
- •Введение
- •1. Характеристика зерна ржи, как объекта сушки и хранения
- •Физические свойства зерновой массы
- •2.Предварительное размещение зерна ржи
- •3 Послеуборочная обработка зерна ржи
- •3.1. Очистка зерна
- •3.2. Активное вентилирование зерна ржи
- •Размещение зерна ржи на длительное хранение
- •5. Наблюдение за продукцией
- •Расчет убыли зерна ржи при хранении
- •7. Техника безопасности и охрана труда
- •Список использованной литературы
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»
Технологический факультет
Кафедра «Технологии производства и экспертизы продуктов
из растительного сырья»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: «Послеуборочная обработка и хранение зерна ржи»
Выполнил: студент 4 курса
5 гр. технологического факультета
Попков С.Ю.
Проверил:
профессор Журавлев А.П.
Кинель 2011
Содержание
|
|
Стр. |
|
Задание |
|
|
Введение |
|
1. |
Характеристика зерна ржи как объекта хранения и сушки |
|
2. |
Предварительное размещение зерна РЖИ |
|
3. |
Послеуборочная обработка зерна РЖИ |
|
3.1. |
ОЧИТКА ЗЕРНА РЖИ |
|
3.2. |
АКТИВНОЕ ВЕНТИЛИРОВАНИЕ ЗЕРНА РЖИ |
|
4. |
Размещение зерна ржи на длительное хранение |
|
5. |
НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПРОДУКЦИЕЙ |
|
6. |
рАСЧЕТ УБЫЛИ зерна ржи ПРИ ХРАНЕНИИ |
|
7. |
ТЕХНИКА БЕЗОПАСТНОСТИ |
|
|
Выводы и предложения |
|
|
Список использованной литературы |
|
В данном задании необходимо разработать технологию послеуборочной обработки и размещения на длительное хранение зерна ржи на семена
Для выполнения работы даны следующие условия:
Масса зерна (M) = 3100 тонн
Влажность зерна (W) = 17,6%
Сорная примесь = 2,9%
Зерновая примесь = 2,2%
Предварительное размещение – типовой зерносклад ёмкостью 3200 тонн
Очистка зерна – сепаратор ЗСМ – 50 и триерный блок
Срок хранения зерна – 210 суток
Вентилирование осуществить вентиляционной установкой типа – Воронка
Окончательное размещение – зерносклад емкостью 3200т. Размщение в плане 20x60
Введение
Озимая рожь одна из важнейших культур, особенно для районов нечерноземной зоны, где она является основной культурой. Из ржаной муки выпекают разнообразные сорта хлеба, отличающиеся высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами. Зерно ржи используют в спиртовой и крахмалопаточной промышленности.
Отчищенные зародыши зерна, благодаря высокому содержанию основных питательных веществ – белка, жира, сахара, витаминов и минеральных соединений, нашли широкое применение в фармацевтической и пищевой промышленности при изготовлении специальных лечебных препаратов и высокопитательных концентратов. Рожь в виде зерна, зеленого корма и зерноотходов является хорошим кормом для животных. Ржаной мукой и отрубями часто сдабривают грубые корма – сено, солому и полову.
Соломенную резку употребляют в качестве примесей при силосовании сочных кормов (тыквы, кормового арбуза, капусты). Из соломы ржи изготавливают маты, оберточную бумагу, шляпы, кристаллический сахар, целлюлозу, фурфурол, уксус, лигнин и в подстилку скоту.
Озимую рожь, как быстрорастущее весной растение, используют в качестве самого раннего зеленого корма.
В зерне ржи, в зависимости от условий выращивания и сорта содержится: белка – 9-17%, крахмала – 52-63%, жира – 1,6-1,9%.
Ржаной хлеб (обдирный, орловский, рижский, бородинский и др.) – ценный пищевой продукт, отличающийся высокой калорийностью и имеющий специфический вкус и аромат. Он содержит полноценные белки и витамины: А1, В1, В2, Е, РР.
Озимая рожь широко распространенная культура. Площадь, занимаемая ею в мировом земледелии, составляет 16,4 млн. га, ее возделывают в Германии, США, Франции, Польше и др. странах. В РФ основные посевы сосредоточены в нечерноземной зоне. На Северном Кавказе оз. рожь высевают на небольших площадях. Озимая рожь относиться к высокопродуктивным культурам. Передовые хозяйства с применением правильной агротехники получают в среднем 25-30ц/га, на некоторых сортоучастках получают 57-62ц/га., а в целом по РФ средняя урожайность составляет 15-19ц/га.
