
- •«Организация гостиничного дела»
- •Оглавление
- •5 Семестр 167
- •Цели и задачи
- •4 Семестр Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства
- •Древний период ( IV тысячелетие до н.Э. – 476 г. Н.Э.)
- •Средневековье (V - XV вв. Н.Э.)
- •Новое время (XVI в. – начало XX в.)
- •Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии
- •Модели организации гостиничного бизнеса
- •Франчайзинг
- •Франчайзинг
- •Развитие программ франчайзинга
- •Анализ сфер деловой активности
- •Аренда и лизинг
- •Интеграция в гостиничном бизнесе
- •Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей Основные понятия
- •Правила миграционного учета (изучаются самостоятельно (см. Му_срс)) Правила предоставления гостиничных услуг
- •Права потребителей
- •Работа с претензиями
- •Защита прав потребителей-туристов
- •Правила эксплуатации отелей и их оборудования
- •Размещение отеля
- •Жилая часть отеля
- •Содержание помещений
- •Медицинские требования к персоналу
- •Охрана труда Обязанности работодателя по охране труда
- •Документация по охране труда
- •Инструкции по охране труда
- •Охрана труда в трудовом договоре
- •Охрана труда в коллективном договоре
- •Организация охраны труда
- •Авторское право Теле- и радиотрансляция
- •Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля Основные функции и службы отеля
- •Отделение обслуживания Служба приема и размещения (front office)
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Прачечная в гостинице
- •Подразделение бронирования номеров
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета или финансовая служба
- •Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 6. Маркетинг гостеприимства Основные понятия
- •Привлечение клиентов
- •Потребительская реакция на маркетинговые стимулы
- •Анализ потенциальных потребителей курортных услуг Методика проведения анализа
- •Способы привлечения гостей в курортные отели
- •Привлечение деловых путешественников в мини-отели
- •Привлечение командированных
- •Инструменты интернет-маркетинга
- •Маркетинговый отчет
- •Конкуренция
- •1Приложение
- •Формирование лояльности клиентов
- •Уровень обслуживания
- •Работа с жалобами
- •Программы лояльности
- •Презенты от отеля
- •Пространство как способ формирования лояльности
- •Стратегическое планирование Сбор информации для принятия маркетинговых решений
- •Маркетинговые исследования
- •Сегментирование и позиционирование
- •Примеры сегментирования в индустрии гостеприимства
- •Позиционирование и дифференциация
- •Нейминг как маркетинговая стратегия
- •Нейминг на брендовом рынке
- •Нейминг на небрендовом рынке
- •Нейминг по способу образования слова
- •Нейминг по смысловым характеристикам
- •Нейминговые компании
- •Каналы сбыта гостиничных услуг Сущность каналов распределения
- •Рыночные посредники отелей
- •Оценка главных альтернатив канала сбыта
- •Управление каналом сбыта
- •Реклама и продвижение гостиничных услуг Общие принципы проведения рекламной кампании
- •Рекламно-информационная деятельность
- •Связи с общественностью
- •Установление контактов со средствами массовой информации
- •Работа с журналистами
- •Пресс-конференции
- •Подготовка и рассылка пресс-релизов
- •5 Семестр Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием Общие понятия организационной структуры
- •Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса
- •Формирование штата сотрудников
- •Управление персоналом
- •Обучение и увольнение персонала
- •Правила найма
- •Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов Определение организационной структуры
- •Технология работы в пансионатах и санаториях
- •Санаторно-курортная путевка
- •Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице
- •Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг
- •Практическое занятие 6. Имущественный комплекс
- •12.4. Дизайн
- •12.4.1. Тенденции дизайна
- •12.5. Ремонт
- •12.5.1. Расходы на ремонт
- •12.5.1.1. Отнесение затрат на ремонт к расходам в целях налогообложения
- •Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях
- •11.2. Расчеты с гостями
- •11.2.1. Признание выручки в бухгалтерском учете
- •11.2.2. Момент реализации гостиничных услуг
- •11.2.3. Порядок расчетов
- •11.2.4. Применение контрольно-кассовых машин в отелях и пансионатах
- •11.3. Расходы на материально-техническое обеспечение отелей
- •11.3.1. Учет постельного белья
- •11.3.2. Нормы списания посуды
- •11.3.3. Расходы на форменную одежду
- •Порядок списания украденного основного средства
- •Практическое занятие 8. Необычные отели мира
- •Список используемых и рекомендуемых источников Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Периодические издания
- •Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Жилая часть отеля
Жилая часть зданий гостиниц, мотелей, кемпингов должна быть функционально обособленной и соответствующей требованиям раздела "квартирные дома".
