Биотехнология микроорганизмов

1. Каким требованиям не должна отвечать питательная среда для культивирования продуцента антибиотиков: обеспечивать хороший рост продуцента без образования антибиотика;

2. На каких питательных средах выращивают продуценты антибиотиков: на богатых по составу средах, способных обеспечить наивысшую физиологическую активность микроорганизмов;

3. В чем заключается вторая стадия промышленного производства антибиотиков: в биосинтезе антибиотика;

4. Какие основные методы используются при отчистке антибиотиков: экстракцию, осаждение, сорбцию на ионообменных материалах;

5. Какой метод используется на современном этапе промышленного получения антибиотиков для обезвоживания препаратов:лиофильная сушка;

6. Что представляет собой максимально переносимая доза (МПД) антибиотика:доза, не оказывающая никакого влияния на подопытных животных;

7. Какой «полуфабрикат» используют при получении полусинтетического пенициллина: 6-аминопенициллановую кислоту;

8. На какие зоны подразделяются помещения лабораторий отделов контроля качества:

D) не должны быть разделены; +

9. Для чего необходим бокс в микробиологической лаборатории:B) Для культивирования микроорганизмов;+

10. Какую минимальную общую площадь должны иметь помещения отдела контроля качеством, для организации выполнения анализов по входному, внутрипроизводственному и приемочному контролю: не менее 400 кв.;

11. Фильтры с какой эффективностью очистки устанавливают на вытяжных воздуховодах "чистых" помещений: A) фильтры с эффективностью очистки 95%;

12. Для чего предназначены вытяжные шкафы в аналитической лаборатории:

A) для работы с агрессивными реактивами, летучими органическими растворителями;

13. Какие материалы используют для отделки лабораторных комнат:

A) непылящиеся, легко моющиеся, негорючие и устойчивые к химическим и дезинфицирующим средствам материалы;

14. Если в исследуемом образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, не обладающие ферментом цитохромоксидазой, не утилизирующие цитрат натрия и образующие индол, считают, что лекарственное средство контаминировано: Escherichia coli;

15. Если в исследуемом образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, не обладающие ферментом цитохромоксидазой, не ферментирующие сахарозу и лактозу и выделяющие сероводород, считают, что лекарственное средство контаминировано:

A) Salmonella;

16. Если в образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, которые дают положительную оксидазную реакцию и образуют сине-зеленый пигмент, лекарственное средство контаминировано:

A) Pseudomonas aeruginosa;

17. Если в образце обнаружены грамположительные кокки, которые ферментируют маннит, дают положительную реакцию плазмокоагуляции и расщепляют ДНК, лекарственное средство контаминировано:

A) Staphylococcus aureus;

19. Испытание на антимикробную активность препарата в конечном контейнере выполняют:

A) Сразу же после вскрытия контейнера;

20. Вакцина проходит тест и считается пригодной к использованию, если в 0,1 мл растворенной вакцины содержится: от 1·10⁵ до 33·10 ⁵ КОЕ;

21. Норма внесения закваски для йогурта: 2 мл закваски на 100 мл молока; +

22. Соотношение Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в закваске для йогурта:

А) 1:1; +

23. При производстве йогурта t ферменации:) 40-45°С; +

24. При производстве йогурта продолжительность сквашивания: 2,5 часа;

25. Фильтрование молока проводят для) Удаления посторонних веществ; +

26. Метод регулирования метаболической активности микроорганизмов закваски:Высев на питательные среды; +

27. При подготовке пробы йогурт нагревают до: 30±2°С;

28. Для определения Lactobacillus bulgaricus в йогурте используют питательную среду:) MRS;

29. Для определения Streptococcus thermophilus в йогурте используют питательную среду:

А) М17;

30.Для подсчета Lactobacillus bulgaricus чашки Петри термостатируют при t: 37±1°С; +

31. Для подсчета Lactobacillus bulgaricus чашки Петри термостатируют в течении: 72 ч;

32. Для подсчета Streptococcus thermophilus чашки Петри термостатируют при t: 48°С.

33. Для подсчета Streptococcus thermophilus чашки Петри термостатируют в течении: 48 ч;

34. Для подсчета молочнокислых бактерий в йогурте используют чашки, на которых выросло: от 10 до 300 колоний;

35. Общее количество молочнокислых бактерий в йогурте определяют путем:

А) Суммирования количества S. thermophilus и L. bulgaricus; +

36. Путем суммирования количества s. Thermophilus и l. Bulgaricus определяют:

А) Общее количество молочнокислых бактерий; +

37. Микроскопический препарат Lactobacillus bulgaricus: Неспорообразующие, грамположительные палочки; +

38. Микроскопический препарат S. thermophilus: Грамположительные клетки шарообразной формы;

39. Для определения Bifidobacterium в иойогурте используют: Агаризованные селективные питательные среды;

40. Культивирование посева Bifidobacterium осуществляют в течении:) 5 суток;

