3. Суб’єкти маркетингових досліджень.

4. Загальні правила амортизації. Екзаменаційний білет № 4

1. Пакування, маркування та зберігання молочної продукції.

Товароведная характеристика молока.

Молоко - продукт нормальной секреции молочной железы животных, используется для непосредственного употребления (питьевое и для произв-ва разл.молочных продуктов).основные компоненты: жиры, белки, молочный сахар, минеральные в-ва.

Молоко различных животных отлич. Содержанием жира и белка. Содержание жира: оленье 18,7%. овечье 7,2. Коровье 3,9. Кобылье 1,7. Содержание белков: оленье 8,7%. Овечье 4,5. Коровье 2,7. Содержание витаминов зависит от кормления животных, периода года, способов обработки молока.

Ассортимент молока

Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизованное содержание жира. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Фасуют молоко в бутылки, бумажные пакеты разной формы (трехгранная, призма, пуре-пак, тетра-брик (форма кирпича)).

Маркировка На потребит.тару наносят маркированные данные: назв.предпр.или тов.знак; наз.продукции, объем или масса нетто, срок годности, стандарт, инф.о пищевой ценности 100 г.продукта.

Ассортимент кисло-молочных напитков. Требования к качеству.

Кефир. Это наиболее популярный у населения кисломолочный напиток, получаемый смешанным брожением.

Кумыс. Как и кефир, он относится к продуктам смешанного брожения и вырабатывается из кобыльего молока, которое по сравнению с коровьим характеризуется пониженной массовой долей жира (1,5%) и казеина (1,2%), повышенной массовой долей молочного сахара (6,5%).

Йогурт – кисломолочный напиток, с повышенным содержанием обезжиренных в-в молока, выработаного из молочной смеси с добавлением сахара.

Сметана – молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя прокисшего молока.

Ряженку- кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленного молока. Процесс сквашивания 3-6 ч.

Фасуют в коробках, стаканчиках разл.вместимости и конфигурации.

2. Формування асортименту товарів у роздрібній торговельній мережі.

Ассортимент товаров – набор товаров формируемый по определенным признакам и удовл. разнообр. потребности.

Формирование ассортимента — процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом покупателей.

Ассортиментная политика – политика, направлена на формирование ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального или прогнозируемого ассортимента, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Документом, устанавливающим ассортимент товаров для торгового склада, является ассортиментный перечень товаров. Ассортиментные перечни товаров разрабатываются в два этапа. На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров. На втором этапе рассчитывается число разновидностей каждого вида товара ассортиментного перечня, т.е. определяется количество разновидностей товаров. Главная - контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров.

В отличие от оптовых торговых предприятий формирование ассортимента товаров в точках розничной торговли (в частности, в магазинах) обладает своей спецификой. Тут необходимо учитывать прямое и косвенное влияние большого числа факторов.

На формирование ассортимента товаров в рознице оказывают влияние такие факторы, как:

- размер и тип розничного магазина, его оснащенность в техническом и технологическом плане;

- порядок товароснабжения сети предприятий розничной торговли (в первую очередь это касается наличия стабильных и надежных источников);

- общее число обслуживаемого населения (покупателей и членов их семей);

- транспортные условия и дорожная обстановка;

- наличие или отсутствие магазинов-конкурентов;

- некоторые другие факторы.

Один из важнейших признаков, который определяет тип магазина, - ассортиментный профиль. Соответственно первое, что необходимо брать в расчет при формировании ассортимента товаров, - это тип конкретного предприятия розничной торговли. Кроме того, в магазинах, принадлежащих к одному типу, но имеющих разную торговую площадь ассортимент товаров конечно же будет отличаться и по широте ассортимента, и по его глубине. При этом существенное влияние оказывает и оснащенность конкретного магазина, в частности - современным холодильным оборудованием.

Чтобы обеспечить в магазине постоянное предложение к реализации определенных товаров, нужно наладить тесные деловые связи с фирмами-оптовиками и добиться, чтобы магазин снабжался товарами из стабильных и надежных источников, по возможности - централизованно.

В формировании ассортимента товаров в торговых предприятиях розницы сильное влияние имеет социальный состав покупателей (обслуживаемого населения), характер трудовой деятельности посетителей магазина, уровень развития их культуры, надежность и объем социального обеспечения, уровень денежных доходов обслуживаемого населения. Нельзя не отметить и то, что весьма серьезным фактором является установленный уровень цен на продаваемые товары. А также следует максимально полно учитывать профессиональный, половозрастной и национальный состав обслуживаемого магазином населения, его обычаи и традиции, состав и структуру семей.

При формировании магазином ассортимента товаров следует в обязательном порядке учитывать наличие отдельных магазинов-конкурентов (или конкурентной сети), изучать представленный в них ассортимент товаров, уровень цен на продаваемые конкурентами товары, методы продаж, перечень предлагаемых ими дополнительных и сопутствующих услуг и проч.