
- •29. Для определения Streptococcus thermophilus в йогурте используют питательную среду:
- •35. Общее количество молочнокислых бактерий в йогурте определяют путем:
- •36. Путем суммирования количества s. Thermophilus и l. Bulgaricus определяют:
- •96. Массовая концентрация сахаров в полудесертных винах должна составлять, г/дм3:
- •104. Какие из перечисленных микроорганизмов относятся к молочнокислым бактериям:
- •113. Какие из перечисленных микроорганизмов относятся к молочнокислым бактериям:
- •121. Какова чувствительность метода определения бактериологической обсемененности:
- •138. Какие вещества вырабатывают активные липазы, которые приводят к липолизу жира:
- •165. Плавленые сыры считаются удовлетворительными при содержании в них бактерий:
- •171. При производстве какого вина желательно протекание яблочно-молочнокислого брожения:
- •763. Уплотненный слой цитоплазмы, покрывающий клетку простейших животных
- •771. Плазмалемма – это: наружная клеточная мембрана;
- •798. Тип микроколоний у бактерий, образующихся когда клетки объединяются в цепочки:
- •830. Какие биологические связи положены в основу препаратов для защиты растений:
- •835. Прием переработки, в которой используется обработка природными антисептиками:
- •842. Микроорганизмы, устойчивые к действию высоких концентраций соли и сахара:
- •871. Наличие болезнетворных бактерий в питьевой воде к какому типу загрязнений относятся:
- •880. В прокариотической клетке отсутствуют:
- •886. Внешний слой клеточной стенки грамотрицательных бактерий представляет собой:
- •887. Грамотрицательные бактерии более устойчивы к различным ядам, потому что:
- •900. Центральной догмой молекулярной биологии является следующее утверждение:
- •905. У бактерий синтез полипептидной цепочки на рибосомах начинается с аминокислоты:
- •912. Путь окисления глюкозы до пирувата через фруктозо-1,6- фосфат называется:
- •913. В ходе гликолиза суммарно на одну молекулу глюкозы образуется _ молекул атф:
- •915. При молочнокислом брожении на одну молекулу глюкозы образуется ___ молекул атф:
- •923. Особенностью строения всех пигментов-фоторецепторов является наличие:
- •929. Бактерии, выделенные из дистиллированной воды, относятся к:
- •995. Характер процесса роста микробной массы при производстве вторичных метаболитов:
Биотехнология микроорганизмов
1. Каким требованиям не должна отвечать питательная среда для культивирования продуцента антибиотиков: обеспечивать хороший рост продуцента без образования антибиотика;
2. На каких питательных средах выращивают продуценты антибиотиков: на богатых по составу средах, способных обеспечить наивысшую физиологическую активность микроорганизмов;
3. В чем заключается вторая стадия промышленного производства антибиотиков: в биосинтезе антибиотика;
4. Какие основные методы используются при отчистке антибиотиков: экстракцию, осаждение, сорбцию на ионообменных материалах;
5. Какой метод используется на современном этапе промышленного получения антибиотиков для обезвоживания препаратов:лиофильная сушка;
6. Что представляет собой максимально переносимая доза (МПД) антибиотика:доза, не оказывающая никакого влияния на подопытных животных;
7. Какой «полуфабрикат» используют при получении полусинтетического пенициллина: 6-аминопенициллановую кислоту;
8. На какие зоны подразделяются помещения лабораторий отделов контроля качества:
D) не должны быть разделены; +
9. Для чего необходим бокс в микробиологической лаборатории:B) Для культивирования микроорганизмов;+
10. Какую минимальную общую площадь должны иметь помещения отдела контроля качеством, для организации выполнения анализов по входному, внутрипроизводственному и приемочному контролю: не менее 400 кв.;
11. Фильтры с какой эффективностью очистки устанавливают на вытяжных воздуховодах "чистых" помещений: A) фильтры с эффективностью очистки 95%;
12. Для чего предназначены вытяжные шкафы в аналитической лаборатории:
A) для работы с агрессивными реактивами, летучими органическими растворителями;
13. Какие материалы используют для отделки лабораторных комнат:
A) непылящиеся, легко моющиеся, негорючие и устойчивые к химическим и дезинфицирующим средствам материалы;
14. Если в исследуемом образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, не обладающие ферментом цитохромоксидазой, не утилизирующие цитрат натрия и образующие индол, считают, что лекарственное средство контаминировано: Escherichia coli;
15. Если в исследуемом образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, не обладающие ферментом цитохромоксидазой, не ферментирующие сахарозу и лактозу и выделяющие сероводород, считают, что лекарственное средство контаминировано:
A) Salmonella;
16. Если в образце обнаружены грамотрицательные неспорообразующие палочки, которые дают положительную оксидазную реакцию и образуют сине-зеленый пигмент, лекарственное средство контаминировано:
A) Pseudomonas aeruginosa;
17. Если в образце обнаружены грамположительные кокки, которые ферментируют маннит, дают положительную реакцию плазмокоагуляции и расщепляют ДНК, лекарственное средство контаминировано:
A) Staphylococcus aureus;
19. Испытание на антимикробную активность препарата в конечном контейнере выполняют:
A) Сразу же после вскрытия контейнера;
20. Вакцина проходит тест и считается пригодной к использованию, если в 0,1 мл растворенной вакцины содержится: от 1·105 до 33·10 5 КОЕ;
21. Норма внесения закваски для йогурта: 2 мл закваски на 100 мл молока; +
22. Соотношение Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в закваске для йогурта:
А) 1:1; +
23. При производстве йогурта t ферменации:) 40-45°С; +
24. При производстве йогурта продолжительность сквашивания: 2,5 часа;
25. Фильтрование молока проводят для) Удаления посторонних веществ; +
26. Метод регулирования метаболической активности микроорганизмов закваски:Высев на питательные среды; +
27. При подготовке пробы йогурт нагревают до: 30±2°С;
28. Для определения Lactobacillus bulgaricus в йогурте используют питательную среду:) MRS;
29. Для определения Streptococcus thermophilus в йогурте используют питательную среду:
А) М17;
30.Для подсчета Lactobacillus bulgaricus чашки Петри термостатируют при t: 37±1°С; +
31. Для подсчета Lactobacillus bulgaricus чашки Петри термостатируют в течении: 72 ч;
32. Для подсчета Streptococcus thermophilus чашки Петри термостатируют при t: 48°С.
33. Для подсчета Streptococcus thermophilus чашки Петри термостатируют в течении: 48 ч;
34. Для подсчета молочнокислых бактерий в йогурте используют чашки, на которых выросло: от 10 до 300 колоний;
35. Общее количество молочнокислых бактерий в йогурте определяют путем:
А) Суммирования количества S. thermophilus и L. bulgaricus; +
36. Путем суммирования количества s. Thermophilus и l. Bulgaricus определяют:
А) Общее количество молочнокислых бактерий; +
37. Микроскопический препарат Lactobacillus bulgaricus: Неспорообразующие, грамположительные палочки; +
38. Микроскопический препарат S. thermophilus: Грамположительные клетки шарообразной формы;
39. Для определения Bifidobacterium в иойогурте используют: Агаризованные селективные питательные среды;
40. Культивирование посева Bifidobacterium осуществляют в течении:) 5 суток;
41. Культивирование посева Bifidobacterium осуществляют в: Анаэробных условиях;
42. В качестве закваски для йогурта используют м.о.: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus; +
43. S.thermophilus погибает при: Высокотемпературной пастеризации; +
44. Streptococcus thermophilus устойчив: При кратковременной пастеризации;
45. Lactobacillus bulgaricus погибает при: Высокотемпературной пастеризации;+
46. Оптимальная температура развития S.thermophilus: 40-45°С; +
47. Оптимальная температура развития L.bulgaricus:40-45°С; +
48. Для биологического определения антибиотиков в молоке используют: Streptococcus thermophilus;
50. Значение тепловой обработки молока при производстве йогурта: Создание условий, благоприятных для развития микрофлоры закваски; +
51. Самый важный показатель пригодности дрожжей в пивоварении: Бродильная активность;
52. Основное сырье для производства пива: Солод; +
53. Из какого растения получают солод: Ячмень; +
54. Появление, каких дрожжей в пиве вызывает его помутнение: Диких; +
55 . Инфицирование, какими бактериями придает пиву привкус гнилых яблок: p.Zumomonas
56. Какие бактерии, инфицирующие пиво, образуют нитрозамины – вещества, потенциально опасные для человека: Obbessumbacterium proteus;
57. По какой шкале определяют степень инфицирования производственной культуры дрожжей:
А) шкале Вилля;
58. Годными для пивоварения, считаются производственные дрожжи, содержащие не более …% диких дрожжей: ) 0,5;
59. Какой фактор вызывает замедление брожения, способствует развитию посторонней микрофлоры и автолизу дрожжей: Большое содержание мертвых клеток;
60. Бактерии, какой группы используются в качестве универсальных индикаторных организмов в производстве пива, пищевых продуктов: Кишечной палочки;
61. Как называют процесс приготовления затора: Затирание; +
62. Укажите молочнокислые бактерии, инфицирующие сусло и пиво: p. Lactobacillus; +
63. В пивоварении к дрожжам верхового брожения относятся дрожжи вида: Sacch. Cerevisiae;
64. В пивоварении к дрожжам низового брожения относятся дрожжи вида: Sacch. Carlsberqensis
65. Массу зернопродуктов, загруженных в заторный аппарат называют: Е) Суслом. +
66. Что относится к органолептической оценке пива: Дегустация; +
67. Количество воды, расходуемое на приготовление затора, называют: Наливом;
68. Время спадания пены, образующейся при наливе пива это: Пеностойкость; +
69. От чего в значительной степени зависит полнота вкуса пива: Насыщенность диоксидом углерода;
70. Что называют затором: Смесь дробленных зернопродуктов с водой; +
71. Для чего в технологии пивоварения разрешается использовать сахар – сырец и сахар-песок: В целях снижения расхода солода; +
72. Самый существенный критерий оценки пены: Пенообразование; +
73. При инфицировании, какими микроорганизмами пиво приобретает вкус и аромат сельдерея:Бактерии группы кишечной палочки;
74. Какие вещества придают пиву красный оттенок: Меланоидины и полифенолы; +
75. Первичный вкусовой компонент пива – это: Сладость;
76. Как называется жидкая фаза затора: Сусло; +
77. Как называется твердая фаза затора:) Дробина; +
78. Что отрицательно сказывается на бродильной активности дрожжей и скорости их размножения: Длительное хранение +
79. Чем обусловлен кислый вкус пива: Растворами кислот;
80. Чем обусловлен горький вкус пива: Горькими веществами хмеля;
81. Присутствие в пиве, каких микроорганизмов приводит к понижению pH и повышению ощущения кислого вкуса: Молочнокислые бактерии;
82. Как называется каждый оборот дрожжей, используемых в пивоварении: Генерация;
83. Что представляет собой молодое пиво: Мутная жидкость со своеобразным ароматом и вкусом;
84. Главные биохимические процессы при затирании: Осахаривание и протеолиз; +
85. Какую среду применяют для выявления инфицированности пивоваренного производства дикими дрожжами: Агар с лизином;
86. Назовите две стадии разведения чистой культуры дрожжей: Лабораторная и цеховая;
87. Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины – это процессы: Приготовления сусла; +
88. Распад составных частей клетки называют: ) Автолиз
89. Какой вкус имеет пиво, приготовленное на воде, содержащей хлорид натрия в предельной концентрации: Соленый;
90. Объемная доля этилового спирта для крепкого вина должна составлять, %: 17–20.; +
91. Прочные вина имеют показатель стабильности: 70–80.;
92.Сахаристость винного сусла не должна превышать, %: 20;
93.В схему аппарата для брожения не входит: Дополнительный гидрозатвор;
94. С каким содержанием спирта вино обладает наибольшей стабильностью, % 13,5
95. Какие микроорганизмы участвуют при производстве особых сортов вина: Lactobacillus lactis.