
- •«Организация гостиничного дела»
- •Оглавление
- •5 Семестр 167
- •Цели и задачи
- •4 Семестр Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства
- •Древний период ( IV тысячелетие до н.Э. – 476 г. Н.Э.)
- •Средневековье (V - XV вв. Н.Э.)
- •Новое время (XVI в. – начало XX в.)
- •Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии
- •Модели организации гостиничного бизнеса
- •Франчайзинг
- •Франчайзинг
- •Развитие программ франчайзинга
- •Анализ сфер деловой активности
- •Аренда и лизинг
- •Интеграция в гостиничном бизнесе
- •Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей Основные понятия
- •Правила миграционного учета (изучаются самостоятельно (см. Му_срс)) Правила предоставления гостиничных услуг
- •Права потребителей
- •Работа с претензиями
- •Защита прав потребителей-туристов
- •Правила эксплуатации отелей и их оборудования
- •Размещение отеля
- •Жилая часть отеля
- •Содержание помещений
- •Медицинские требования к персоналу
- •Охрана труда Обязанности работодателя по охране труда
- •Документация по охране труда
- •Инструкции по охране труда
- •Охрана труда в трудовом договоре
- •Охрана труда в коллективном договоре
- •Организация охраны труда
- •Авторское право Теле- и радиотрансляция
- •Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля Основные функции и службы отеля
- •Отделение обслуживания Служба приема и размещения (front office)
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Прачечная в гостинице
- •Подразделение бронирования номеров
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета или финансовая служба
- •Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 6. Маркетинг гостеприимства Основные понятия
- •Привлечение клиентов
- •Потребительская реакция на маркетинговые стимулы
- •Анализ потенциальных потребителей курортных услуг Методика проведения анализа
- •Способы привлечения гостей в курортные отели
- •Привлечение деловых путешественников в мини-отели
- •Привлечение командированных
- •Инструменты интернет-маркетинга
- •Маркетинговый отчет
- •Конкуренция
- •1Приложение
- •Формирование лояльности клиентов
- •Уровень обслуживания
- •Работа с жалобами
- •Программы лояльности
- •Презенты от отеля
- •Пространство как способ формирования лояльности
- •Стратегическое планирование Сбор информации для принятия маркетинговых решений
- •Маркетинговые исследования
- •Сегментирование и позиционирование
- •Примеры сегментирования в индустрии гостеприимства
- •Позиционирование и дифференциация
- •Нейминг как маркетинговая стратегия
- •Нейминг на брендовом рынке
- •Нейминг на небрендовом рынке
- •Нейминг по способу образования слова
- •Нейминг по смысловым характеристикам
- •Нейминговые компании
- •Каналы сбыта гостиничных услуг Сущность каналов распределения
- •Рыночные посредники отелей
- •Оценка главных альтернатив канала сбыта
- •Управление каналом сбыта
- •Реклама и продвижение гостиничных услуг Общие принципы проведения рекламной кампании
- •Рекламно-информационная деятельность
- •Связи с общественностью
- •Установление контактов со средствами массовой информации
- •Работа с журналистами
- •Пресс-конференции
- •Подготовка и рассылка пресс-релизов
- •5 Семестр Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием Общие понятия организационной структуры
- •Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса
- •Формирование штата сотрудников
- •Управление персоналом
- •Обучение и увольнение персонала
- •Правила найма
- •Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице
- •Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг
- •Практическое занятие 6. Имущественный комплекс
- •12.4. Дизайн
- •12.4.1. Тенденции дизайна
- •12.5. Ремонт
- •12.5.1. Расходы на ремонт
- •12.5.1.1. Отнесение затрат на ремонт к расходам в целях налогообложения
- •Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях
- •11.2. Расчеты с гостями
- •11.2.1. Признание выручки в бухгалтерском учете
- •11.2.2. Момент реализации гостиничных услуг
- •11.2.3. Порядок расчетов
- •11.2.4. Применение контрольно-кассовых машин в отелях и пансионатах
- •11.3. Расходы на материально-техническое обеспечение отелей
- •11.3.1. Учет постельного белья
- •11.3.2. Нормы списания посуды
- •11.3.3. Расходы на форменную одежду
- •Порядок списания украденного основного средства
- •Практическое занятие 8. Необычные отели мира
- •Список используемых и рекомендуемых источников Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Периодические издания
- •Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Связи с общественностью
Задачей службы по связям с общественностью, или PR-службы, является формирование устойчивого информационного канала между компанией и ее внешним общественным и социальным окружением, способного передавать необходимую информацию, направленную на формирование положительного имиджа компании или, в более редких случаях, на подрыв положительного имиджа конкурентов (так называемый "черный PR").