Спальные комнаты, предназначенные для отдыха семей с детьми, следует размещать в отдельных зданиях или отдельных частях зданий высотой не более шести этажей, имеющих отдельную лестничную клетку (вторая лестничная клетка — общая для корпусов). При этом спальные комнаты должны иметь лоджии и балконы. Площадь жилой комнаты (номера) должна быть не менее 9 кв. м, высота — не менее 3 м.
Количество, типы, жилая площадь и санитарно-техническое оборудование номеров зависит от строительного разряда зданий гостиниц, мотелей, кемпингов (см. Приложение 1).
Жилая площадь номеров в действующих отелях должна быть не менее:
в одноместном номере — 6 кв. м;
в двухместном номере — 10 кв. м;
в трехместном номере — 14 кв. м;
в четырехместном номере — 18 кв. м;
в двухкомнатном двухместном номере — 22 кв. м;
в трехкомнатном двухместном номере — 40 кв. м.
В случае устройства в номерах передних, балконов, лоджий и веранд их площадь в жилую площадь номера не включается. Ширина передней должна быть не менее 1,05 м.
Номера должны иметь встроенные шкафы для одежды и белья глубиной 0,6 и шириной не менее 0,5 м на одно место, а также вешалку для верхней одежды. В зданиях II–IV разрядов допускаются шкафы меньшей глубины с выдвижной штангой.
Каждое помещение отеля должно быть оборудовано твердым и мягким, а также малоценным инвентарем. Все помещения должны иметь термометры.
Во всех помещениях должны быть открывающиеся фрамуги или форточки, в помещениях с кондиционированием воздуха фрамуги и форточки должны иметь затворы со съемными ключами.
Общие уборные, умывальные и душевые (раздельные для мужчин и женщин), кабины личной гигиены женщин должны быть на каждом этаже из расчета количества мест в номерах, не имеющих соответствующего санитарно- технического оборудования.
Расчетные нормы санитарных приборов приведены в Приложении 2.
Гостиницы высшего разряда должны иметь на жилых этажах или в вестибюле гостиные площадью из расчета 0,3 кв. м на одного проживающего. Вестибюльная группа должна иметь состав и площади помещений, приведенные в Приложении 3.
В вестибюле должны быть предусмотрены зоны приема, отдыха и ожидания, места для установки киосков по продаже газет, журналов, сувениров, парфюмерии и т. п., а также телефонов-автоматов.
В кемпингах должен быть теневой навес из расчета 0,6 кв. м на одно место.
Помещения для дежурного персонала, обслуживающего номера, предусматриваются из расчета:
до 100 мест в гостиницах III, IV разрядов и мотелях III разряда и в кемпингах;
до 80 мест — в гостиницах и мотелях II разряда;
до 60 мест — в гостиницах и мотелях I разряда и гостиницах высшего разряда.
Эти помещения должны размещаться на каждом этаже или через этаж. Состав и площади помещений для персонала, обслуживающего номера, приведены в Приложении 4.
Состав и площади служебных и бытовых помещений приведены в Приложении 5.
В группу служебно-бытовых помещений должен быть предусмотрен отдельный вход.