Рецепт перловой каши

Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной? Дело в том, что перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае). Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и запомнить их нетрудно: 1 стакан крупы, 1 литр воды для замачивания, 1 литр молока для варки.

Как затем варить? Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.  Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.  Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета. 

Приложение 8

Каша из топора

(Сказка в стихах, автор сказки: Виктор Шамонин (Версенев)

Служба каждого солдата, На смекалку ту богата. Как-то летом, в час ночной, Встал солдатик на постой. Он и голоден и квёл, Он с тоской гляди а стол. Только стол тот чист и пуст, Над столом тот свет не густ, А старушка перед ним, НЕ парит, как херувим; Перед ним она, как дуб, Взгляд её совсем не люб, Бровки хмурит и сопит, Жадность в бабушке не спит. Да солдату дела нет, До её проблем и бед: - Я, бабулька, есть хочу, Хоть ворону проглочу! Только вижу, хнычь не хнычь, От тебя не жди кулич! Врать старушке в самый раз, Врёт старушка без прикрас: - Я бедна, солдатик, знай, Вышел в год неурожай! Тут, в углах, не пискнет мышь, В сундуках тех дремлет шиш! Наш солдат не знал каприз, Пред старушкой он не кис: - Вижу сам, что ты бедна, Бедность тут во всём видна Но, коль есть в углу топор, Ни к чему нам разговор. Кашу, мать, из топора, Сварим в часик-полтора! Удивилась бабка страсть, Только бабке кур не красть: “Вижу ты, солдатик, хват, Но простецкий ты солдат! Угоститься я не прочь, Сладкой будет эта ночь”! Был солдат на дело скор, В чугунок вложил топор, Вмиг залил его водой И на печь, в огонь живой. Улыбался он и цвёл, Сеть старушке снова плёл: - Будет кашка славна мать, Слов мне в яму не кидать! Вот прошёл какой-то час, У солдата вспыхнул глаз. Взял солдат на пробу вар: - Ох, какой у нас навар! Всыпать бы крупы чуток, Не закрыть бы мне роток! Ел бы кашу, не бледнел, На глазах твоих жирел! Бабка ходом и в сундук, Не впервой трудить ей рук; Принесла той гречи в край, Только делом управляй! Похвалил её солдат: - Нам крупы, мать, в аккурат! Будет, чем заполнить брешь, Только радуйся и ешь! Полчаса прошли, что миг, У солдата время пик: - Что за прелесть кашка, мать, Запах кружит, не унять, А коль вышло каши впрок, Нам бы маслица шматок И в ту кашу, в самый жар, Это будет Божий дар! Уловила бабка спрос, Ей решён в момент вопрос. Чугунок солдат на стол, Речь он скромную повёл: - Нам бы ложки, хлеб да соль, Пальцы тут уж не мусоль, Открывай пошире рот, Ложку чёрт не отберёт! Бабка к полке и назад, Ложку в руки взял солдат, Посмотрел на соль и хлеб, Духом вмиг солдат окреп: - Вынимать топор не сметь, Каши вкус уйдёт, заметь! А топорик чудный, мать, Грех тебе его терять! Бабке радость и не скрыть, Ей придётся с нею жить: “Чудный, правда, мой топор, Просто радует он взор! Стану я его беречь, От соседей тех стеречь”! Ложки знали цепкость рук, Долго шёл по дому звук, А потом забрёл к ним сон, Был цветным и крепким он. Утром ранним встал солдат, На старушку бросил взгляд: - Врать мне, бабка, не с руки, Будут дни твои легки! Есть топор и есть дрова, Руки есть и голова, Есть крупа и масло есть, Будет, с чем за стол присесть, А коль в доме хлеб да соль, Голод в доме ты не холь. Бабке он поклон отдал, Путь с улыбкою верстал, Вспоминал старушку – мать, На неё не смел серчать, А старушка вмиг в надзор; Не дай Бог упрут топор, Да и думка та при ней: Не созвать ли в дом гостей?

Приложение 9