Цели PR-акций:
формирование общественного мнения, когда его нет;
усиление уже существующего общественного мнения по какому-либо вопросу;
изменение общественного мнения в заданную сторону.
Работа организаций в области общественного мнения должна учитывать следующие его особенности:
общественное мнение меняется, недостаточно его однократно сформировать — с ним надо работать постоянно;
общественность не представляет собой единую гомогенную массу, а делится на ряд социальных групп;
поведение общества в большей мере определяется реальным состоянием вещей, нежели словами;
общественное мнение какой-либо социальной группы, как правило, определяется ее интересами. При связях с общественностью в отеле можно использовать следующие инструменты:
установление контактов с прессой, радио и телевидением, проведение пресс-конференций (media relations);
проведение вечеров, приемов и других подобных мероприятий для общественности (event relations);
создание обществ, союзов, клубов;
попечительство и благотворительность;
спонсорство.
PR-акции, применяемые в практике гостиничного и ресторанного дела:
разного рода благотворительные мероприятия;
организация в отеле выставок по искусству;
презентация косметической продукции для клиентов отеля;
проведение детских карнавалов, показов моды;
недели кухонь различных регионов;
музыкальные вечера в отеле;
джазовые пивные вечера;
показы мод в сотрудничестве с домами мод;
"ток-шоу" со знаменитостями;
дегустация вин для знатоков;
совместное приготовление блюд под руководством шефповара;
"курсы домохозяек" (готовим десерт);
рождественский базар.
Обязанности помощника по связям с общественностью
Сами специалисты по PR считают, что в их профессии крайне велик диапазон специализаций — event, media relations, government relations (налаживание неформальных отношений с чиновниками разного уровня), антикризисный PR, корпоративный PR. Востребованность той или иной специализации зависит в первую очередь от характера деятельности компании, ее величины и даже истории.
Пример
Некоторые функции корпоративного пиара может выполнять кадровая служба или служба персонала. Event и promo PR могут быть отнесены к компетенции маркетологов или специалистов по рекламе.
Традиционно в работе менеджера по связям с общественностью или пресс-секретаря (в частности, в отеле) выделяют две главные стороны:
Мониторинг средств массовой информации (СМИ), фиксирующий основные события, настроения, объекты приоритетного внимания телевидения и прессы. Обязательно надо следить за тем, как СМИ освещают деятельность отеля: насколько она им интересна, как воспринимают ее журналисты, насколько часто они появляются на страницах и в эфире.
Информационное сопровождение деятельности отеля. Пресс-секретарь устанавливает и поддерживает контакты с журналистами, организует интервью и пресс-конференции, готовит и распространяет информацию для прессы.
Еще одна задача пресс-секретаря — служить посредником в возникающих конфликтах. Даже в том случае, если позиция СМИ кажется руководителю и (или) его помощникам заведомо неправильной, незаслуженно порочащей отель, нельзя идти на обострение конфликта. Смысл работы пресс-секретаря не в одергивании журналистов, а в установлении с ними взаимопонимания.
Качества пресс-секретаря
Пресс-секретарь должен понимать логику и интересы журналистов, знать специфику журналистской работы, ситуацию на информационном рынке. Профессиональная квалификация, как правило, поднимает его авторитет в глазах журналистов.
Еще важнее для пресс-секретаря способность к аналитической работе. Он должен уметь быстро и правильно ориентироваться в информационном потоке, создавать информационные поводы, видеть тенденции развития ситуации и вырабатывать решения в связи с изменившимся положением дел.
И, наконец, главным качеством, необходимым пресссекретарю, является умение быть коммуникатором и модератором. Основное, чего должен добиться пресс-секретарь, — хорошего отношения журналистского сообщества к себе, а соответственно — к отелю в целом.