Режим харчування

Поняття «раціональне харчування» включає в себе не тільки кількість і якість їжі, яку вживають, а й правильний режим її вживання, тобто розподіл добового раціону за часом.

Харчова і біологічна цінність продуктів знижуються, коли їдять практично два рази на день; діти взагалі погано переносять тривалі перерви в годуванні. При надто частому харчуванні їжа не встигає перетравлюватися, діти втрачають апетит.

Для дітей у перші два місяці життя найраціональнішим є 7-разове годування, у віці від 3 до 5 місяців — 6-разове, від 5 місяців до 1 року — 5-разове харчування. Для учнів найраціональніше 4-разове прийняття їжі. При такому режимі харчування інтервал між споживанням їжі не перевищує 4 год. їсти треба в один і той же час. При цьому утворюється умовний рефлекс на час, у шлунку виділяється апетитний сік, який сприяє кращому травленню.

Ранковий сніданок дітей повинен бути ситним і містити не менше 25% добового раціону. Другий сніданок у школі може становити 20% добового раціону. В шкільному гарячому сніданкові повинно міститися 15...ЗО г білка, 15...20 г жиру, 80...100 г вуглеводів. Обід звичайно становить 35% добового раціону, вечеря — близько .20 % .

М'ясні і рибні страви рекомендується вживати в першій половині дня, бо вони багаті на екстрактивні речовини і збудливо діють на нервову систему, ввечері рекомендуються молочно-рослинні страви.

В раціон рекомендується включати 1/3 білків і жирів у вигляді продуктів тваринного походження.

2. Навчальна мета:

1. Дати уявлення про водний та мінеральний обмін.

2. Ознайомитись із поняттям біологічного окислення.

3. Спонукати студентів до вивчення біохімічних властивостей речовин, що входять до складу організму та харчування.

4. З’ясувати такі поняття як: реакції біологічного окислення, водний та мінеральний обмін, тканинне дихання, споживання та виділення води, вміст мінеральних речовин у тканинах та органах, потреба мінеральних речовин в організмі, а також поняття окисних процесів у біохімії харчових продуктів.

3. Основні базові знання необхідні для вивчення теми (міжпредметні і внутрішньопредметні зв'язки):

№ п/п	Дисципліни	Знати питання	Вміти
11.	Хімія	Види хімічних зв’язків, будова вуглеводів	Визначати тип зв’язку, записувати формули
22.	Технологія харчування	Вміст води та мінеральних елементів у продуктах харчування	Аналізувати вміст у продуктах харчування

4. Перелік літератури для повторення основних базових знань:

   1. Павлоцька Л. Ф., Дуденко Н. В., Димитрієвич Л. Ф. Біологічна хімія, Суми: Університетська книга, 2009.

   2. Губський Ю.І. Біологічна хімія. Київ-Тернопіль: Укрмедкнига, 2000.

5. Перелік теоретичних і практичних питань за темою самостійної роботи:

   1. Знати:

1. 5.1.1. Які функції виконують мінеральні речовини в організмі?

2. 5.1.2. Що являє собою водно-сольовий обмін в організмі?

3. 5.1.3. Яка фізіологічна дія йонів?

4. 5.1.4. Назвіть харчові джерела мікроелементів. Яка їх роль?

5. 5.1.5. Які продукти раціону людини є джерелами водних ресурсів? Мінеральних речовин? Яка їх роль?

6. 5.1.6. Які функції виконують окисні процеси для організму людини?

7. 5.1.7. Яке біологічне значення фотосинтезу?

8. 5.1.8. Як використовують окисні процеси у технології харчування?

2. Вміти:

1. Формувати функції мінеральних речовин та води в організмі.

2. Пояснити їх обмін.

3. Характеризувати окисні процеси та їх значення.

4. Наводити приклади вмісту мінеральних речовин у харчових продуктах.

6. Перелік літератури для вивчення теми самостійної роботи:

1. Основна:

1. Павлоцька Л. Ф., Дуденко Н. В., Димитрієвич Л. Ф. Біологічна хімія, Суми: Університетська книга, 2009.

2. Губський Ю.І. Біологічна хімія. Київ-Тернопіль: Укрмедкнига, 2000.

3. Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни біохімія. Частина ІІ. Рівне.2009

2. Додаткова:

1. Боєчко Ф. Ф. Біохімія для вчителя, К., «Радянська школа», 1985.

7. Форми самостійної роботи, вимоги до її виконання і критерії оцінки.

1. Знайти в основній літературі (6.1.1) розділ та відповісти на питання, що викладені після них. Записати їх в зошити для ПСРС, тобто скласти конспект за літературними даними з обліком нижчевказаних вимог.

2. В літературі (6.1.2) глава 9 ст.122-136

Вимоги до конспекту:

В зошит для самостійної роботи написати назву теми. Далі переписати основну і додаткову літературу, теоретичні питання. Після кожного питання написати відповідь з посиланням у квадратних дужках на номер літературного джерела. Здати конспект на перевірку викладачеві напередодні заняття з теми (за 3-4 дні).

Критерії оцінки конспекту:

Оцінюються:

1) рiвень володiння теоретичними знаннями, що їх можна виявити пiд час усного чи письмового опитування, тестуван­ня;

2) рiвень умiнь використовувати теоретичнi знання пiд час розв’язування задач рiзного типу (розрахункових, якiсних);

3) рiвень володiння практичними умiннями та навичками, що їх можна виявити пiд час виконання лабораторних робiт;

4) змiст i якiсть творчих робiт студентів (рефератiв, творчих експериментальних робiт, виготовлення приладiв, комп’ютерне моделювання фiзичних процесiв тощо).

Навчальні досягнення студентів характеризуються за такими рівнями:

І. Початковий рiвень: вiдповiдь студента при вiдтвореннi навчального матерiалу елементарна, фрагментарна, зумовлена не­чiткими уявленнями про предмети i явища; дiяльнiсть студента здiйснюється пiд керiвництвом викладача.

ІІ. Середнiй рiвень: знання неповнi, поверховi; студент вiдтворює основний навчальний матерiал, але недостатньо осмислено, має проблеми з аналiзом та формулюванням висновкiв; здатний виконувати завдання за зразком.

ІІІ. Достатнiй рiвень: студент знає iстотнi ознаки понять, явищ, закономiрностей, зв’язки мiж ними, самостiйно застосовує знання у стандартних ситуацiях, умiє аналiзувати, робити висновки, виправляти допущенi помилки. Вiдповiдь студента повна, логiчна, обґрунтована; розумiння пов’язане з одиничними образами, не узагальнене.

IV. Високий рiвень: студент має глибокi, мiцнi, узагальненi знання про предмети, явища, поняття, теорiї, їхні суттєвi ознаки та зв’язок останнiх з iншими поняттями; здатний використовувати знання як у стандартних, так i в нестандартних ситуацiях.

7. Форма контролю знань.

1. Перевірка конспекту.

2. Контроль на аудиторному занятті.

7. Матеріали для контролю і самоконтролю знань.

Знайти в основній літературі (6.1.1) розділ , після якого на ст. тести для контролю знань і самопідготовки.

14