1.Загальні положення

1.1.Офіціант відноситься до категорії технічних виконавців.

1.2.Офіціант призначається на посаду і звільняється з неї наказом генерального директора за поданням керуючого рестораном .

 1.3.Офіціант підпорядковується безпосередньо керуючому рестораном / адміністратору / менеджеру залу.

 1.4.На посаду офіціанта призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта , стаж роботи у відповідній галузі не менше півроку.

 1.5.На час відсутності офіціанта його права та обов'язки переходять до іншій посадовій особі , про що оголошується в наказі по організації.

 1.6.Офіціант повинен знати :

 - Меню підприємства і ціни ;

 - Правила виробничої санітарії;

 - Види та правила сервіровки столу і обслуговування різних урочистостей;

 - Види і призначення використовуваних столового посуду , столових приладів , столової білизни ;

 - Порядок отримання , здачі та обліку столових посуду , приладів , білизни та інвентарю ;

 - Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;

 - Основи технології приготування їжі , кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок , перших і других страв , десерту , холодних і гарячих напоїв , вино -горілчаних виробів.

 1.7.Офіціант керується у своїй діяльності:

 - Законодавчими актами;

 - Статутом організації, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;

 - Наказами та розпорядженнями керівництва;

 - Цією посадовою інструкцією.

2 . Посадові обов'язки офіціанта

Офіціант виконує такі посадові обов'язки:

 2.1.Сервірує столи.

 2.2.Своєчасно змінює скатертини і серветки у міру їх забруднення.

 2.3.Приймає замовлення від відвідувачів , допомагає відвідувачам вибрати страви та напої , орієнтує їх за часом приготування замовлених страв.

 2.4.Розподіляє замовлення за місцем його виконання між барменом і кухарем.

 2.5.Контролює своєчасність приготування і товарний вид блюд перед подачею на стіл.

 2.6.Подає замовлені страви.

 2.7.Виводить остаточну суму замовлення, подає відвідувачеві і проводить з ним повний розрахунок за замовлення.

 2.8.Підтримує чистоту в залі.

 2.9.Оформляє зал і сервірує столи відповідно святковим подіям.

 2.10.Проводить щомісячний переоблік посуду.

3.Права офіціанта

Офіціант має право:

 3.1.Вимагати від керівництва підприємства створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом і всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.

 3.2.Вносити керівництву підприємства пропозиції щодо поліпшення якості обслуговування відвідувачів.

 3.3.Вимагати від відвідувача відшкодування шкоди, заподіяної їх неправомірними або хуліганськими діями

 3.4.Приймати самостійні рішення з виникненням спірних ситуацій у межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде в розріз з інтересами підприємства.

4.Відповідальність офіціанта

Офіціант несе відповідальність:

 4.1.За невиконання та / або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.

 4.2.За недотримання чинних інструкцій, наказів і розпоряджень по збереженню комерційної таємниці та конфіденційної інформації.

 4.3.За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни , правил техніки безпеки і протипожежної безпеки.

Характеристика моєї діяльності

За час проходження моєї практики я працював офіціантом. Перше що я засвоїв, це правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по ним з клієнтами. Навчився правильно сервірувати столи, оформляти страви, знаючи технологію їх приготування, а також підтримувати необхідну температуру подачі страв, вин, десерту. Дізнався особливості приготування, оформлення та подання фірмових, замовних страв і страв іноземних кухонь. Чимало важливу роль відіграє черговість подачі страв, а також знання всіх характеристик страв і напоїв.

      У ході практики на посаді офіціанта я навчився чітко взаємодіяти з кухнею, баром та іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, старався своєчасно вирішувати їх. Знайомив відвідувачів із запропонованим меню і стравами зокрема.

Навчився вести облік вступників страв з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт в кінці зміни.

Я засвоїв, що офіціант повинен мати не тільки професійну підготовку, а й знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барною стійкою. Я намагався підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не тільки на клієнта, але і для клієнта.

   Працівники кафе доброзичливо ставилися до мене, доступно відповідали на всі мої запитання, допомогли мені зрозуміти принцип роботи з клієнтами.

  Під час проходження практики я користувався не тільки інструкціями і розпорядженнями керівника практики, але і теоретичними знаннями, отриманими в період навчання в університеті.

Висновок

У процесі проходження практики в кафе барі «Асель», я ознайомився з практичною діяльністю підприємства. При практичній роботі я скористався отриманими теоретичними знаннями у коледжі за фахом і застосував їх на практиці.

По закінченні практики мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами та партнерами, придбаний досвід і навички управління персоналом. Виходячи з моєї діяльності, я зробив висновок, що основним напрямком роботи кафе бар «Асель» є створення комфортних умов і підтримка гостинній обстановки в приміщенні, а також підвищення якісного обслуговування відвідувачів і виконання поставлених цілей при максимальному досягненні, а також залучення більшої кількості відвідувачів, шляхом введення різних новинок. Наприклад: зміна інтер'єру, знижки постійним клієнтам та ін.

на студента-практиканта

Миколаївського коледжу вищого навчального закладу

«Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна"