5. Вопросы для подготовки к экзамену

Раздел 1. Факторы, формирующие качество продовольственных товаров

1. Факторы, формирующие качество свежих плодов и овощей.

2. Методы консервирования свежих плодов и овощей, их влияние на качество готового продукта.

3. Факторы, формирующие качество круп, возможные производственные дефекты и причины их возникновения.

4. Мука: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

5. Факторы, формирующие качество макаронных изделий: влияние сырья и процессов производства.

6. Хлеб: факторы, формирующие качество.

7. Мармелад: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

8. Пастильные изделия: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

9. Факторы, формирующие качество шоколада.

10. Печенье: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

11. Пряники: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

12. Торты и пирожные: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

13. Факторы, формирующие качество сахара, получение различных видов сахара.

14. Мёд: сырьё, производство и их влияние на качество готового продукта.

15. Карамельные изделия: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

16. Конфетные изделия: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

17. Чай: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

18. Кофе: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

19. Факторы, формирующие качество водки и ликёроводочных изделий.

20. Пиво: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

21. Факторы, формирующие качество мяса и мяса птицы.

22. Вареные колбасные изделия: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

23. Копченые колбасные изделия: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

24. Мясные консервы: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

25. Мороженая рыбы: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

26. Солёная рыбы: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

27. Копчёная рыба: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

28. Факторы, формирующие качество молока.

29. Кисломолочные напитки: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

30. Творог: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

31. Масло: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

32. Сыры полутвёрдые: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

33. Маргарин: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта.

34. Факторы, формирующие качество жиров животных топлёных.

35. Растительные масла: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта.

36. Соковая и сокосодержащая продукция: факторы, формирующие качество

37. Мороженное: основные этапы производства и их влияние на качество готового продукта

38. Рыбные пресервы и консервы: факторы, формирующие качество

39. Сыры переработанные: влияние сырья и условий производства на качество готового продукта

40. Сметана: факторы, формирующие качество