
- •«Организация гостиничного дела»
- •Оглавление
- •5 Семестр 167
- •Цели и задачи
- •4 Семестр Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства
- •Древний период ( IV тысячелетие до н.Э. – 476 г. Н.Э.)
- •Средневековье (V - XV вв. Н.Э.)
- •Новое время (XVI в. – начало XX в.)
- •Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии
- •Модели организации гостиничного бизнеса
- •Франчайзинг
- •Франчайзинг
- •Развитие программ франчайзинга
- •Анализ сфер деловой активности
- •Аренда и лизинг
- •Интеграция в гостиничном бизнесе
- •Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей Основные понятия
- •Правила миграционного учета (изучаются самостоятельно (см. Му_срс)) Правила предоставления гостиничных услуг
- •Права потребителей
- •Работа с претензиями
- •Защита прав потребителей-туристов
- •Правила эксплуатации отелей и их оборудования
- •Размещение отеля
- •Жилая часть отеля
- •Содержание помещений
- •Медицинские требования к персоналу
- •Охрана труда Обязанности работодателя по охране труда
- •Документация по охране труда
- •Инструкции по охране труда
- •Охрана труда в трудовом договоре
- •Охрана труда в коллективном договоре
- •Организация охраны труда
- •Авторское право Теле- и радиотрансляция
- •Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля Основные функции и службы отеля
- •Отделение обслуживания Служба приема и размещения (front office)
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Прачечная в гостинице
- •Подразделение бронирования номеров
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета или финансовая служба
- •Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 6. Маркетинг гостеприимства Основные понятия
- •Привлечение клиентов
- •Потребительская реакция на маркетинговые стимулы
- •Анализ потенциальных потребителей курортных услуг Методика проведения анализа
- •Способы привлечения гостей в курортные отели
- •Привлечение деловых путешественников в мини-отели
- •Привлечение командированных
- •Инструменты интернет-маркетинга
- •Маркетинговый отчет
- •Конкуренция
- •1Приложение
- •Формирование лояльности клиентов
- •Уровень обслуживания
- •Работа с жалобами
- •Программы лояльности
- •Презенты от отеля
- •Пространство как способ формирования лояльности
- •Стратегическое планирование Сбор информации для принятия маркетинговых решений
- •Маркетинговые исследования
- •Сегментирование и позиционирование
- •Примеры сегментирования в индустрии гостеприимства
- •Позиционирование и дифференциация
- •Нейминг как маркетинговая стратегия
- •Нейминг на брендовом рынке
- •Нейминг на небрендовом рынке
- •Нейминг по способу образования слова
- •Нейминг по смысловым характеристикам
- •Нейминговые компании
- •Каналы сбыта гостиничных услуг Сущность каналов распределения
- •Рыночные посредники отелей
- •Оценка главных альтернатив канала сбыта
- •Управление каналом сбыта
- •Реклама и продвижение гостиничных услуг Общие принципы проведения рекламной кампании
- •Рекламно-информационная деятельность
- •Связи с общественностью
- •Установление контактов со средствами массовой информации
- •Работа с журналистами
- •Пресс-конференции
- •Подготовка и рассылка пресс-релизов
- •5 Семестр Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием Общие понятия организационной структуры
- •Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса
- •Формирование штата сотрудников
- •Управление персоналом
- •Обучение и увольнение персонала
- •Правила найма
- •Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице
- •Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг
- •Практическое занятие 6. Имущественный комплекс
- •12.4. Дизайн
- •12.4.1. Тенденции дизайна
- •12.5. Ремонт
- •12.5.1. Расходы на ремонт
- •12.5.1.1. Отнесение затрат на ремонт к расходам в целях налогообложения
- •Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях
- •11.2. Расчеты с гостями
- •11.2.1. Признание выручки в бухгалтерском учете
- •11.2.2. Момент реализации гостиничных услуг
- •11.2.3. Порядок расчетов
- •11.2.4. Применение контрольно-кассовых машин в отелях и пансионатах
- •11.3. Расходы на материально-техническое обеспечение отелей
- •11.3.1. Учет постельного белья
- •11.3.2. Нормы списания посуды
- •11.3.3. Расходы на форменную одежду
- •Порядок списания украденного основного средства
- •Практическое занятие 8. Необычные отели мира
- •Список используемых и рекомендуемых источников Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Периодические издания
- •Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Работа с журналистами
Общение с журналистами крупных изданий, людьми образованными, амбициозными, информированными, заставляет человека все время быть в форме, быстро реагировать на меняющуюся ситуацию, учиться "держать удар".
Журналисты должны получать регулярную информацию о событиях, происходящих в компании, а также комментарии руководителя по поводу событий, связанных с его деятельностью и оказавшихся в центре общественного внимания. Конечно, далеко не вся информация будет опубликована, но удачные комментарии помогут сформировать имидж эксперта-профессионала, а в условиях постоянной "гонки за новостями" и эта новость может найти свое отражение в СМИ.
Чего нельзя допускать в общении с журналистами, если нужно сохранить с ними добрые отношения:
Нельзя срывать оговоренное заранее интервью.
Нельзя отказываться от комментария по той или иной проблеме, пусть даже небольшого — в следующий раз просто не обратятся.
Нельзя опаздывать на встречу с журналистом — он очень ограничен во времени, ведь ему необходимо обработать несколько новостей и в течение дня передать их в редакцию.
Нельзя нарушать договоренности о сроках предоставления материала. Как правило, материал уже запланирован в определенный номер, и этот номер должен выйти в срок. Если соблюсти договоренность не удается, предупредите об этом журналиста как можно раньше.
Ни в коем случае нельзя "подставлять" журналиста, давая ему непроверенную или искаженную информацию, — он может потерять работу. И не рассчитывайте после этого на конструктивные отношения с его коллегами.
