Миколаївський коледж вищого навчального закладу

«Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна"»

Відділення економіки та підприємництва

Циклова комісія зі сфери обслуговування

Звіт

з проходження виробничої практики

на базі «Кафе бар»

Виконав :

студент 4 курсу групи ГО -43

спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»

денної форми навчання

Магыян Рудольф Генрыкович

Керівник практики:

Національна шкала __________________

Кількість балів ____

Оцінка: ЕСТS ____

Миколаїв – 2014

Зміст

• Вступ ………………………………………………………………..…..5

• Характеристика кафе……………...…………………………………...6

• Послуги кафе………………………………………………..……….....7

• Посадова інструкціяофіціанта ………………………………………10

• Характеристика моєї діяльності ……………………………………..13

• Висновок ………………………………………………………...…….14

Виробнича практика

Метою виробничої практики є розвиток професійної підготовки студентів, закріплення знань, які отримані в результаті навчального процесу формування навичок та ерудиції в рамках спеціальності 5.14010101 «Готельно ресторана справа».

Задачами виробничої практики є:

- закріплення теоретичних знань, отриманих студентом в процесі навчання за дисциплінами профільного напрямку;

- засвоєння знань щодо охорони праці і техніки безпеки;

- набуття навичок організаторської діяльності в колективі;

- оволодіння навичками управління структурними підрозділами на рівні середньої ланки;

- оволодіння навичками існуючої практики формування туристичного продукту;

- оволодіння навичками культури міжособистого спілкування;

- оволодіння технологією оформлення ділових паперів;

- оволодіння технологіями обслуговування клієнтів;

- організація систематичної самостійної роботи з навчальної, наукової, спеціальної нормативно - методичної літератури, яка допомагає формувати творчий підхід в рішенні проблем науково - дослідницької діяльності;

- освоєння методів обліку і аналізу змісту ресурсів;

- практичне вивчення організаційно-економічних структур в готелі, набуття професійних навичок, вивчення посадових інструкцій, інформаційної бази, господарської діяльності тощо;

- практичне вивчення установчих та нормативних документів, які регламентують діяльність готелю;

- проведення досліджень і збір необхідного практичного матеріалу для створення єдиних вимог щодо навичок самостійної науково-дослідницької діяльності;

- участь в організації і проведенні маркетингових досліджень;

- збір необхідного практичного матеріалу для створення єдиних вимог щодо навичок в науково-дослідницькій роботі.

Вступ

Я студент 4 курсу спеціальності «Готельно ресторана справа » Сагіян Рудольф Генрікович пройшов практику з 28 січня по 10 лютого 2014 року в кафе бар Асель м. Херсон Білозерського району с. Кірово .Кафе бар «Асель » користується великою популярність в нашому селі. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застраховане від скарг гостей, непрофесіоналізму персоналу, втрати клієнтів і полярності . Саме тому, на мій погляд, невід'ємною частиною навчання, є проходження практики студентом в реальних умовах роботи, занурення в щоденну роботу даного підприємства громадського харчування. Це дозволяє використовувати теоретичні знання та навички, отримані за час навчання, в реальній роботі і дає можливість відкривати нові аспекти ресторанного бізнесу.

Послуги кафе

Кафе надає споживачам:

• комплексні обіди: включає в себе салат (закуску), гаряче перша страва, гаряче друге блюдо (основне блюдо і гарнір), хліб і напій на вибір (чай або компот)

• приватні заходи, корпоративні свята і вечірки: організація весіль, днів народжень, ювілеїв або будь-яких інших урочистостей.

Форми обслуговування :

а ) обслуговування урочистих прийомів:

Конкретні завдання обслуговуючого персоналу на урочистостях,що включають застілля, залежать від:

- Потреб клієнтів,

- Характеру торжества,

- Видів замовляються страв і напоїв.

Під час підготовки до застілля важливо, щоб кожен член обслуговуючого персоналу знав про всі вимоги замовника.Ця інформація записується в спеціальному документі, який часто називають "листом застілля". Відповідальний (менеджер ресторану або адміністратор ) веде переговори безпосередньо з організатором застілля і з'ясовує, чого той хоче. Принципово домовившись про проведення торжества , вони обговорюють всі деталі , які записуються на спеціальному бланку і підписуються обома сторонами. Потім заповнюється "лист застілля " .

Звичайно в ньому фіксується наступна інформація:

- ПІБ клієнта і його контакти (номер телефону);

- Форма застілля ;

- Дата і час проведення торжества;

- Гарантована кількість гостей;

- План розміщення гостей;

- Меню страв і напоїв;

- План проведення торжества із зазначенням часу для подачі їжі та напоїв; - обмовляють спеціально вимоги або процедури ( прикраса залу, мікро фони, музичний супровід, атракціони і т.д.);

- Розцінки і процедура розрахунку;

За кілька днів до дати проведення торжества "лист застілля " вирушає в ті служби, які будуть задіяні в його проведенні. Адміністратор розподіляє обов'язки серед обслуговуючого персоналу, перевіряє виконання всіх деталей по "листу застілля".

Підготовка до торжества включає:

- Розміщення столів, стільців та інших меблів так, як потрібно;

- підбір малого обладнання ( столової білизни, посуду, приладів, келихів і чарок, приправ і т.д.);

- сервіровку кожного посадкового місця; комплектацію робочих місць офіціантів.

Сервіровка застілля залежить від замовленого меню, так як меню урочистостей узгоджують заздалегідь, то й прилади розкладають в порядку користування.

б) банкети, весілля, ювілеї:

Основні стилі обслуговування гостей на банкеті - подача порційних страв.

Основні процедури обслуговування банкету такі:

- Створення гостинної обстановки;

- Сервіровка столів;

- Техніка перенесення підносу або страви;

- Використання ручника;

- Перенесення і прибирання тарілок;

- Техніка розливу вин.

Посадова інструкція офіціанта