Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Новосибирский государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения и социального развития Российской федерации»

(ГБОУ ВПО НГМУ Минздравсоцразвития России)

ПЕДИАТРИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра медицинской химии

Шинкарёва Н.В., Шарапов В.И.

ФУНКЦИИ И ОБМЕН БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ

Учебное пособие

для студентов 2-го курса лечебного, педиатрического, стоматологического и медико-профилактического факультетов

Новосибирск - 2012

Н.В. Шинкарева, В.И. Шарапов

Функции и обмен белков и аминокислот. – Изд. испр. доп.- Новосибирск.- 2012.- 40с.

В настоящем учебно-методическом пособии рассмотрены основные моменты о нормах белкового питания, роли пищевого белка как источника аминокислот и метаболизм аминокислот в организме. Рассмотрены особенности белкового обмена веществ и возможные нарушения.

Материал освящен в соответствии с рабочими программами для студентов лечебного, педиатрического и стоматологического факультетов.

Учебно-методическое пособие может быть использовано для подготовки к практическим занятиям, коллоквиумам и экзамену. Пособие предназначено для студентов 2-го курса лечебного, педиатрического и стоматологического факультетов очной формы обучения.

Ситуационные задачи предназначены для контроля уровня знаний студентов по теме «Белковый обмен»

Рецензенты:

В.Ю. Куликов – д.м.н., профессор, заведующий кафедрой нормальной физиологии НГМУ

А.А. Зубахин - д.м.н., профессор кафедры патологической физиологии НГМУ

Переработанное пособие утверждено на заседании кафедры медицинской химии,

протокол № 8 от 14.11.2011г.

Утверждено и рекомендовано к печати ЦМК по физиологии

(протокол № 2 от 18 января 2012г.)

© Шинкарева Н.В., Шарапов В.И.

© Новосибирский государственный

медицинский университет, 2012 г.

Учебное пособие актуализировано

на заседании кафедры медицинской химии

(протокол № 2 от 31.08.2012г.)

Предисловие

Биохимия - динамичная, быстро развивающаяся область знаний. Цель этого методического пособия состоит в том, чтобы представить накопленную информацию в наиболее упрощенной форме. В данном пособии даны основные сведения темы: «Белковый обмен» в объеме университетского курса, т.е. рассмотренные вопросы включены в типовые и рабочие программы по биологической химии, на основании которых ведется подготовка специалистов в ГОУ ВПО Новосибирском государственном медицинском университете по всем специальностям.

Настоящее пособие предназначено для самостоятельной подготовки студентов к практическим занятиям по биохимии для студентов 2-3 курсов всех факультетов по теме «Белковый обмен», а также необходимо для подготовки к коллоквиуму и экзамену по курсу биохимии, выполнению контрольных работ.

Целью данного пособия является формирование представления о нормах белкового питания, роли пищевого белка как источника аминокислот и метаболизме аминокислот в организме.

Знание основных моментов превращения белков и дальнейшего использования аминокислот в организме необходимо для дальнейшего изучения курса биохимии.

Пособие содержит задачи по теме «Белковый обмен», предназначенные для самооценки степени усвоения материала.

Для углубленного представления о роли белкового обмена можно использовать литературу, представленную в конце пособия.

Содержание

Введение:

1. Обмен белков………………………………………………………………………………...3

1.1 Функции белков………………………………………………………………………….....4

1.2 Классификация белков……………………………………………………………………..4

1.3 Физико-химические свойства белков……………………………………………………..5

1.4 Структурная организация белков………………………………………………………....5

2. Баланс азотистого обмена…………………………………………………………………...5

3. Нормы белков в питании……………………………………………………………………7

4. Белковая недостаточность…………………………………………………………………..8

5. Переваривание белков в ЖКТ………………………………………………………………8

5.1.Переваривание белков в желудке…………………………………………………………9

5.2.Переваривание белков в кишечнике……………………………………………………..12

5.3.Регуляция желудочно-кишечной секреции……………………………………………..14

6. Всасывание аминокислот в кишечнике…………………………………………………...16

7. Нарушения переваривания белков и транспорта аминокислот…………………………17

8. Общие пути обмена аминокислот………………………………………………………...20

8.1.Декарбоксилирование аминокислот……………………………………………………..20

8.2.Дезаминирование аминокислот………………………………………………………….23

8.3.Трансаминирование аминокислот……………………………………………………….24

9. Обезвреживание аммиака в организме. Синтез мочевины……………………………...27

10. Специфические пути обмена отдельных аминокислот………………………………...28

10.1. Обмен глицина и серина………………………………………………………………..29

10.2. Обмен серосодержащих аминокислот…………………………………………………30

10.3. Обмен цистеина…………………………………………………………………………31

10.4. Обмен аргинина…………………………………………………………………………31

10.5. Обмен дикарбоновых аминокислот……………………………………………………32

10.6. Конкретная роль каждой аминокислоты………………………………………………32

10.7. Обмен циклических аминокислот фенилаланина и тирозина………………………32

10.8. Нарушения обмена фенилаланина и тирозина………………………………………..33

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ……………………………………………………………………...34

ЗАДАЧИ……………………………………………………………………………………….38

Литература………………………………………………………………………………...39

Список сокращений…………………………………………………………………..40