- •Барная посуда
- •Чистота посуды
- •Барное оборудование и инвентарь
- •Организация рабочего места
- •Ротация продуктов и товара
- •Алкогольные напитки
- •Бренди и коньяк
- •Характеристика наиболее известных ликеров
- •Характеристики ликеров De Kuyper
- •Способы употребления спиртных напитков
- •Методы приготовления коктейлей
- •Украшение коктейлей
- •Микс-дринк
- •Добавки к коктейлям
- •Если есть возможность, используйте свежевыжатый сок!!! сиропы в баре
- •Английские слова и выражения в помощь бармену
- •Правила приема заказа
- •Психологические аспекты работы
- •Теория "пяти простых компонентов"
- •Теория "треугольника"
- •Теория "четырех стен"
Характеристика наиболее известных ликеров
Ликер |
Основные компоненты |
Способ производства |
Употребление |
Участие в коктейлях IBA |
Amaretto |
миндаль (косточки абрикоса) |
мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях, в некоторых блюдах |
God Mother, God Father, French Connection |
Apricot Brandy |
абрикосы, бренди |
мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
Paradise |
Benedictine |
секретные растения, корочки, травы из Нормандии |
мацерация дистилляция выдержка |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Chartreuse |
травы, растения, бренди |
дистилляция мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Cointreau |
горькие и сладкие апельсиновые корочки |
мацерация дистилляция |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
Side Car, White Lady, Margarita, Golden Dream, Tampico |
Curacao |
горькие апельсины, различные экстракты в зависимости от разновидности |
мацерация дистилляция |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Drambuie |
виски, вересковый мед |
мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
Rusty Nail |
Frangelico |
лесные орешки, дикие ягоды, цветы апельсинового дерева |
мацерация дистилляция выдержка |
в чистом виде, в коктейлях, в некоторых блюдах, с кофе |
|
Galliano |
ваниль, 30 различных трав и растений |
мацерация дистилляция |
в коктейлях |
Harvey Wallbanger, Golden Dream, Golden Cadillac |
Grand Marnier |
корочки апельсинов, коньяк |
мацерация дистилляция |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Irish Mist |
вересковый мед, ирландское виски |
мацерация дистилляция выдержка |
в чистом виде, со льдом, с содовой |
|
Jagermeister |
56 различных трав и корочек |
дистилляция мацерация выдержка |
в чистом виде (охлажденным), со льдом, с тоником или содовой |
|
Kalhua |
кофейные зерна |
дистилляция мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
Black Russian White Russian |
Mandarine Napoleon |
мандарины, коньяк |
дистилляция мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях (с соком,шампански) |
|
Southern Comfort |
персики, бурбон |
мацерация |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Tia Maria |
ром, кофейные зерна, специи |
мацерация, дистилляция |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|
Marashino |
вишня |
дистилляция, выдержка |
в чистом виде, в коктейлях |
|
Passoa |
маракуйя, лимоны |
дистилляция мацерация |
в коктейлях, с апельсиновым соком |
|
Irish Cream |
ирландские виски, сливки, ароматизаторы (шоколад и другие) |
смешивание |
в чистом виде, со льдом, в коктейлях |
|