав эфирных масел входят терпеноиды (более 500 наименований), множество веществ ароматического ряда и алифатического. Каждое эфирное масло состоит из большого числа компонентов, среди которых один или несколько содержатся в большем количестве, считаются главными, определяют направление запаха и ценность эфирного масла.

Эфирномасличное сырье классифицируется по следующим признакам:

1. наименование промышленной части растения;

2. форма связи с другими веществами, такими, как углеводы;

3. место локализации эфирного масла в тканях сырья.

Наименование промышленной части растения. По этому признаку сырье классифицируется на следующие группы:

1. зерновое (плоды, семена): кориандр, анис, фенхель, тмин, укроп;

2. травянистое (листья, надземная часть травянистых растений, молодые ветви древесных растений); мята, базилик эвгенольный, герань розовая, пачули, тагетис, эвкалипт, лавр благородный, полыни, непета, фиалка душистая, розмарин, гринделия, укроп, лимон, хвойные, табак, чубушник, фенхель, анис;

3. цветочное (цветки, соцветия, цветочные бутоны): роза, шалфей мускатный, лаванда, лавандин, жасмин крупноцветный, табак, лилия белая, лилия регале, сирень, чубушник, ирис, гвоздика (бутоны);

4. корневое (корни, корневища): аир, ветиверия, ирис.

5. особую группу составляет сырье для получения фиксаторов: лишайник (дубовый мох) и ладанник.

Форма связи душистых веществ. Эфирные масла в растениях находятся в свободном и связанном состояниях. Если масло содержится в связанном состоянии, то растение не обладает запахом, присущим тому или иному эфирному маслу, так как компоненты его находятся в виде гликозидов. Высвобождение и выделение эфирного масла возможно только после гидролиза или ферментативного расщепления гликозидов.

В соответствии с этим по характеру связи эфирного масла все эфирномасличное сырье подразделяется на три группы:

1. сырье содержит эфирное масло только в свободном состоянии; к этой группе относят все зерновое сырье, большую часть травянистого сырья, аир, ветиверию;

2. сырье содержит эфирное масло только в связанном состоянии; к этой группе относится ирис;

3. сырье содержит эфирное масло, как в свободном так и в связанном состояниях; к этой группе относят розу, жасмин, лилию, пачули и др.

От характера связи эфирного масла зависят способы хранения и технология переработки сырья.

Локализация эфирных масел, смол и восков. Эфирное масло в связанном состоянии обычно распределяется равномерно по тканям промышленной части сырья и не имеет строго ограниченной локализации.

Свободное эфирное масло и смолистые вещества находятся в специальных эфирномасличных вместилищах на поверхности или внутри растительных тканей. Тип и строение эфирномасличных вместилищ имеют первостепенное значение в технологии переработки каждого вида сырья, оказывают решающее влияние на потери эфирных масел при уборке, транспортировке, хранении.

По месту локализации в сырье вместилища подразделяются на два типа: внешние (экзогенные), внутренние (эндогенные). К внешним относятся железистые волоски двух видов и эфирномасличные железки, или железистые чешуйки, к внутренним — выделительные ходы, или эфирномасличные каналы, внутренние железы, идиобласты и цепочки клеток выделительных тканей, заполненные эфирным маслом. Кроме того, в некоторых растениях часть эфирного масла в виде капель находится в межклетниках внутренних тканей листьев (сем. Зонтичных и др.).

Работа 3.1.1. ВЫДЕЛЕНИЕ НАВЕСОК И ПОРЯДОК ОПРЕДЕЛЕНИЯ

КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЭФИРНО-МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Задание: выделить навески плодов эфирно-масличных культур для дальнейшего определения их качества.

Сущность метода. Эфирно-масличное сырье принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов одной эфирно-масличной культуры, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве.

Отбор проб от каждой партии для определения качества эфирно-масличного сырья проводят в соответствии с ГОСТ 17082.1-93 «Плоды эфиромасличных культур для промышленной переработки. Правила приемки и методы отбора проб».

В стандарте используются следующие термины:

Точечная проба – проба сырья, отобранная от партии за один прием из одного и того же места.

Объединенная проба – проба сырья, состоящая из совокупности точечных проб.

Средняя проба – часть объединенной пробы, выделенная для определения качества сырья.

Аналитическая проба – часть средней пробы, предназначенная для подготовки (измельчения) сырья перед выделением навесок.

Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения показателей качества сырья.

Реактивы и материалы:	плоды эфирно-масличных культур (кориандр, анис, тмин).
Химическая посуда и оборудование:	две короткие деревянные планки со скошенным ребром, линейка, весы, лупа, пинцет, игла препаровальная, стекло, сито с круглыми отверстиями, миллиметровая бумага.