Цель обучения - дать начальные профессиональные знания, которые помогут вам постичь ремесло бармена

Бармен – это человек, эксплуатирующий свой бар в соответствие с правилами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, исполняет заказы посетителя. В обязанности бармена также входит: следить за тем, чтобы подаваемые напитки отвечали вкусу посетителя и были приготовлены и поданы в соответствие со стилем и в духе заведения. Он следит за запасами товара, помогает решать вопросы закупки товаров, инвентаря, оборудования, а так же контролирует кассовые операции, участвует в составлении карты бара, следит за чистотой в баре и за рабочим состоянием оборудования.

Качества, которыми должен обладать бармен:

1. Бармен должен хорошо знать весь ассортимент продаваемой продукции, знать правила подачи напитков и обращения с барным инвентарем и оборудованием; знать свой бар, расположение бутылок, оборудования, посуды. Ему необходимо знать все классические коктейли, их пропорции и варианты, а так же популярные и фирменные коктейли заведения;

2. Аккуратность - бармен должен иметь опрятный внешний вид (причёска, ногти, одежда). Работать так, чтобы затрачивать как можно меньше усилий для поддержания порядка за рабочим местом;

3. Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты;

4. Наблюдательность – необходимо держать в поле зрения всю стойку и зал, замечая каждую мелочь; это позволит Вам действовать, предугадывая и опережая события;

5. Память – необходимо не только помнить заказ во всех деталях, но и стараться запоминать привычки и вкусы постоянных посетителей;

6. Исполнительность;

7. Умение слушать и поддерживать разговор, соблюдая дистанцию;

8. Стремление к постоянному прогрессу в работе, забота о рентабельности бара и удовольствии гостей.

Три основы в работе бармена:

Гостеприимство – доброжелательное состояние встречающего человека. Понимание того, что к Вам приходят гости. Искренность для гостей очень важна, она всегда чувствуется. Человек достоин вашего общения, может стать вашим другом, мужем, любовником и др. Заранее это не определить. По внешности это также не определить. Эти открытые, искренние и положительные эмоции необходимо перенести на незнакомого человека. На генетическом уровне люди чувствуют друг друга («улыбайтесь, это всех раздражает»).

Сервис – техническая сторона гостеприимства. Как именно вы встречаете гостя? Есть следующие основания сервиса: удобство, качество и быстрота исполнения. Гостеприимство без сервиса должного уровня может дать негативную оценку заведению, поэтому они должны быть неразрывны. Своевременно увидеть гостя, вовремя предложить меню, грамотно принять заказ, быстро и красиво выполнить его, внимательно отслеживать уровень комфорта гостя, по просьбе честно рассчитать гостя – все это черты качественного сервиса. Правило сервиса: «гость всегда брезглив, бармен всегда педант».

Продажи. Надо уметь зарабатывать деньги. Зарплата – инвестиция в бармена для получения прибыли. Продать можно все, что угодно, если знать золотое правило продажи («все хотят есть, но нет возможности… а у Вас как раз есть перекусить» и вы красиво расписываете все то, что можете предложить). Гости приходят в Бар с конкретной целью выпить. Задача бармена - дать гостю желаемое. Для того чтобы научиться продавать, необходимо знать:

1. информацию о продукте;

2. продукт должен быть подан образно (эмоциональная привязка к каждому продукту: способ питья, интересные факты, сплетни, легенды).

Разговаривая с гостем, помните, что улыбка, являясь универсальным средством общения, создает благоприятную атмосферу для обслуживания и помогает значительно увеличить объем продаж.

Устраиваясь на работу:

1. Оденьтесь соответственно обстановке и имиджу заведения;

2. Старайтесь показать свои лучшие качества (возьмите с собой на собеседование дипломы, рекомендательные письма, грамоты, то есть все документы, подтверждающие Ваш профессиональный уровень);

3. Старайтесь произвести приятное впечатление на работодателя – проявляйте уважение и покажите Ваше умение общаться.

4. Имейте при себе документы, необходимые при устройстве на работу (паспорт, трудовую книжку, медицинские справки и т.д.).

Бармену на рабочем месте нельзя:

• е

  Н

  Е

  Л

  Ь

  З

  Я

  сть, пить, курить, жевать жевательную резинку;

• пользоваться одеколоном или духами с сильным запахом;

• уделять все свое внимание кому-либо из посетителей, в ущерб остальным гостям;

• быть грустным и унылым. Все личные проблемы остаются дома;

• надевать украшения (цепи, серьги, перстни и т.п.);

• обсчитывать посетителей. Всегда отдавайте сдачу;

• громко разговаривать с коллегами и тем более нельзя использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения;

• обсуждать с гостями проблемы вашей работы, недопустимо жаловаться на сотрудников;

• говорить «нет». Если у Вас нет заказанного напитка, будьте готовы предложить близкий по вкусовым качествам напиток.

Бармен должен заблаговременно предупреждать руководство о возможном опоздании или не выходе на работу.

Основные причины увольнения с работы:

1. Воровство;

2. Употребление алкогольных и наркотических веществ во время работы;

3. Систематическое нарушение трудового распорядка;

4. Неисполнение своих прямых обязанностей;

5. Неуважительное отношение к руководству и коллегам по работе.