3.2. Основные показатели качества зерна.

Качество зерна определяется органолептическим и лабораторным методом.

Органолептическим методом определяют цвет, запах и вкус; а лабораторным методом – натурный вес, влажность, засоренность, зараженность т др.

Цвет зерна определяют рассмотрением части среднего образца, рассыпанного тонким сплошным слоем на черной бумаге или доске. Цвет зерна определяется, как правило, при дневном рассеянном свете. Допускается определение цвета при искусственном освещении. Контрольные определения производят только при дневном свете.

Запах и вкус характеризуют свежесть зерна. Несвежее, лежалое, загнившее зерно обладает особым запахом, который легко обнаружить, если взять горсть зерна и, согрев его дыханием, испытать на запах. Если имеется запах, зерно несколько раз пересыпают с руки на руку и одновременно продувают. Если запах при этом быстро ослабевает или совсем исчезает, состояние зерна следует считать близким к нормальному, а запах – «амбарным». Если же после такого проветривания запах еще держится, зерно помещают в стакан, обливают до полного смачивания горячей водой (около 60^оС) и стакан накрывают. Через две-три минуты исследуют запах подогретого таким образом зерна, и если запах в нем не исчезает, зерно признается несвежим.

Засоренность зерна. Под засоренностью понимается выраженное в процентах по весу отношение количества примесей к весу всех зерен вместе с примесями.

Стандартом все примеси делятся на две фракции: примеси сорные и зерновые.

К сорным примесям относятся:

а) минеральная (земля, камешки, пыль и уголь);

б) сорные семена всех дикорастущих и культурных растений, не относящихся к зерновой примеси;

в) органическая (полова, ост и, соломистые части стеблей и т.д.);

г) зерна с поврежденным ядром;

д) вредная примесь (головня, спорынья, куколь и др.).

Головня – болезнь зерна, выражающаяся в том, что внутренняя часть зерна поражается спорами гриба, делая его непригодным к употреблению При заражении головней зерно, особенно сырое, приобретает запах селедочного рассола.

Спорынья, рожки – болезнь зерновых культур, вызываемая грибом, поражает, главным образом, рожь, меньше – пшеницу, ячмень. При заражении спорыньей вместо нормальных зерен в пораженном колосе злака развиваются рожки, черные снаружи и белые внутри, длиной в 1-3 см, содержащие ядовитое вещество – эрготин.

Куколь обыкновенный принадлежит к числу главнейших засорителей хлебов. Семена куколя содержат ядовитый глюкозид – агроспермин, обладающий наркотическим действием. Примесь куколя придает хлебу горький привкус.

К зерновой примеси относятся зерна: изъеденные и битые, проросшие. Охваченные морозом – сморщенные, испорченные самосогреванием, зеленые, давленные с поврежденной оболочкой и т.д.

3.3. Хранение зерновых грузов.

Хранение и перевозка зерновых грузов осуществляются в мешках и навалом. В портах, где проходит большое количество зерна, строят элеваторы. Зерновые грузы в таре хранят в портах в крытых складах общего и специального назначения. Хранение под навесом допускается только при благоприятных метеоусловиях и небольшом сроке хранения. Склады должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями, без постороннего запаха. Крыши, стены, полы, окна и двери склада должны быть исправными, плотными и мало теплопроводными.

В складах с бревенчатыми или сухими каменными стенами зерно засыпают без дополнительных ограждений. В складах с дощатыми или сырыми каменными стенами зерно засыпают в бунты-колодцы, образуемые из уложенных вперевязку мешков с зерном или деревянными щитами, выстилаемыми внутри брезентами, которые устанавливаются на расстоянии не менее 50 см от стен. Зерно, находящееся в нормальном кондиционном состоянии, можно складировать на высоту до 4-5 м. В местах с теплым, влажным климатом, а также в периоды года с высокой относительной влажностью воздуха, особенно в весеннее время, высоту зерновой массы уменьшают до 1,5-2,5 м.

При хранении зерна в неблагоприятных климатических условиях или находящихся в некондиционном состоянии (повышенная влажность, недозрелое зерно) в зерновой массе прокладывают вентиляционные трубы из плотно пригнанных досок. Трубы располагают горизонтально на полу в 2-3 м одна от другой. Над ними на расстоянии 1-1,5 м устанавливают следующий ряд горизонтальных труб. Горизонтальные трубы соединяют между собой вертикальными. Вертикальные трубы должны выступать над поверхностью насыпи не менее чем на 25 см. Выходные отверстия труб закрывают сетками от грызунов.

При приеме на склад хлебных грузов в таре необходимо осмотреть ее и проверить ушивку, правильность маркировки, установить, есть ли на таре следы подмочки или хлебных вредителей.

Мешковые хлебные грузы укладывают в закрытых складах на подттварники, при поштучном складировании – в штабеля повагонно зашивкой внутрь штабеля. Если высота штабеля более 10 ярусов, то, начиная с 10 яруса, укладку производят конусообразно, с уменьшением каждого яруса на 0,25 м. Высота укладки зависит от удельного погрузочного объема, влажности груза, времени года, температуры и влажности наружного воздуха, состояния тары и технического состояния склада.

При хранении пакетированных хлебных грузов пакеты в штабель укладывают высотой в 4 яруса.

За состоянием хлебных грузов, находящихся на хранении в складах, должно быть установлено наблюдение. При обнаружении согревания зерновой массы навалочные зерновые грузы необходимо перелопачивать, а тарированные – перекладывать. На складах нельзя курить, пользоваться открытым огнем, допускать появление искр от электроприборов.

