Екзаменаційний білет № 27

1. Охарактеризувати вино, як алкогольний напій. Класифікація вин.

ВИНО– алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8 до 20% спирта. Они содержат все питательные в-ва, кот. содержатся в винограде.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие. Могут быть тихими и шипучими.

специальные – сухие, крепкие, полудесерные, десертные и ликерные.

В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара в сухих не более 3 г/дм³. полусухих – 5-25 и полусладких – 30-80 г/дм³. В специальных винах содержание спирта – 12– 20%; Сахаров – 15-30%.

В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

По цвету все вина делят на: белые, розовые, красные.

Фальсификация вин

- Разбавление виноградного вина водой или дешевыми плодово-ягодными винами. В результате изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. - Улучшение плохих кислых вин добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов. - Вина получают путем настаивания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезге) винограда после отделения сока. При этом способе фальсификации снижается содержание винной кислоты. - Обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до и во время брожения. - Применение консервантов (салициловой кислоты и других антисептических средств) с целью ускорения технологического процесса.

- Окрашивание вина производят, чтобы скрыть разбавление. Используют краски натуральные: из ягод, черники, др. искусственные. - Вводят в вино смеси различных сложных эфиров: валерианового, валериано-амилового, масляного и др., а также высушенные цветы винограда. - Искусственные вина. Это смеси различных компонентов: воды, дрожжей, сахара, виннокислого калия, кристаллических винной и лимонной кислот, танина, глицерина, спирта, карамели, энантового эфира и других соединений.

2. Поняття комерційної інформації і комерційної таємниці. Забезпечення захисту комерційної таємниці.

Ком.инф. – сведения о сложившейся ситуации на рынке различных товаров и услуг.

Она позволяет торг.фирмам произв.анализ своей деят-и, планировать и осуществлять контроль а ее результатами.

Источниками ком.инф. могут быть:

- маркетинг.иссл;

- внутр.материалы ы документы торговой фирмы (сведения объемов товарооборота, зарплатах на продажу, товарных запасов, прибыли, расходов на рекламу0;

- данные внешние статистики и публикуемые средства массовой информации сведения о состоянии рынка;

- покупка инф-ии у различных фирм.

Ком.тайна –преднамеренно скрываемые экономические интересы и сведения о различных сторонах и сферах деят-и фирмы, охрана кот. обусловлена интересами конкуренции возможными угрозами экономической безопасности фирмы.

Ком.секреты – форма ком.тайны. представляет собой сведения в виде документов, схеме, изделий, относящиеся к ком.тайне фирмы и подлежащей защите от возможных посягательств.

Промышленный шпионаж – незаконный сбор сведений, составляющий ком.тайну, незаконное использование секретной инф-ии неуполномоченным лицом.

Объектом промышленного шпионажа могут быть документы, чертежи, образцы продукции, неоформленные патенты, технические проекты, инф.о ценах контрактов, поставщика, маркетингах исследований.

Меры по предотвращению разглашения ком.тайны:

- сохранность секретов на 80% зависит от правильного подбора воспитания кадров;

- работу следует организовать таким образом, чтобы каждый сотрудник имел доступ только к той инф-ии, кот. необх.ему в процессе выполнения прямых служебных обязанностей;

- стимулировать заинтересованность сотрудников в выполнении решения секретности;

- вознаграждать сотрудников за успехи.