Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:молоко и кисломолочные.doc
X
- •Молоко и кисломолочные продукты
- •100800.62 « Товароведение» всех форм обучения
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторная работа «экспертиза питьевого молока и сливок» (4 часа)
- •1.1 Теоретическая часть
- •1.1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент
- •1.1.2 Нормы безопасности
- •1.1.3 Органолептические показатели пастеризованного и стерилизованного коровьего молока
- •1.1.4 Физико-химические показатели пастеризованного и стерилизованного молока
- •1.1.5 Основные дефекты питьевого молока и сливок
- •1.1.6 Упаковка, маркировка и хранение
- •1.1.7 Отбор проб и подготовка их к анализу
- •1.2 Экспериментальная часть
- •1.2.1 Приемка питьевого молока и сливок
- •1.2.2 Определение полноты налива и органолептическая оценка
- •1.2.3 Определение физико-химических показателей
- •1.3 Техника безопасности
- •1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
- •1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •1.6 Методические рекомендации
- •2 Лабораторная работа «экспертиза кисломолочных напитков и сметаны» (4 часа)
- •2. 1 Теоретическая часть
- •2.1.1 Общая характеристика и классификация
- •2.1.2 Ассортимент кисломолочных напитков и сметаны
- •2.1.3 Экспертиза качества и методы испытаний кисломолочных продуктов
- •2.1.4 Основные дефекты кисломолочных напитков и сметаны
- •2.1.5 Упаковка, маркировка и хранение
- •2.1.6 Отбор проб и подготовка их к анализу
- •2. 2 Экспериментальная часть
- •2.2.1 Приемка и порядок отбора проб кисломолочных продуктов
- •2.2.2 Органолептическая оценка кисломолочных продуктов
- •2.2.3 Определение физико-химических показателей
- •2.3 Техника безопасности
- •2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
- •2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •1.6 Методические рекомендации
- •Термины и определения
- •Молоко и кисломолочные продукты
- •100800.62 « Товароведение и» всех форм обучения
Молоко и кисломолочные продукты
Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу
«Товароведение и экспертиза пищевых жиров
и молочных товаров» для студентов специальности
100800.62 « Товароведение и» всех форм обучения
……………………………………………………Е.Н. Широкова
Зав. кафедрой……………………...…………...А.Л. Верещагин
Заместитель МКФ………………..……………..
Нормоконтролер………………............………...Т.И. Макрушина
Зав. библиотекой……………………….………. Л.В. Волкова
Инженер по стандартизации…………………....Л.И. Идт
Проректор по УР………………………..………. В.А. Харитонов
Бийск 2012
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]