1.3 Техника безопасности

1.3.1 К лабораторной работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, ПБ и мерам доврачебной помощи.

1.3.2 До начала выполнения работы студент должен изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с физико-химическими свойствами опытного материала.

1.3.3 Каждый работающий должен иметь халат и индивиду-альную салфетку для вытирания химической лабораторной посуды.

1.3.4 Категорически запрещается выполнение любых экспери-ментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.

1.3.5 В лаборатории запрещается носить широкополую одежду. Длинные волосы должны быть прибраны. Лицам, имеющим ослабленное зрение, заниматься в лаборатории можно только в очках.

1.3.6 При выполнении исследований с использованием опасных химических веществ необходимо соблюдать правила безопасности при работе с ними: пользоваться защитным фартуком, очками, грушами для набора в пипетки или автоматическими пипетками, работы проводить в вытяжным шкафу.

1.3.7 При попадании на тело концентрированной кислоты необ-ходимо немедленно промыть пораженное место большим количеством воды или 2%-ным раствором соды для нейтрализации кислоты и смыть остатки под струей водопроводной воды.

1.3.8 При работе на центрифуге необходимо соблюдать особую осторожность, так как это высокоскоростная машина. При устанавливании жиромеров в патроны необходимо соблюдать строгую симметрию, при установке нечетного количества жиромеров в качестве пары берут заполненный водой жиромер. Строго запрещается останавливать центрифугу руками, а так же открывать ее до полной остановки. Если в процессе центрифугирования жиромер разбился, необходимо очень осторожно, с применением щетки собрать осколки, а затем нейтрализовать кислоту и промыть центрифугу большим количеством воды.

1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Какие признаки легли в основу классификации питьевого молока и сливок?

2. Какие показатели качества молока определяют его нату-ральность?

3. Какие показатели качества молока являются органолептичес-кими?

4. Определите порядок проведения товарной экспертизы пить-евого молока и сливок.

5. Как определяют объем выборки и проводят отбор проб молока для определения его качества?

6. Каков порядок проведения органолептической оценки пить-евого молока и сливок?

8. Как проводится оценка внешнего вида, цвета и консистенции?

9. Как проводится оценка вкуса и запаха?

10. В чем заключаются правила техники безопасности при работе с едкими веществами и химической посудой?

11. В чем заключаются правила техники безопасности при работе с центрифугой?

12. Опишите методику определения массовой доли жира в мо-локе.

13. Опишите методику определения кислотности в молоке.

14. Опишите методику определения механической загрязнен-ности молока.

15. Опишите методику определения плотности молока.

1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы

1. Назовите основные составные части молока. Какие из них встречаются только в молоке?

2. Назовите основные факторы, формирующие качество молока и сливок.

3. Чем обусловлена кислотность молока и сливок? Какова дина-мика показателя при хранении?

4. Что такое нормализация молока? Какова цель нормализации? Как проводят нормализацию молока?

5. Что такое пастеризация молока? Какова цель пастеризации и как ее проводят? Назовите режимы пастеризации для питьевого молока и сливок.

6. Какова цель проведения гомогенизации молока и сливок? Ка-кие дефекты могут возникнуть в готовом продукте при отсутствии операции гомогенизации?

7. Какие дефекты развиваются в молоке, выработанном с нару-шениями санитарно-гигиенического регламента, при хранении?

8. Чем обусловлена кислотность молока и сливок?

9. Какова динамика показателя кислотности при хранении?

10. Дать определение сливкам, и по каким принципам они клас-сифицируются?

11. Дать определение стерилизации. Какова цель стерилизации? Как проводят стерилизацию? Каковы ее основные режимы для питьевого молока и сливок?

12. За счет каких технологических приемов достигаются длитель-ные от 30 суток до года сроки хранения стерилизованного молока?

13. Назовите характерные особенности стерилизованного молока одно- и двухступенчатой стерилизации, чем они обусловлены.

14. Назовите дефекты молока, формирующиеся в результате мик-робиологических процессов.

15. Назовите дефекты молока, формирующиеся в результате нару-шения режимов технологических процессов.

16. Назовите распространенные виды фальсификации молока.

17. Как можно выявить разведение молока водой, обратом?