8.2 Мороженая рыбопродукция.

Мороженая рыбопродукция предъявляется к перевозке в картонных ящиках, льняных и джутовых мешках, крафтмешках, рогожных и хлопчатобумажных кулях.

Мороженая рыбопродукция относится к «живым» грузам, поэтому в них происходят непрерывные биохимические и физиологические процессы. Интенсивность этих процессов зависит от свойств самих грузов и от влияния окружающей среды, т.е. воздействия температуры, влажности, света. С повышением температуры усиливается активность биохимических процессов в грузе. Увеличение влажности по сравнению с нормативной вызывает конденсацию влаги на поверхности груза и создает условия для развития микроорганизмов.

Рыбу могут поражать психрофильные бактерии, выживающие даже при отрицательных температурах. Уменьшение влажности ниже установленных пределов приводит к интенсивному испарению влаги из груза и, соответственно, к уменьшению массы. При этом ухудшается и качество груза. Свет также играет существенную роль в развитии биохимических процессов.

Хранение мороженой рыбопродукции в порту осуществляется в холодильниках.

Грузополучатель в процессе приема продукции в порту осуществляет контроль за соблюдением температурного режима в грузовых помещениях судна, температуры в теле рыбы (не реже одного раза за смену), производит непосредственный осмотр груза, проверяет состояние тары и упаковки, правильность маркировки, следит за соблюдением пордения повреждения или порчи продукции с целью предупреждения повреждения или порчи продукции и ее тары.

Прием доставленной в порт продукции производится грузополучателем у борта судна не далее вылета стрелы судового грузового устройства или прикордонного крана (у вагона, на рампе холодильника, у автомашины). При перегрузке «борт-борт» прием продукции грузополучателем производится на борту принимающего судна.

При транспортировке грузов по территории порта для погрузки в вагоне или на складах (холодильниках) порта грузополучатель или, по его поручению, агент принимает меры по обеспечению сохранности грузов.

Прием затаренной продукции от судов в порту производится в соответствии с грузовыми документами по количеству и ассортименту согласно маркировке тарных мест.

Продукция, доставленная судами в порт, должна находиться в отсепарированном виде в прочной, чистой и отвечающей правилами перевозке и хранения таре.

До приема продукции на хранение камеры холодильника должны быть продезинфицированы, промыты и побелены. В камерах холодильника не должен сохраняться запах ранее хранившихся грузов.

Для предупреждения проникновения грызунов двери камер должны быть обиты железом на высоту 40-50 см, заделаны все отверстия в стенах, полах и около трубопроводов металлической стружкой с цементом, вентиляционные отверстия закрыты металлическими решетками.

Готовность камер к приему продукции подтверждается в журнале регистрации проверок подготовленности камер к приему и хранению продукции. Журнал заполняется комиссией отдельно по камерам.

Подготовленные к приему продукции камеры хранения перед загрузкой продукции охлаждаются до температуры, соответствующей установленной температуре хранения загружаемой продукции.

Складирование и хранение продукции в камерах холодильника производится по изготовителям и ассортименту. В одну камеру холодильника загружается только однородная продукция (соленая, мороженая, копченая и т. д.). Совместное хранение в одной камере различных видов продукции запрещается.

В исключительных случаях допускается кратковременное хранение в одной камере разнородной продукции, если это не повлечет ухудшения качества какого-либо из продуктов.

При складировании груза на каждый штабель вешается штабельный ярлык или паспорт, в котором указываются судно-изготовитель, судно-перевозчик, наименование груза, вид продукции, масса одного места (нетто).

Укладка коробок (ящиков) при формировании пакета должна быть плотной и аккуратной.

Для сохранения качества и массы продукции температурный режим в камерах хранения должен быть постоянным, допускаются лишь кратковременные колебания температуры, не превышающие 0,5°C.

Для выравнивания температуры и относительной влажности в камерах хранения продукции должна соблюдаться естественная циркуляция воздуха 0,01-0,08 м/с. Для выравнивания температуры и влажности воздуха, а также для отвода тепла, влаги и летучих веществ, выделяемых при хранении охлажденной продукции, необходима принудительная циркуляция со скоростью движения воздуха 0,1-0,2 м/с.

Для определения температуры воздуха каждая камера должна быть снабжена исправным термометром, расположенным в центральном проходе в легко доступном месте, защищенном от возможных повреждений.

Для определения влажности воздуха холодильники должны быть снабжены психрометрами. Температура воздуха в камерах хранения охлажденной рыбопродукции должна измеряться два раза в сутки, относительная влажность – один раз в сутки, в камерах хранения мороженой продукции – один раз в неделю.

Показания термометров при каждом замере фиксируются в специальном журнале.

При хранении мороженой рыбопродукции должна соблюдаться температура -18°C и ниже, влажность 95-100%. Если технические средства холодильника не могут обеспечивать уровень температуры, соответствующей ГОСТу или ТУ, то мороженную продукцию следует хранить при температуре, обеспечивающей сохранность груза. Частично оттаявшая продукция, имеющая температуру выше -8⁰C, перед помещением в камеру хранения должна быть доморожена.

При пакетном способе хранения продукции укладывается с помощью электрокар на поддоны или стеллажи, образуя плотные, устойчивые, вертикальные штабели.

При беспакетном способе хранения продукция укладывается на деревянные рейки или специальные решетки по всей площади основания предпологаемого штабеля с прокладкой реек или досок между рядами ящиков через каждые 1,2-1,5 м высоты штабеля.

Во избежание порчи нижних рядов при хранении на стеллажах подтоварник в необходимых случаях заменяется досками. Продукция укладывается в штабеля небольших размеров, прямоугольной формы, обеспечивающей доступ к грузам и их проветривание.

Штабелируются грузы с отступами от пристенных и потолочных приборов охлождения на 0,4 м, от воздушных и потолочных приборов охлаждения на 0,4 м, от воздушных каналов (нижней поверхности) – на 0,3 м.

Штабеля грузов располагаются в камерах холодильника с обязательным соблюдением главных проездов между ними. Ширина главных проездов должна быть рассчитана с учетом беспрепятственного движения внутрискладского транспорта.