МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Тульский государственный университет»

Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

Методические указания

к практическим занятиям

по дисциплине

«Организация гостиничного дела»

Направление подготовки: 101100 Гостиничное дело

Профиль подготовки: Гостиничная деятельность

Квалификация выпускника: бакалавр

Форма обучения: очная

Тула 2013г.

Методические указания составлены доцентом Н.А. Кисуриной и обсуждены на заседании кафедры «Туризм и индустрия гостеприимства» факультета физической культуры, спорта и туризма, протокол № 14 от «25» июня 2013г.

Зав. кафедрой ТИГ_____________________ И.Ю. Пономарева

Методические указания пересмотрены и утверждены на заседании

кафедры ТИГ факультета ФКСиТ

протокол № ___ от «___» _____________20__ г.

Зав. кафедрой ТИГ_____________________ И.Ю. Пономарева

Оглавление

Цели и задачи 5

4 семестр 6

Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства 6

Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии 9

Модели организации гостиничного бизнеса 11

Франчайзинг 13

Франчайзинг 14

Аренда и лизинг 22

Интеграция в гостиничном бизнесе 28

Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей 34

Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля 60

Практическое занятие 6. Маркетинг гостеприимства 90

5 Семестр 167

Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием 167

Общие понятия организационной структуры 167

Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса 170

Формирование штата сотрудников 176

Управление персоналом 180

Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов 185

Практическое занятие 3. Система управления гостиничным имуществом 192

Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице 193

Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг 194

Практическое занятие 6. Имущественный комплекс 230

Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях 239

Практическое занятие 8. Необычные отели мира 259

Список используемых и рекомендуемых источников 262

Цели и задачи

Целями дисциплины «Организация гостиничного дела» являются формирование и развитие у обучающихся следующих готовности к разработке турпродукта на основе современных технологий, умения организовывать процесс обслуживания потребителя.

Задачами изучения дисциплины являются:

• иметь представление об особенностях индустрии гостеприимства; международных моделях организации гостиничного бизнеса; системах оценки, мотивации и контроля персонала; имидже гостиницы, особенностях ресторанного бизнеса, анимации и т.д.

• научиться понимать структуру управления основными элементами индустрии гостеприимства; каналы сбыта туристского продукта; систему качественного обслуживания гостей.

№ занятия	Тема	Кол-во часов
	4 семестр
1	Введение в дисциплину. История развития предприятий индустрии гостеприимства	2
2	Тенденции развития индустрии	2
3	Особенности гостиничного дела 2.2.1 Модели организации гостиничного бизнеса 2.2.2Франчайзинг 2.2.3 Аренда и лизинг 2.2.4 Интеграция в гостиничном бизнесе	6
4	Правовое обеспечение услуг гостиницы	6
5	Основные функции и службы отеля 6.4.1 Отделение обслуживания 6.4.1.1 Служба приема и размещения (front office) 6.4.1.2 Обслуживающий персонал в униформе 6.4.1.3 Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля 6.4.1.4 Прачечная в гостинице 6.4.2 Отделение, поддерживающее работу отдела обслуживания 6.4.2.1 Подразделение бронирования номеров 6.4.2.2 Медицинская служба 6.4.2.3 Инженерно-техническая служба 6.4.2.4 Служба маркетинга и продаж 6.4.2.5 Служба бухгалтерского учета или финансовая служба	8
6	Маркетинг гостиничного дела	8
7	Проведение контрольных мероприятий	2
	5 семестр
1	Организация управления предприятиями индустрии гостеприимства 7.1Организационная структура управления предприятием	6
2	7.3 Особенности управления отелями разных типов	6
3	7.6 Система управления гостиничным имуществом	2
4	Управление качеством услуг в гостинице	2
5	Продвижение отеля и продажа гостиничных услуг	8
6	Имущественный комплекс	2
7	Учетная политика в отелях	2
8	Необычные отели мира	4
9	Проведение контрольных мероприятий	2
	Итого по двум семестрам	68