Зараженные хлебные грузы к перевозке и на хранение в склады порта не принимаются. В таблице 3.2 представлены оптимальные данные условий хранения зерна.

Таблица 3.2. Оптимальные данные условий хранения зерна.

Степень влажности зерна	Влажность, %	Развитие микроорганизмов	Возможность хранения в обычных условиях
Сухое	До 14	Не развиваются	Круглый год
Среднесухое	14-15,5	Развиваются слабо	Круглый год, кроме самых жарких месяцев
Влажное	15,5-17	Развиваются настолько, что хранение зерна становится трудным	Только в холодное время года
Сырое	Свыше 17	Развиваются настолько, что хранение зерна становится трудным	Только в замороженном состоянии

Не допускаются к перевозке и хранению зерновые грузы:

- находящиеся в состоянии самосогревания;

- влажностью, в %, более: 14 – соя-бобы; 14,5 – ячмень; 15 – сорго, просо, мука; 15,5 – рис, рожь, овес, пшеница, кукуруза; 16 – горох, бобы кормовые; крупа и комбикорма согласно требованиям ГОСТов;

- со следами подмочки на мешках;

- с затхлым, плесневелым или иным запахом, не свойственным зерновым культурам;

- зараженные вредителями хлебных грузов;

- без фитосанитарных сертификатов, выдаваемых Государственной инспекцией по карантину растений, а в иностранных портах – соответствующими компетентными службами и сертификатов качества Росгосхлебинспекции;

- не дегазированные после проведения газовой дезинсекции;

- семенное зерно, засоренное карантинными сорняками;

- не соответствующие требованиям нормативных документов, действующих на территории РФ, по показателям безопасности;

- содержащие остатки пестицидов выше допускаемых количеств. Зерно с влажностью свыше 16 %, а также зерно и маслосемена, зараженные клещом выше первой степени, долгоносиком и другими зерновыми вредителями первой степени, допускаются к перевозке по особому разрешению.

Каждая отгружаемая партия хлебных грузов должна сопровождаться сертификатом или качественным удостоверением, отражающим качественное состояние груза.

Уход за хранящимися зерном и зернопродуктами на складах состоит в своевременном проветривании складов открыванием окон и дверей. В дождливую и пасмурную погоду, а также в особо жаркие дни, когда температура наружного воздуха выше температуры внутри склада, окна и двери склада должны быть закрыты и не открываться без особой к тому надобности.

В тех случаях, когда температура воздуха в складе выше температуры наружного воздуха в ночные и ранние утренние часы, в сухую погоду следует открывать двери и окна для охлаждения воздуха внутри склада. Во всех случаях решение вопроса о возможности проветривания склада при хранении хлебных грузов находится в зависимости от относительной влажности наружного воздуха, влажности зерна, температуры воздуха и температуры зерна. Кроме того, при длительном хранении зерна и зернопродуктов на складах применяется перекладывание мешков с продуктами или же перелопачивание зерна, если груз слеживается и начинает согреваться.

Зерно, семена культурных растений, сорняки и различные микроорганизмы, образующие в целом зерновую массу, при перевозке проявляют жизнедеятельность в форме газообмена (дыхания). В результате этого из атмосферы поглощается кислород, а в окружающее пространство выделяется углекислый газ и другие элементы, как результат проявления жизнедеятельности зерновой массы.

Концентрация углекислого газа в помещении может достигнуть опасных для человеческого организма пределов. Кроме того, для уничтожения сельскохозяйственных вредителей зерновые грузы обрабатываются ядохимикатами: бромистым метилом, малатионом (карбофосом), препаратом «80:20» (четыреххлористый углерод 82,82% и сероуглерод 16,4%), четыреххлористым углеродом, сероуглеродом. Учитывая реальную опасность для членов экипажа, которая может сложиться в процессе перевозки, рекомендуется выполнять следующие правила:

1. Администрация обязана получить от грузоотправителя сертификат о характере предшествовавшей обработки (фумигации) зерна ядохимикатами или отсутствии таковой.

2. Перед началом выгрузки помещения должны быть тщательно провентилированы путем открытия дверей в течении не менее 2 ч ввиду возможного скопления углекислого газа, остатков фумигантов и пониженного содержания кислорода.

3. Допуск людей без индивидуальных средств защиты в помещения, загруженные зерном, разрешается, если:

- концентрация СО₂ не более 0,5% и содержание кислорода не менее 16%;

- зерно обработано бромистым метилом – при концентрации фумиганта до 0,0000075%;

- зерно обработано препаратом «80:20» - при концентрации четыреххлористого углерода до 0,00015% и сероуглерода до 0,000075%;

- зерно обработано малатионом – при концентрации фумиганта до 0,00000375%.

Письменное заключение о состоянии воздуха в помещениях должны выдавать санэпидемстанции или специализированные токсикологические лаборатории.

4. При концентрациях СО₂ и фумигантов, превышающих пределы, указанные в п. 3, допуск людей в грузовые помещения может производиться только с использованием индивидуальных средств защиты и соблюдением общих правил по технике безопасности.

5. Предельно допустимая концентрация зерновой пыли, при которой не требуются средства индивидуальной защиты, составляет 2,0 мг/м³; при концентрации до 20 мг/м³ обязательно применение респиратора «Лепесток», а при более высокой концентрации в качестве защитного прибора должен использоваться шланговый или изолирующий противогаз.

Концентрацию пыли определяют и контролируют представители портовых подразделений охраны труда и техники безопасности.

Зерновые грузы, на тару которых государственные стандарты отсутствуют, могут быть приняты к морской перевозке в исправной таре, обеспечивающей их сохранность при перевозке и перегрузочных работах, если перевозки согласованы с транспортными организациями.