
- •«Организация гостиничного дела»
- •Оглавление
- •5 Семестр 167
- •Цели и задачи
- •4 Семестр Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства
- •Древний период ( IV тысячелетие до н.Э. – 476 г. Н.Э.)
- •Средневековье (V - XV вв. Н.Э.)
- •Новое время (XVI в. – начало XX в.)
- •Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии
- •Модели организации гостиничного бизнеса
- •Франчайзинг
- •Франчайзинг
- •Развитие программ франчайзинга
- •Анализ сфер деловой активности
- •Аренда и лизинг
- •Интеграция в гостиничном бизнесе
- •Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей Основные понятия
- •Правила миграционного учета (изучаются самостоятельно (см. Му_срс)) Правила предоставления гостиничных услуг
- •Права потребителей
- •Работа с претензиями
- •Защита прав потребителей-туристов
- •Правила эксплуатации отелей и их оборудования
- •Размещение отеля
- •Жилая часть отеля
- •Содержание помещений
- •Медицинские требования к персоналу
- •Охрана труда Обязанности работодателя по охране труда
- •Документация по охране труда
- •Инструкции по охране труда
- •Охрана труда в трудовом договоре
- •Охрана труда в коллективном договоре
- •Организация охраны труда
- •Авторское право Теле- и радиотрансляция
- •Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля Основные функции и службы отеля
- •Отделение обслуживания Служба приема и размещения (front office)
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Прачечная в гостинице
- •Подразделение бронирования номеров
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета или финансовая служба
- •Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 6. Маркетинг гостеприимства Основные понятия
- •Привлечение клиентов
- •Потребительская реакция на маркетинговые стимулы
- •Анализ потенциальных потребителей курортных услуг Методика проведения анализа
- •Способы привлечения гостей в курортные отели
- •Привлечение деловых путешественников в мини-отели
- •Привлечение командированных
- •Инструменты интернет-маркетинга
- •Маркетинговый отчет
- •Конкуренция
- •1Приложение
- •Формирование лояльности клиентов
- •Уровень обслуживания
- •Работа с жалобами
- •Программы лояльности
- •Презенты от отеля
- •Пространство как способ формирования лояльности
- •Стратегическое планирование Сбор информации для принятия маркетинговых решений
- •Маркетинговые исследования
- •Сегментирование и позиционирование
- •Примеры сегментирования в индустрии гостеприимства
- •Позиционирование и дифференциация
- •Нейминг как маркетинговая стратегия
- •Нейминг на брендовом рынке
- •Нейминг на небрендовом рынке
- •Нейминг по способу образования слова
- •Нейминг по смысловым характеристикам
- •Нейминговые компании
- •Каналы сбыта гостиничных услуг Сущность каналов распределения
- •Рыночные посредники отелей
- •Оценка главных альтернатив канала сбыта
- •Управление каналом сбыта
- •Реклама и продвижение гостиничных услуг Общие принципы проведения рекламной кампании
- •Рекламно-информационная деятельность
- •Связи с общественностью
- •Установление контактов со средствами массовой информации
- •Работа с журналистами
- •Пресс-конференции
- •Подготовка и рассылка пресс-релизов
- •5 Семестр Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием Общие понятия организационной структуры
- •Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса
- •Формирование штата сотрудников
- •Управление персоналом
- •Обучение и увольнение персонала
- •Правила найма
- •Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице
- •Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг
- •Практическое занятие 6. Имущественный комплекс
- •12.4. Дизайн
- •12.4.1. Тенденции дизайна
- •12.5. Ремонт
- •12.5.1. Расходы на ремонт
- •12.5.1.1. Отнесение затрат на ремонт к расходам в целях налогообложения
- •Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях
- •11.2. Расчеты с гостями
- •11.2.1. Признание выручки в бухгалтерском учете
- •11.2.2. Момент реализации гостиничных услуг
- •11.2.3. Порядок расчетов
- •11.2.4. Применение контрольно-кассовых машин в отелях и пансионатах
- •11.3. Расходы на материально-техническое обеспечение отелей
- •11.3.1. Учет постельного белья
- •11.3.2. Нормы списания посуды
- •11.3.3. Расходы на форменную одежду
- •Порядок списания украденного основного средства
- •Практическое занятие 8. Необычные отели мира
- •Список используемых и рекомендуемых источников Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Периодические издания
- •Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Управление персоналом
Итак, штат сотрудников укомплектован и отель готов к открытию. При правильной организации и крепкой вертикали власти, ваш персонал будет функционировать довольно долго. Но вот вопрос: «Насколько хорошо?». Но и здесь профессионалами в области управления кадрами предусмотрены различные мероприятия и техники по улучшения качества работы как всего коллектива, так и отдельных его индивидов.
Мотивация.
Существует три вида мотивации: материальная, социальная, психологическая. Вы не должны думать, что достаточно поставить человеку зарплату в n-тысяч рублей, и он будет выкладываться на все 200%. Особенно это важно, если зарплата невелика, а должность низкая. Несомненно, и у старших менеджеров и начальников отделов, получающих довольно высокую заработную плату, бывают кризисы и спады в рабочем настрое. Именно поэтому важно знать, чем вы можете мотивировать ваших сотрудников.