1. Характеристика зерна ржи, как объекта сушки и хранения
Партии ржи, хранящиеся в насыпях, принято называть зерновыми массами. Термин «зерновая масса» следует понимать как технический, приемлемый для зерна или семян культур любого семейства или рода, используемых на разнообразные нужды.
Любая зерновая масса состоит из: 1) зерен (семян) основной культуры, составляющих как по объему, так и по количеству основу всякой зерновой массы; 2) примесей; 3) микроорганизмов.
Разнообразная конфигурация зерен и примесей, их различные размеры приводят к тому, что при размещении их в емкостях образуются пустоты (скважины), заполненные воздухом. Он оказывает существенное влияние на все компоненты зерновой массы, видоизменяется сам и может существенно отличаться по составу, температуре и даже давлению от обычного воздуха атмосферы. В связи е этим воздух межзерновых пространств также относят к компонентам, составляющим зерновую массу.
Кроме указанных постоянных компонентов, в отдельных партиях зерна могут быть насекомые и клещи. Поскольку зерновая масса служит для них средой, в которой они существуют и влияют на ее состояние, их считают пятым дополнительным и крайне нежелательным компонентом зерновой массы.
Таким образом, любую зерновую массу при ее хранении и обработке следует рассматривать прежде всего как комплекс живых организмов. Каждая группа этих организмов или отдельные представители при известных условиях могут в той или иной степени проявлять жизнедеятельность и, следовательно, влиять на состояние и качество хранимой зерновой массы.
Микроорганизмы — постоянный и существенный компонент зерновой массы. В 1 г ее обычно находят десятки и сотни тысяч, а иногда и миллионы представителей микробиологического мира. Поскольку рост и развитие растений, формирование на них плодов и семян проходят в среде, насыщенной микроорганизмами, надземные органы растений также населены ими, а часть микроорганизмов переходит из ризосферы почвы.
В обычных условиях настоящие эпифиты, развиваясь на здоровом растении, не оказывают вредного влияния даже на его покровные ткани. Питаются они продуктами жизнедеятельности клеток и тканей растения.
Видовой состав эпифитной микрофлоры интересующих нас растений довольно однообразен и состоит .почти исключительно из бактерий. Типичные представители таких эпифитов — бактерии рода Ps. herbicola, Ps. fluorescens и др. В небольшом количестве на зерне находятся дрожжи и некоторые плесневые грибы (главным образом Derrmtium, Cladosporium и Alternaria), получившие название «полевых».
Дальнейшее накопление микроорганизмов на зерне происходит главным образом во время уборки урожая. При скашивании растений, а затем при обмолоте на зерно и в зерновую массу попадают вместе с органическими и минеральными пылевидными частицами, семенами сорняков и другими частями растений многие сапрофитные микроорганизмы, находящиеся в почве: бактерии (гнилостные, кислотных брожений и др.), споры плесневых грибов, актиномицеты и т. д.
В зерновую массу из почвы или от больных животных, хотя и очень редко, но все же могут попадать и возбудители некоторых заболеваний человека и животных. Накоплению микроорганизмов на поверхности плодов и семян способствуют их морфологические особенности: складчатая и шероховатая поверхность, бородки и бороздки и т. д.
Многочисленными исследованиями доказано, что в свежеубранной зерновой массе при правильной уборке количество бактерий достигает 96—99% всей микрофлоры. Остальное — дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты.
Пористая структура оболочек плодов и семян позволяет микробам проникать в разные слои покровных тканей и зародыш. Это особенно характерно для зерновок злаковых. Таким образом, в семенах появляется субэпидермальная микрофлора. Ее накоплению при созревании семян способствуют повышенная влажность воздуха и значительные осадки, а при хранении зерна — его повышенная влажность.
По составу грибной субэпидермальной микрофлоры можно судить о степени воздействия микроорганизмов на зерновую массу. Так, первоначально субэпидермальная микрофлора представлена типичными полевыми плесенями (Cladosporium и Alternaria), менее опасными для зерна. В дальнейшем эти плесени подавляются представителями рода Aspergillus, относимых к плесеням хранения. Последние, развиваясь на зерне, губительно действуют на зародыш и резко ухудшают товарные качества зерна.
Огромные потери хранящихся зерновых продуктов происходят вследствие размножения в них многих насекомых и частично клещей.
Изучение свойств зерновой массы показало, что по своей природе они могут быть разделены на две группы: физические и физиологические. Многие из свойств каждой группы взаимосвязаны, и только с учетом этих связей может быть наиболее рационально организовано хранение зерновых масс.