42. Возникновение и развитие мировой гостиничной индустрии. Основные этапы развития мировой гостиничной индустрии.

Гостиница - предприятие, предостав-е людям, нах-ся вне дома комплекс услуг, важнейш.среди кот. или комплексообразующими в равной степени явл-ся услуги размещения и питания. С точки зрения ВТО средство размещения - любой объект,кот. регулярно или эпизодически предост-т туристам места для ночевки. >> гост-ца должна обаладать опр набором признаков: опр минимум номеров (7-10), набор обязат услуг (убокра, заправка постелей, обслуживание). Опр ассортимент доп услуг.Основные этапы развития мировой гост.индустрии:1этап-до начала 19века связан с целью перемещения людей в античные времена:торговля,поломничество,образование,спортивные соревнования :предистория гостиничного дела,1 тыс. до н.э. Др.Греция Частные заезжие дворы, еду готовили сами. 1-5 вв. н.э.Древний Рим >> Зарождение массового гост. промысла., разв-е пост.дворов и таверн в связи с развитие дорог. 5-13 вв. Европа и Восток >>Возрождение ПОП и размещения в связи с развитием торговли и путеш-ий. 17- 2этап-начало 19века-начало 20века зарождение специализированных предприятий по оказаниюгостиничных и сопутс им услуги(расширение, изменение в транспортнойсфере,изменен в массовом движении населения) 19 в.Европа-Америка>> Промышл. рев-ция + нов ср-ва передвижения (паровозы, пароходы) - массовый Т.- гост.на побережьях , нов гостиницы +гост для отдыха и развлечений1906г Европа, Америка, Азия >> созданием/н союза владельцев гостиниц (1700 гостиниц мира). В Европе начинают использовать Г. Для приёмов, конференций, банктеная служба.1мир.в. Европа – приостановка строительства 3этап-Начало 20 широкое распространениепредприят в сфере сервиса и гост услу. 20е г Америка - Конрод Хилтон – сама крупн гостиница мира. .ЗОе гг. Европа, Америка – эконом кризис, великая депрессия = СТОП стр-ва4этап-Середина 20века-по настоящ врем формирование в условиях послевоенной ситуациия50-60гг Европа, Америка – нов условия развития бизнеса, расцвет авто и самолётостроения, оплачиваемые отпуска в соц странах, рассвет массовго туризма >> развитие мотелей, отелей при ажропортах. Гост база – индустрия отдыха и развлечений70-80 гг ВЕСЬ мир >> в мире 17 млн гост мест, развив-ся цепи и сети, сегментация гост рынка, гостиницы класса аппартмэнт, конд-отели90 – наше время ВЕСЬ мир >> гост бизнес гибко реагирует на эконом кризисы, усил сегментация и специализация, строятся супер отели, причудливые отели. А также отели в нов регионах (страны Тихого океана, Азия)Основные этапы развития гостиничной индустрии в России:Гостиничная индустрия России развивалась в контексте общеевропейского процесса и повторяла в основных чертах этапы становления европейских гостиниц.11-13 вв. н.э. - Возн-е пост.дворов - ямов- для отдыха гонцов, смены лошадей (70-100 км.)15-18 вв.Стр-во гостиных и постоялых дворов, трактиров с номерами (типа таверны), Гост двор – место для еды, отдыха + складск помещения для купцов, формировалиц по нац признаку В Москве появл-ся гост. дворы: греч, нем и т.п. В них им.торг.ряды.1818 г В Москве - 7 гостиниц1940 г Гостиницы в 669 городах СССР1941-1945 гг.Ущерб для гост хоз-ва изза войны50-60е гг. Восстан-е, реконструкции, стр-во новых. 1364 города ССр имели всего 1476 гостиниц80е гг.Олимпиада в Москве - гостиницы «Космос», «Спорт», «Севастополь», «Молодежная» и т.п.90е гг.- Сегодн.день Стр-во гост.м/нар.класса с участием ин. капитала и м/нар.гост.цепейВедущее место в мировом гостиничном хозяйстве занимает Европейский континент. На его долю приходится в среднем около 70% туристского потока, соответственно и гостиничный фонд составляет значительно преобладающую долю (около 45 %) мирового гостиничного фиша. Второе место Америка, третье азия.Проблемы развития гостин хоз в РФ: 1)большое кол-во гостин-это не сетевые гостин. 2)большинство наход в государс собствен47%. 3)проф кадры-отсутствуют. 4)мало гостин кот соответств категории 3 звезды. 5)отсутствие взаимодейст между гостиниц и туроперат 6)гостин невыгодно заниматься обслуж группового туризма 7)отсутств в гостин автоматизир систем бронирования 8)малое число гос кот могут принимать иностр тур группы

43. Международные классификации гостиниц и других средств размещения. Понятие и цели классификации гостиниц. Международные системы классификации гостиниц и других средств размещения. Общие критерии классификации гостиниц.