Как бы это ни было парадоксально, но на данный момент в условиях российского рынка и кризиса денежное вознаграждение является самым эффективным стимулом для сотрудников.
Но вы должны понимать, что при равных условиях оплаты труда и достаточно развитой системе бонусов и поощрений для сотрудника будет играть роль так же ряд других немаловажных факторов (здесь подключается социальная и психологическая мотивация):
• режим работы;
• психологическая обстановка в коллективе;
• социальная защищенность, льготы;
• перспективы карьерного роста;
• расположение офиса по отношению к дому;
• чувство причастности к общему значимому делу;
• авторитет и известность компании.
Важно понимать, что для каждого сотрудника будет важен какой-то один или несколько (в совокупности) факторов и для успешной мотивации нужно знать, что именно движет сотрудником, каковы его цели и стремления, и, уже исходя из этого, подбирать метод мотивирования. Мотивация может быть как безадресная (то есть направлена сразу на весь коллектив) так и адресная (то есть направленная на конкретного сотрудника).
Примерами безадресного нематериального мотивирования являются:
проведение совместных корпоративных мероприятий, совместные выезды на природу, за город, приуроченные к какому-либо событию в фирме.
предоставление льгот и соц.пакетов (оплата мобильной связи, организация бесплатного питания, оплата проезда до места работы, обучение и повышение квалификации за счет фирмы, путевки в санаторий и т.д.).
улучшение условий труда (современная техника, кондиционеры в помещении, спецодежда).
Примеры адресного мотивирования:
поздравление сотрудника с днем рождения.
устная похвала (здесь важно так же не применять этот метод часто, чтобы этот способ мотивации не терял свою силу).
награждение лучшего сотрудника месяца и т.д.
Оценка вашего персонала – еще один немаловажный фактор, способный существенно повлиять на качество работы ваших сотрудников. Оценка персонала дает возможность руководителям или кадровым службам более эффективно проводить кадровую политику, совершенствоваться, привлекать новых сотрудников вместо тех, которые не справляются со своими обязанностями и, тем самым, делать работу более качественной.
При оценке персонала важно помнить, что оценка должна быть объективной. Личное отношение никак не должно отражаться на вашем мнении. И такие факторы, как сочувствие к одному из сотрудников, потому что он один растит ребенка, ухаживает за больным родственником и др. не должны сказываться на вашем впечатлении о работе человека. Поэтому рекомендуется оценку персонала проводить группе специалистов, настроенных на качественное проведение оценочных работ.
В связи с небольшим штатом сотрудников в мини-отеле, эта работа ложится на плечи руководителя и менеджера по персоналу.
Так как же мы можем проконтролировать наш персонал и объективно оценить его? Зачастую особенно сложно оценить работу горничных и администраторов, которые, работая на своих местах, обычно не находятся под прямым присмотром руководителя. Мы столкнулись именно с такой проблемой, когда стал вопрос об оценке персонала. Имея в управлении восемь отелей, сложно контролировать каждого из пятидесяти сотрудников, ежедневно находящихся на своих местах в разных отелях.
И здесь, учитывая специфику гостиничного бизнеса, для контроля персонала мы можем применить следующие методы:
• видео наблюдение (в каждом из наших отелей установлена видеокамера, записывающая все происходящее в отеле). В любой момент вы можете просмотреть отснятый материал и оценить работу сотрудника и его поведение.
• метод «таинственный гость» – популярный сегодня среди отельеров. Этот метод заключается в том, что в отель заселяется специалист по оценке персонала. Он получает все услуги и дает оценку работе персонала. Так же такой метод может применяться для проверки служб бронирования (звонок в отдел или переписка). Хорошие результаты дает постоянное применение такого метода, так как со временем сотрудники начинают в каждом госте подозревать потенциального «таинственного».
• метод опроса клиентов – изучение отзывов ваших гостей о работе персонала. В нашей компании ежемесячно проводится выборочный обзвон клиентов, благодаря которому выявляются недочеты в работе тех или иных сотрудников.
• аттестация. Этот метод направлен на оценку эффективности труда сотрудников и соответствие их занимаемым должностям. При аттестационном методе оцениваются знания персонала, их профессиональные и личностные качества.
Основными целями оценки персонала являются:
• принятие решения о размере прибавки к зарплате на основании заслуг работника;
• определение пути наиболее эффективного использования работника, например, следует ли его оставить в прежней должности, перевести, продвинуть или понизить в должности, а то и вовсе уволить;
• выявление необходимости обучения работника на внутрифирменной базе, т.е. выявление тех подразделений, в которых возможна более эффективная работа персонала в результате его обучения;
• мотивация работника к более эффективному выполнению им своих должностных обязанностей путем совместного обсуждения результатов его работы, признания его заслуг и предоставления ему возможности обсудить свою работу с руководителем.