41. Культивирование посева Bifidobacterium осуществляют в: Анаэробных условиях;

42. В качестве закваски для йогурта используют м.о.: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus; +

43. S.thermophilus погибает при: Высокотемпературной пастеризации; +

44. Streptococcus thermophilus устойчив: При кратковременной пастеризации;

45. Lactobacillus bulgaricus погибает при: Высокотемпературной пастеризации;+

46. Оптимальная температура развития S.thermophilus: 40-45°С; +

47. Оптимальная температура развития L.bulgaricus:40-45°С; +

48. Для биологического определения антибиотиков в молоке используют: Streptococcus thermophilus;

50. Значение тепловой обработки молока при производстве йогурта: Создание условий, благоприятных для развития микрофлоры закваски; +

51. Самый важный показатель пригодности дрожжей в пивоварении: Бродильная активность;

52. Основное сырье для производства пива: Солод; +

53. Из какого растения получают солод: Ячмень; +

54. Появление, каких дрожжей в пиве вызывает его помутнение: Диких; +

55 . Инфицирование, какими бактериями придает пиву привкус гнилых яблок: p.Zumomonas

56. Какие бактерии, инфицирующие пиво, образуют нитрозамины – вещества, потенциально опасные для человека: Obbessumbacterium proteus;

57. По какой шкале определяют степень инфицирования производственной культуры дрожжей:

А) шкале Вилля;

58. Годными для пивоварения, считаются производственные дрожжи, содержащие не более …% диких дрожжей: ) 0,5;

59. Какой фактор вызывает замедление брожения, способствует развитию посторонней микрофлоры и автолизу дрожжей: Большое содержание мертвых клеток;

60. Бактерии, какой группы используются в качестве универсальных индикаторных организмов в производстве пива, пищевых продуктов: Кишечной палочки;

61. Как называют процесс приготовления затора: Затирание; +

62. Укажите молочнокислые бактерии, инфицирующие сусло и пиво: p. Lactobacillus; +

63. В пивоварении к дрожжам верхового брожения относятся дрожжи вида: Sacch. Cerevisiae;

64. В пивоварении к дрожжам низового брожения относятся дрожжи вида: Sacch. Carlsberqensis

65. Массу зернопродуктов, загруженных в заторный аппарат называют: Е) Суслом. +

66. Что относится к органолептической оценке пива: Дегустация; +

67. Количество воды, расходуемое на приготовление затора, называют: Наливом;

68. Время спадания пены, образующейся при наливе пива это: Пеностойкость; +

69. От чего в значительной степени зависит полнота вкуса пива: Насыщенность диоксидом углерода;

70. Что называют затором: Смесь дробленных зернопродуктов с водой; +

71. Для чего в технологии пивоварения разрешается использовать сахар – сырец и сахар-песок: В целях снижения расхода солода; +

72. Самый существенный критерий оценки пены: Пенообразование; +

73. При инфицировании, какими микроорганизмами пиво приобретает вкус и аромат сельдерея:Бактерии группы кишечной палочки;

74. Какие вещества придают пиву красный оттенок: Меланоидины и полифенолы; +

75. Первичный вкусовой компонент пива – это: Сладость;

76. Как называется жидкая фаза затора: Сусло; +

77. Как называется твердая фаза затора:) Дробина; +

78. Что отрицательно сказывается на бродильной активности дрожжей и скорости их размножения: Длительное хранение +

79. Чем обусловлен кислый вкус пива: Растворами кислот;

80. Чем обусловлен горький вкус пива: Горькими веществами хмеля;

81. Присутствие в пиве, каких микроорганизмов приводит к понижению pH и повышению ощущения кислого вкуса: Молочнокислые бактерии;

82. Как называется каждый оборот дрожжей, используемых в пивоварении: Генерация;

83. Что представляет собой молодое пиво: Мутная жидкость со своеобразным ароматом и вкусом;

84. Главные биохимические процессы при затирании: Осахаривание и протеолиз; +

85. Какую среду применяют для выявления инфицированности пивоваренного производства дикими дрожжами: Агар с лизином;

86. Назовите две стадии разведения чистой культуры дрожжей: Лабораторная и цеховая;

87. Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины – это процессы: Приготовления сусла; +

88. Распад составных частей клетки называют: ) Автолиз

89. Какой вкус имеет пиво, приготовленное на воде, содержащей хлорид натрия в предельной концентрации: Соленый;

90. Объемная доля этилового спирта для крепкого вина должна составлять, %: 17–20.; +

91. Прочные вина имеют показатель стабильности: 70–80.;

92.Сахаристость винного сусла не должна превышать, %: 20;

93.В схему аппарата для брожения не входит: Дополнительный гидрозатвор;

94. С каким содержанием спирта вино обладает наибольшей стабильностью, % 13,5

95. Какие микроорганизмы участвуют при производстве особых сортов вина: Lactobacillus lactis.