Промислова санітарія

РОБОЧИЙ ЗОШИТ

для підготовки молодших спеціалістів зі спеціальності 5.05170104

«Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»

2012

Укладач: Власенко Людмила Леонідівна,викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ, спеціаліст першої категорії.

Рецензенти: Скрипка Лідія Іванівна, директор Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ,спеціаліствищої категорії,викладач-методист.

Бондаренко Ольга Михайлівна - заступник директора з навчальної роботи Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ, спеціаліствищої категорії,викладач-методист.

Лабораторний практикум містить методичні рекомендації по виконанню лабораторних робіт, пов’язаних з визначеннямсанітарно-показових мікроорганізмів, які використовуються при проведенні санітарно – гігієнічного контролю на виробництві, по приготуванню миючих і дезинфікуючих розчинів, контролюванню їх концентрації та якості миття технологічного обладнання.

Призначений в якості посібника для студентів, які навчаються за спеціальністю 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Зміст

Стор.

Вступ Загальні методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт Орієнтовний тематичний план Правила охорони праці та техніки безпеки роботи в мікробіологічній лабораторії Правила охорони праці та техніки безпеки роботи в мікробіологічній лабораторії Перша допомога при нещасних випадках у мікробіологічній лабораторії Лабораторна робота №1. Мікробіологічний контроль води та повітря. Лабораторна робота №2.Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря. Лабораторна робота №3. Приготування миючих розчинів і контроль їх концентрації. Лабораторна робота №4.Приготування дезінфікуючих розчинів і контроль їх концентрації. Лабораторна робота №5. Мікробіологічний контроль рук працівників та технологічного обладнання,інвентарю. Лабораторна робота №6.Проведення обліку мікробіологічного контролю санітарно-гігієничних умов виробництва та чистоті рук працівників. Можливі скорочення Долатки Висновки Література та нормативна документація

4 5 6 7 7 8 9 14 18 23 27 34 37 38 49 50

ВСТУП

Промислова санитарія є фундаментальною наукою. Її вивчення , як базової, є необхідним для засвоєння багатьох дисциплін технічного профілю, у тому числі пов’язаних зі сферою харчування.

Метою викладання курсу «Промислова санітарія» для студентів є вивчення санітарно-показових мікроорганізмів, які використовуються при проведенні санітарно – гігієнічного контролю на виробництві, зокрема, хлібопекарського, макаронного, кондитерського та харчоконцентратного, а також по приготуванню миючих і дезинфікуючих розчинів, контролюванню їх концентрації та якості миття технологічного обладнання.Вони складають підгрунтя сучасних знань у галузі теорії і практики проведення вказаних процесів та наукових досліджень. Ця мета досягається шляхом послідовного викладання теоретичного матеріалу з параллельним проведенням лабораторних робіт і самостійною підготовкою студентів.

Програмою дисципліни передбачено проведення лабораторних занять з метою формування професійних навичок і вмінь – відповідно до вимог стандарту вищої освіти.

Такий практикум сприяє підвищенню якості підготовки фахівців.

В методичних рекомендаціях практикуму на кожне заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам засвоїти навчальний матеріал, вірно провести досліди і грамотно зробити висновки.

Лабораторний практикум з промислової санитарії, разом з мікробіологією, біохімією і органічною та неорганічною хіміями, створюють теоретичну базу для засвоєння дисциплін спецкурсу і сприяє підвищенню якості підготовки фахівців сфери соціального харчування зі спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних, виробів і харчоконцентратів».