- •Цель обучения - дать начальные профессиональные знания, которые помогут вам постичь ремесло бармена
- •Барная посуда
- •Irish coffee glass (бокал "Айриш кофе") 200-250 мл.
- •Чистота посуды
- •Барное оборудование и инвентарь
- •Организация рабочего места
- •Ротация продуктов и товара
- •Алкогольные напитки
- •Методы приготовления коктейлей
- •Украшение коктейлей
- •Микс-дринк.
- •Добавки к коктейлям
- •Сиропы в баре
- •Английские слова и выражения в помощь бармену
- •Правила приема заказа
- •Шесть этапов показательного обслуживания
- •Психологические аспекты работы
- •Теория "пяти простых компонентов"
- •Теория "треугольника"
- •Теория "четырех стен"
Добавки к коктейлям
Соуса и специи |
Гарнировка |
Сиропы |
Вода, соки
|
ангостура |
лук маринованный |
сахарный |
кола |
ворчестершир |
оливки |
гренадин |
содовая вода |
табаско |
лимон |
фруктовый |
лимонад |
перец (черн. молотый.) |
лайм |
оржет (миндаль) |
вода талая |
соль |
апельсин |
мятный |
тоник |
гвоздика |
вишня коктейльная |
|
джинджер эль |
мускатный орех |
ананас |
Добавки |
лимонный сок |
корица молотая |
банан |
молоко |
сок лайма |
кора корицы |
киви |
сливки |
соки: |
сахарная пудра |
клубника |
кокосовое молочко |
апельсиновый |
тертый шоколад |
карамбола |
белок яйца |
томатный, |
молотый кофе |
манго |
мед |
ананасовый, |
какао порошок |
дыня |
|
клюквенный, |
|
огурец |
|
яблочный, |
|
сельдерей |
|
грейпфрутовый |
|
мята (свежая) |
|
персиковый и т.д. |
Если есть возможность, используйте свежевыжатый сок!!!
Сиропы в баре
Сиропы находят широкое применение в коктейлях, в том числе безалкогольных. В основу всех сиропов входят сахар и вода, а также различные натуральные ароматизаторы, соки, мякоть фруктов, ягод, растительные компоненты. Хороший сироп должен содержать от 750 до 850 гр. сахара на литр. Сиропы могут заменять ликеры в коктейлях, так как они обладают цветовыми, ароматическими и вкусовыми качествами, но в отличие от ликеров не содержат алкоголя, поэтому при замене ликера на сироп необходимо увеличить содержание алкогольной основы.
Сахарный сироп: смешать одну часть сахара и одну часть горячей воды. Полученную смесь желательно прокипятить в течение 3-х минут, снять с поверхности накипь и процедить. Залить в чистую стеклянную посуду.
Если Вы готовите много коктейлей, содержащих лимонный сок и белок яйца, то для облегчения своей работы можно предварительно приготовить сауэрмикс: смешать 3 части лимонного сока и 1 часть сахарного сиропа, 2 белка яйца (для приготовления 1 л.) Влить белки в лимонный сок, через некоторое время залить сироп и процедить в чистую бутылку. Держать в холодильнике. Белок яйца применяется для образования слоя пенки на поверхности напитка.
Английские слова и выражения в помощь бармену
build – строить, построение |
serve – сервировка |
stir – перемешивать |
garnish – украшение, гарнир |
shake – трясти, встряхивать |
slice – ломтик |
blend – смешивать, соединять |
spear – узкий длинный ломтик |
strain - процеживать |
leaf (leaves) – лист, листья |
pour – лить, разливать |
wheel, ring – кружок, кольцо |
float (floated) – поплавок, выкладывать |
twist – изгиб, закрученная кожура |
layer – слой, пласт |
wedge – клин |
ingredients – ингредиенты, компоненты |
spiral – спираль |
method – метод |
grated – тертый |
optional - необязательный |
sugar syrup (cordial) – сахарный сироп |
with ice – со льдом |
fresh juice – свежевыжатый сок |
no ice, without ice – безо льда |
fresh cream – свежие сливки |
preferred – предпочтительный |
coconut cream – кокосовое молочко |
equal parts of both – равные части |
egg yolk – желток яйца |
half – половина |
egg white – белок яйца |
straw – коктейльная трубочка |
sweet – сладкий |
swizzle stick – палочка для перемешивания |
unsweetened – не подслащенный |
wooden backscratcher – деревянная палочка |
brown sugar – тростниковый сахар |
toothpick – зубочистка |
dry – сухой |
drop, dash – капля |
sour – кислый |
scoop – совок (льда) |
heat – горячий |
sprinkle - брызгать |
cold - холодный |
over proof – очень крепкий, сверх крепкий |
chilled – охлажденный |
long – длинный |
orange – апельсин |
short – короткий |
grapefruit – грейпфрут |
pre dinner cocktail – аперитив |
pineapple – ананас |
after dinner cocktail – диджестив |
celery – сельдерей |
top with… - долить до верха |
nutmeg – мускатный орех |
grenadine – гренадин (гранатовый сироп) |
flakes – хлопья |
liqueur - ликер |
cucumber skin – кожура огурца |
|
cocktail onion – коктейльный лук |
приложение 1