Гостиница-дом временного проживания для приезжающих с одноместными, двухмест номерами.Цели классификации:-в достижение качества обслуживания, -подведение к международ стандарту, -разграницение в зависимости от ассортимента и качества услуг, -оказание помощи потребителю в выборе, -обеспечение гарантий качества услуг, -повышение конкурентно способности, -создание условий для развития туризма.Основные критерии:1 форма собственности(муниципальная, частная, ведомственная, смешанные собс, сообств обществ организ, с привлечением иностранного капитала); 2 стоимость номера(бюджетное, эконом, среднее, 1го класса, апартаменты, фешенебельное); 3 место расположения(городские, на побережье, в горах);4 по уровню комфорта(общ хар-ка номерного фонда, тех сост мебели, наличие и обстановка в ПОП, сост здания, дополн услуги)5 вместимость(малая гостиница до 30 номеров, средних до 100, больших до 1000, гиганты более 1000)6 продолжительность работы(круглогодичные, 2 сезонные, 1 сезонные)7 питание(ВВ-кровать и завтрак, НВ-полупансион, FB-полный пансион)8 в зависимости от продолжительности пребывания(длительное, небольшой продолжительности)9 в зависим от функционального назначения(целевые-деловые и гостиницы для отдыха, транзитные, для постоянного проживания)10 тип конструкции сооружения(картонная, монолитная, блочная)11 Классификация ВТО все средства размещения делит на 2 класса: коллективные и индивидуальные (коллективные-предприятия имеющие единый аппарат управления и постоянно предоставляющие посетителям услуги по размещенияю в номерах численность кот более 10, гостиницы, санатории, туристкие стоянки, кемпенги; индивидуальные-квартиры, комнаты, дома в аренду)Классификация по месту расположения: центральные, курортные гостиницы, аэровокзальные, на автострадеКлассификация по виду сервиса: 1полносервисная(полный ассортимент услуг)2бюджетные(чистые просторн комн без излишеств, без питания)3отели длительного проживания(отдельн квартиры с самообслуж, с кухней)4апартаментные(с дополн условиями)Международная классификация: *-гостиница на окраине, размером 6-10 номеров кот обслуж одна семья**-программа ВВ без удобств***-номер оборуд всеми удобствами,сервис в разн странах отличается****-с высоким уровнем сервиса, с комплексом дополнит услуг*****-город с необходимой инфраструктуройНаиболее распространены следующие системы классификации:•система звезд * - это французская национальная классификация (Россия, Австралия, Венгрия, Италия)•система букв, используется в Греции•система «корон»/ «ключей», используется в Англии•система разрядов (Испания, Италия, Израиль)•система баллов (индия)

45.Классификация гостиничных номеров. Российский и зарубежный опыт. Классификация гостиничных номеров в РФ:1. Suite - не менее 75кв2, соот-т из 3-х или более жилых комнат, нестанд-я, широкая 2х спальная кровать (200х200), доп-й гостевой туалет. 2. Апартамент - не менее 40м2, 1-2 комнаты и больше.3. Люкс-35м2, для прожив-я 1-2-х человек. 4. Студия - не менее 25 м2, одноком-й номер, могут прож-ть как 1-2 чел-ка, планировка номера позволяет исп-ть своб-е пространство, как кабинет или столовую. 5. Номер 1-й категории - 1 комната, 1 или 2 кровати, саузел. 6. Номер 2-й категории - комната с 1 или 2 кроватями, санузел не полный. 7. Номер 3-й категории - 1 комната, число кров-й зависит от числа прож-х, санузел не полный. 8. Номер 4-йткатегории - жилая комната, в номере имеется умывальник. 9. Номер 5-й категории - умывальник в коридоре. Европейская классификация номеров:1. Extra bed - это номер с одной большой кроватью для семейной пары. 2. Double twin - номер с 2-мя кроватями. 3. Triple - номер с 2-мя кроватями и диваном. 4. Single - номер с 1-й кроватью. 5. Unior suite - 2-х местный однокомнатный номер, имеющий улучшенную планировку. 6. De lux - номер с дорогой обстановкой. 7. Suite - номер с гостиной и спальней, дорогой мебелью, оборудованием. 8. Busines - просторный номер с комп-м факсом. 9. Family studio - семейный номер, имеющий 2-е смежные комнаты. 10. President - амые дорогие номера, сост-е из неск-х спален, рабочего кабинета, 2 или 3-х туалетов.

46. Условия питания в гостиничных предприятиях. Виды условий питания в гостинице и их характеристика (BB, HB, HB и т.д.). Организация отдельных приемов пищи. Особенности организации завтраков. Характеристика основных видов завтраков (континентальный, английский, американский и т.д.).

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания.1) Полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) – full board (FB). 2) Полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) – (HB). Полупансион - это завтрак плюс ужин или обед, на выбор постояльца.3) Только завтрак, то есть одноразовое питание – (BB).4) Все включено (аll inclusive) - оно и есть все включено. Можно хоть целый день гулять по барам и ресторанам отеля или даже цепочки отелей, поглощать в любом количестве еду и питье. в гостиничный тариф, различают две основные системы обслуживания:- по европейскому плану ( EP). Представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания.Выделяют также американский план и континентальный план.Использование американского плана гостиничного обслуживания требует учета ряда организационных моментов. на регистрационных карточках и гостиничных счетах помимо времени прибытия и убытия проставляются специальные «коды питания». Например, код «В» означает, что клиент прибыл в гостиницу до завтрака. «L» - прибыл до ланча, то есть получил двухразовое питание, «D» - только ужин, и «R» - в день приезда только номер без питания. Используется еще код «SL» (sleep – ночевка) – клиент прибыл поздно вечером, - который по существу равносилен коду «R». Различают следующие виды завтраков :1.Континентальный завтрак. Континентальный завтрак включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки, (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. 2.Расширенный завтрак: соки, блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. 3.Английский завтрак. начинается с утреннего чая или кофе, принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, мед, варенье. может дополняться блюдами из яиц (яичницей с ветчиной или беконом, яйцами, жаренными на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), 4.Американский завтрак. При американском завтраке дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты или компот из фруктов, блюда из злаковых, небольшая порция мяса, пирог и др.5.Завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака – с 10.00 до 11.30. Предполагается кофе, чай, алкогольные напитки, небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения – буфет. Поздний завтрак. Время предоставления – 10.00 – 14.00. Используются составные элементы, входящие, как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты.