МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

ENGLISH

FOR STUDENTS OF TECHNICAL SERVICE AND

EQUIPMENT

( part II )

Збірник текстів для читання за фахом

для студентів денного відділення факультету обладнання та технічного сервісу

за спеціальністю:

7.090221 „ Обладнання переробних та харчових виробництв”

Харків 2007

Рекомендовано до видання

кафедрою іноземних мов,

протокол № від

Схвалено науково-методичною

радою факультету обладнання та

технічного сервісу,

протокол № від

Рецензент С. І. Буданов

Навчальне видання

Укладачі:

АРХИПОВА Вікторія Олександрівна

ВЛАСЕНКО Ельвіра Анатоліївна

МАНУЄНКОВА Олена Олегівна

САВАТЄЄВА Любов Василівна

ENGLISH

FOR STUDENTS OF TECHNICAL SERVICE AND EQUIPMENT

( part II )

Збірник текстів для читання за фахом

для студентів денного відділення факультету менеджменту

за спеціальностями:

7.090221 „ Обладнання переробних та харчових виробництв”

________________________________________________________________________

Підп. до друку Формат 60х80 1/16, Папір газ.

Друк. офс. Умов. друк. арк. . Обл.- вид. Арк.

Тираж прим. Зам. №

Харківський державний університет харчування та торгівлі.

61051, Харків – 51, вул.Клочківська, 333.

________________________________________________________________________

ДОД ХДУХТ. Харків – 51, вул.Клочківська, 333.

Передмова

Необхідною умовою та обов`язковим компонентом опанування іноземною мовою у немовному вищому навчальному закладі є читання оригінальної літератури за фахом.

Даний збірник текстів, першочерговою метою якого є удосконалення навичок та вмінь практичного володіння англійською мовою, призначений для студентів факультету обладнання і технічного сервісу.

Автори пропонують достатню кількість оригінальних, не адаптованих текстів та вправ, що дозволить студентам засвоїти читання автентичних текстів різного ступеня складності.

Великий обсяг інформаційного матеріалу, вправ і різноманітних завдань, дозволить використати варіативний підхід до вибору тексту для читання та методики його опрацювання. Працюючи з текстами, студенти зможуть не тільки відповісти на питання до тексту, скласти монологічне висловлення за темою, опанувати фахову термінологічну лексику, але й повторити різноманітні граматичні структури. Під час роботи з автентичними текстами студенти навчаються самостійно обробляти матеріал, вибираючи корисну для себе інформацію.

Introduction

After reading this chapter you should be able to:

• List the six key equipment selection factors and explain the importance of each.

• Discuss the trends in equipment design and how they will affect the use of the equipment in a foodservice operation.

• Name the three primary metals used in foodservice equipment and the characteristics of each.

• List the various types of implements used for commercial mixers and their uses.

• Discuss the advantages and disadvantages of the major pieces of foodservice equipment and the proper uses of each.

• Describe the importance of dishwashing equipment in foodservice operations.

• List the various types of dishwashing equipment, and discuss the. operations for which each would be best suited.

• Discuss the steps in the cycle of soiled dishes and tableware, through a multitank conveyor dishwashing machine, from the customer to storage.

This chapter presents an overview of the key points concerning equipment of which a foodservice manager should be aware. The equipment used in a foodservice operation represents a major por­tion of the opening budget. The significant expense of this equip­ment makes it necessary for the operator to plan and research each purchase. Selection is very important; errors are costly. Foodservice establishments require a vast variety of equipment in order to operate. Some foodservice equipment used in restaurants resembles the equipment used in home kitchens; the major differ­ences are the cost, capacity, durability, and ability to be cleaned and sanitized. For example, consider the use of a piece of equipment in a home versus its use in a commercial kitchen: most home kitchens may use a blender for five minutes a day at most, whereas a commercial kitchen may use a blender for a few hours at a time to process the food it serves to its guests. The commercial operation needs equipment that is both larger in capacity and built to with­stand the heavier workload.

The size, capacity, and types of equipment a commercial kitchen requires depend on a number of factors. Purchasing foodservice equipment is a difficult task because of the number of choices and the expense of the equipment. Foodservice equipment is purchased when a new operation is being built, when an existing operation is being remodeled to facilitate a change in concept, when there is a meal change, to increase the capacity of an existing piece of equip­ment, or to replace a piece of equipment that has worn out as the result of years of use or misuse. Each situation requires the pur­chaser to consider a different set of factors when making a selection. Most selections of new equipment are based on the equipment type, model, or features to which the purchaser is accustomed.

The following sections of this chapter discuss the various fea­tures and trends in equipment, selection factors to be considered, and the equipment requirements of the different areas of a foodservice operation. In addition, some key types of foodservice equipment are described.