Нельзя подчеркивать непрофессионализм журналиста, проявлять к нему неуважение, прилюдно упрекать или поучать прессу. Журналист не может и не должен владеть всеми вопросами. Его задача — передать информацию, а если ему нагрубить, он передаст и это.
Визирование
Серьезные издания присылают подготовленное интервью на подпись собеседнику (визируют интервью). Необходимость исправить текст может возникнуть, когда чтото сказано сгоряча или изменились обстоятельства.
Однако бывают экстренные ситуации, когда журналисты торопятся передать комментарий или заявление в печать как можно скорее и у них нет возможности затевать визирование. В данном случае ответственность несет журналист, но риск пропустить ошибку и предстать некомпетентным в глазах читателей, конечно, есть.
Во всяком случае, следует всегда просить журналиста представить материал на визирование.
Как приобретать знакомства в журналистской среде
Для этого пресс-секретарю лучше всего посещать прессконференции. Нужно выбрать подходящее название, заранее занять место в зале и наблюдать за теми, кто задает вопросы. После пресс-конференции можно подойти к ним и познакомиться.
Затем — пригласить журналиста в гости на ознакомительную беседу, постараться побольше и поинтереснее рассказать ему об отеле до этой встречи. В ходе дальнейших контактов — информировать журналиста о том, что происходит в сфере гостеприимства.
По мере увеличения количества дружественных журналистов можно переходить к проведению общих мероприятий для прессы, причем как формальных, так и неформальных — пресс-клубов, пресс-ланчей и т. п. Стоит определить, каких журналистов следует приглашать на мероприятия, проводимые в отеле, поздравлять с корпоративными и личными праздниками.
Не нужно ждать мгновенных результатов от этих встреч — это дружеские контакты, построенные на взаимных симпатиях. За чашкой кофе в атмосфере доверительности журналисты могут узнать такие подробности, которые не услышат нигде. Обычно в таких случаях присутствующих предупреждают, что все рассказанное — не для диктофона и ссылаться на источник нельзя.
Но доверительное отношение журналисты оценят — они не только будут больше писать об отеле, но и могут предупредить о готовящемся негативном материале.
Пресс-секретарю вместе с руководителем следует определить круг ведущих журналистов и руководителей СМИ, регулярные контакты с которыми необходимо поддерживать самому руководителю. В этот круг могут войти наиболее самостоятельные и влиятельные журналисты, а также редакторы "отраслевых" СМИ, руководители СМИ с наибольшим охватом аудитории (газет с большими тиражами, теле- и радиокомпаний с максимальной зоной охвата), представители региональных выпусков федеральных СМИ.
Нельзя упускать и так называемые "элитные" издания, то есть СМИ, предпочитаемые экономической, административной и политической элитой.
Пресс-ланчи
Такие "модные" форматы общения с представителями прессы, как пресс-ланчи, могут носить разнообразный характер — от дружеской беседы за чашкой кофе, позволяющей журналистам почувствовать свою "эксклюзивность", до широкомасштабного мероприятия, имеющего целью продвижение продаж гостиничных услуг. В последнем случае они становятся сродни презентации или пресс-конференции.
Пресс-ланчи могут быть событийными, разовыми ("отталкиваться от новости"), а также традиционными, регулярными, когда прессе сообщаются новости и их комментарии за определенный период и освещаются перспективы.
Практикуется подача оригинальных блюд и напитков, названия которых могут быть связаны с общей идеей проведения пресс-ланча.
Приглашая участников пресс-ланча, необходимо предпринять меры, чтобы "отсечь" так называемых "бутербродников", которые не пропускают ни одного мероприятия с угощением и изначально не собираются участвовать в его освещении.
Индивидуальная работа с каждым приглашенным представителем средств массовой информации ведется как до мероприятия (личное приглашение, подтверждение присутствия, выявление интересующих тем для прессланча), так и после него (предоставление дополнительной информации, организация дополнительных контактов).
Негативные материалы
Существует мнение, что можно не придавать значения критическим материалам, направленным против компании. Некоторые компании живут под лозунгами "Все, что не некролог, — то реклама" и "Из минуса всегда можно сделать плюс, а вот из нуля — никогда".
Однако, что касается индустрии гостеприимства, здесь любая критика в прессе чревата потерей репутации и, в конечном счете, клиентов.
Поэтому любая негативная публикация — предмет для вступления в контакт с ее автором и главным редактором издания.
Для начала можно пойти официальным путем — обратиться в редакцию с письмом, разъясняющим вашу позицию.
Если оно не подействует, пресс-секретарю необходима личная беседа с редактором или журналистом. Зачастую у журналистов нет личного отношения к тем персонажам, которых они критикуют. Они не знакомы с этими людьми, поэтому им легче поверить в то, что об этих людях говорят другие.
Никакого давления при этом не должно оказываться, а следует предоставить максимум информации. Не следует и вести разговоры о деньгах. В конце беседы можно предложить встретиться с руководителем отеля и выслушать аргументы другой стороны.
Ни один телеканал или газета не хотят, чтобы их уличили в ангажированности, лжи или подтасовке фактов. Поэтому такая беседа, вполне возможно, завершится изъятием негативного материала или возможностью представить отель теперь уже в выгодном свете.
Хорошим аргументом в подобных переговорах могут служить допущенные нарушения действующего законодательства. Но следует помнить, что мастерство журналистов уже достигло того уровня, когда можно повредить репутации компании и не нарушая закона.
Обращаться в суд следует только в крайнем случае, когда переговоры полностью зашли в тупик. И конечно, укреплению доверительных отношений с прессой эта мера способствовать не будет.