- •Промислова санітарія
- •Загальні методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт
- •Орієнтовний тематичний план
- •Охорони праці та техніки безпекироботи в мікробіологічній лабораторії
- •3.1 Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках в мікробіологічній лабораторії
- •Лабораторна робота № 1 тема:Мікробіологічний контроль води та повітря.
- •Контрольні питання
- •1. Визначення зкб, дп (загальної кількості бактерій, дріжджів та плісняв).
- •1.Визначення 3кб ( загальної кількості бактерій ) у воді
- •2.Визначення титру кишкової палички у воді
- •Лабораторна робота № 2 тема: Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.
- •Контрольні питання
- •Іі.Облік мікробіологічного контролю повітря
- •1.Визначення загальної кількості мікроорганізмів(зкб),дріжджів та плісняви (дп).
- •Лабораторна работа № 3
- •Контрольні питання
- •3. Оформлення звітів
- •4. Прибирання робочих місць
- •5. Захист звітів
- •2.Нормативна документація
- •Методика виконання:
- •Методика досліду:
- •Лабораторна работа № 4 тема:Приготування дезіинфікуючих розчинів і контроль їх концентрації.
- •Контрольні питання
- •3. Оформлення звітів
- •4. Прибирання робочих місць
- •5. Захист звітів
- •2.Нормативна документація
- •Методика досліду:
- •Рішення
- •Лабораторна робота № 5 тема:Мікробіологічний контроль рук працівників та технологічного обладнання, інвентарю.
- •Контрольні питання
- •Методика виконання:
- •1.Контроль технологічного обладнання
- •1.1.2.Визначення бгкп
- •2.Контроль трубопроводів, кранів. Методика виконання:
- •3.Контроль дерев’яного інвентарю, виробничих столів, хлібних форм
- •Іі.Мікробіологічний контрольрук Контроль рук працівника
- •2.1.1.Визначення 3кб
- •2.1.2.Визначення бгкп
- •2.2. Контроль хлорування рук працівникана наявність залишків хлорвмісних дезінфектантів
- •Лабораторна робота № 6 тема: Проведення обліку мікробіологічного контролю санітарно-гігієничних умов виробництва та чистоті рук працівників.
- •Контрольні питання
- •І. Облік мікробіологічного контролю технологічного обладнання, інвентарю та чистоти рук.
- •Можливі скорочення
- •Додатки
- •Висновки
- •Література та нормативна документація
Методика виконання:
Відбір проб: змиви беруть стерильними вологими ватними тампонами, закріпленими на проволоці. Безпосередньо перед взяттям змиву тампон зволожують стерильним фізіологічним розчином шляхом нахиленням пробірки або зануренням тампону вниз. Змиви з обладнання та інвентарю беруться з поверхні приблизно 100 см2. Після взяття змиву пробу з ватним тампоном знову вставляють в пробірку таким чином, щоб тампон занурився і повністю покрився фізіологічним розчином.
1.Контроль технологічного обладнання
1.1.1. Визначення 3КБ.
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають в стерильну, підписану чашку Петрі, потім заливають розплавленим стерильним МПА при t 43-45ºС. Після застигання середовища, чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1ºС протягом 72 год.
1.1.2.Визначення бгкп
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають в підписану пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1ºС протягом 18 24 год.
2.Контроль трубопроводів, кранів. Методика виконання:
Відбір проб:якість миття труб визначають проведенням змиву зі 100 см2 внутрішньої поверхні труби. Для того, щоб взяти мазок з поверхні 100 см2 при діаметрі 50 мм вводять стерильний ватний тампон, змочений фізрозчином,всередину труби на 6,5 см, а при діаметрі 36 мм на 9 см. Після вводу тампону в трубу на необхідну глибину його просувають до виходу, роблячи обертаючі рухи.
Для взяття змиву з крану його розбирають повністю, беруть змив з усієї поверхні.
1.2.1.Визначення 3КБ
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають у стерильну, підписану чашку Петрі,потім заливають розплавленим стерильним МПА при t43-45ºС. Після застигання середовища, чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1ºС протягом 72 год.
1.2.2.Визначення БГКП
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають в підписану пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1ºС протягом 18 – 24 год.
3.Контроль дерев’яного інвентарю, виробничих столів, хлібних форм
Відбір проб: для визначення якості миття інвентарю, пробу відбирають після закінчення його миття. Пробу беруть стерильним ватним або марлевим тампоном з поверхні - 100 см2.
1.3.1.Визначення 3КБ
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають у стерильну, підписану чашку Петрі, потім заливають розплавленим стерильним МПА при t 43-45ºС. Після застигання середовища, чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1ºС протягом 72 год.
1.3.2.Визначення БГКП
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають в підписану, стерильну пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1ºС протягом 18 – 24 год.
Іі.Мікробіологічний контрольрук Контроль рук працівника
Аналіз чистоти рук здійснюють (без попереджального повідомлення) перед початком виробничого процесу, після користування туалетом тільки у тих робітників, які безпосередньо зіткаються з чистим обладнанням або продукцією.
Відбір проб: закріплений на дерев'яному або металевому стержні стерильний тампон змочують стерильною водою чи (фізіологічним розчином) і протирають ним долоні, поверхню рук, під нігтями і між пальцями рук. Тампон занурюють у ту ж пробірку, в якій проходило змочування, добре збовтують, відбирають 1 мл і підготовлюють розведення (1:10 і 1:100).