2.1.2 Характеристика организации управления«Bladbacher»

Линейно-функциональная структура ресторана «Bladbacher» основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные- консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

Организационная структура ресторана«Bladbacher» представлена на рисунке

Директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией. Подчиняется учредителю предприятия. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Предоставляет клиентам необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах. Организует, планирует и координирует деятельность кафе. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Контролирует за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров. Контролирует сроки поставки, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продукции. Обеспечивает организацию квалифицированными кадрами. Руководит работниками кафе.

Шеф-повар подчиняется непосредственно директору предприятия. Занимается производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада. Составляет меню. Контролирует за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролирует за соблюдениями работников правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Главный бухгалтер подчиняется директору. Осуществляет бухгалтерский учет и отчетность, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контролирует за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Контролирует за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Формирует учетную политику с разработкой мероприятий по ее реализации. Занимается обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Администратор подчиняется директору. Проводит работа по эффективному и культурному обслуживанию посетителей кафе, созданию для них комфортных условий. Контролирует прием заказов официантам от посетителей. Диагностирует и ликвидирует конфликтные ситуации. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проведение соответствующих организационно-технических мероприятий. Принимает заказы и разработку программы проведения и обслуживания банкетов. Контролирует за соблюдением работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Официанты подчиняются администратору зала. Занимаются сервировкой столов в соответствии с установленными стандартами. Контролирует за чистотой, состоянием и комплектностью приборов посуды и салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучает меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирует гостей кафе об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям. Принимает заказы от клиента кафе. Подает блюда и напитки согласно установленным правилам обслуживания. Принимает меры, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создает атмосферу гостеприимства. Предоставляет счета гостям. Получает плату по счетам.

Повара подчиняется шеф-повару. Подготавливают основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдают правила товарного соседства и ротации продуктов, контролируют сроки реализации продуктов. Отпускают готовые блюда строго по чекам. Поддерживают чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Посудомойщица отвечает за мойку столовой посуды с применением моющих средств, в течении всего рабочего дня.

Уборщица осуществляет уборку кафе.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

График работы сотрудников соответствует работе ресторана

Таблица– График работы сотрудников ресторана «Bladbacher»

Должность	Штат	График работы	Режим работы	За что отвечает
Директор	1	5 дней в неделю	11:00-18:00	Организация работы зала , раздачи ,вип-зала , мойки столовой посуды, бара
Администратор	2	Сменный (3/3)	10:00-18:00 (сб,вс: 20:00...02:00)	Обслуживание гостей, организация работы зала ,в отсутствии директора выполняет его функции.
Кассир	2	Сменный (3/3)	С 10:00 до конца смены. (сб,вс: 20:00...02:00)	Обслуживание гостей на кассе
Шеф-повар	3	Сменный (3/3)	С 10:00 до конца смены. (сб,вс: 20:00...02:00)	Составляет меню, следит за работой поваров
Официант	6	Сменный (2/2)	С 10:00 до конца смены. (сб,вс: 20:00...02:00)	Прием заказов, уборка посуды со столов, раздача блюд
Повара	3	Сменный (3/3)	С 10:00 до конца смены. (сб,вс: 20:00...02:00)	Отпускают готовые блюда
Посудомойщица	2	Сменный (3/3)	С 10:00 до конца смены. (сб,вс: 20:00...02:00)	Мойка столовой посуды
Уборщица	3	Сменный (3/3)	09:30...19:00	Состояние полов, стен и других поверхностей

Каждый сотрудник должен находится на работе в соответствии с графиком за исключением случаев болезни и чрезвычайных обстоятельств. В случае болезни необходимо немедленно лично или через родственников известить директора, или администратора.