Правила приема заказа

1. Улыбка. Улыбнитесь и покажите искреннюю радость гостю. Поверьте, большинство гостей уже будут готовы к общению с вами;

2. Приветствие. ("здравствуйте, добрый день (вечер, утро, ночь)");

3. Представьтесь гостю, тем самым вы избежите откликов типа "эй, человек" и т.д.;

4. Задайте вопрос- предложение, то есть покажите гостю что вы готовы помочь ему ("что Вы желаете?", "чем я могу Вам помочь?", "что бы Вы хотели выпить?" и т.д.);

5. Если вы заняты или гость не готов общаться - предложите вашему гостю меню;

6. Выясните, что желает выпить гость. Алкогольные, безалкогольные напитки. ("Вы сегодня за рулем?", "желаете что-нибудь выпить?");

7. Перечислите группы напитков. "я могу предложить (у нас есть и т.д.) виски, водку, коньяк, пиво, вино и т.д.";

8. После выбора группы предлагайте торговые марки, желательно начать перечисление с самой дорогой позиции (кауфманн, империя, финляндия, русский стандарт, северная крепость, журавли );

9. После выбора напитка выясните количество ("Вам 50 или 100?");

10. Затем уточните метод подачи (со льдом, с колой или в чистом виде);

11. Предложите сопутствующие товары ("водку будете запивать соком или колой?", "могу я предложить Вам к коньяку прекрасную сигару?");

12. Приняв заказ, следует его повторить нормальным языком без жаргонных слов и уменьшительно-ласкательных суффиксов (водочки, полтишок и т. п.);

13. Перед выполнением заказа отметьте места под бокалы костерами или салфетками. Тем самым вы будете знать место и не забудете кол-во бокалов, а так же избежите дублирования заказа вашим напарником. Костер также впитывает влагу, и стойка будет сухой;

14. После выполнения заказа поинтересуйтесь у гостя ("может, что-нибудь ещё?"), тем самым вы также можете увеличить продажи;

15. Назовите сумму, пробейте кассовый чек и\или счет (если есть компьютерная касса), возьмите деньги, отдайте гостю чек и сдачу;

16. Независимо от суммы чаевых всегда говорите «спасибо» - это самые благородные деньги, оставленные гостем за ваше мастерство. Можно в заведении, в зависимости от стиля, как-нибудь отмечать это событие (сирены, колокольчики, комплимент в виде флаеров, конфет и т.п., то есть оказать знаки внимания.).

Шесть этапов показательного обслуживания

1. Приветствуйте гостей в течение 10 секунд с момента посадки;

2. Предлагайте гостям напитки и закуски, используя их полные названия, повторяйте содержание заказа гостям и правильно его пробивайте. Доставляйте заказ в установленные сроки: напитки в течение 3 минут, закуски – 10 минут;

3. Предлагайте гостям блюда из основного меню, повторяйте содержание заказа и правильно его пробивайте. Если гость не заказывает закуску, то салат необходимо доставить в течение 2 минут, в обратном случае салат подается между закуской и основным блюдом;

4. В течение 3 минут с момента подачи заказа подойдите к гостю и убедитесь в том, что он всем доволен. Содержите стойку бара в чистоте (убирайте посуду, доливайте напитки, меняйте пепельницы, убирайте мусор, и т. д.);

5. Подавайте гостям чек сразу после того, как со стола будет убрана последняя тарелка (или еще раньше – если об этом вас попросит гость). Выясните, не является ли гость постоянным клиентом. Возвращайте сдачу или слипы в течение одной минуты с момента получения оплаты. После этого поблагодарите гостя и пригласите прийти еще;

6. Всегда благодарите гостей за то, что они предпочли Ваш другим ресторанам и приглашайте прийти снова.

приложение 2