АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Казанский кооперативный институт (филиал)

Учебно-методическое пособие

По дипломному проектированию

Выпускной квалификационной работы студентов

специальность 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Казань

2012

УДК 664

ББК 36.99

Р68

Коростелева В.П.. и др

Технология продуктов общественного питания. / Коростелева В.П, Т.А. Ямашев, Н.Х. Фатхуллина, Ю.С.Валеева, Н.С. Шарафутдинова – Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2012. - 76 с.

ISBN 978-5-7882-0588-5

В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры выполнения разделов дипломного проекта.

Данное учебное пособие предназначено для студентов старших курсов выполняющих дипломный проект и специализирующихся по 260501 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения.

Подготовлено на кафедре товароведения и технологии общественного питания

Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского кооперативного института

Рецензенты:

К.т.н., доцент кафедры ТПП КГТУ В.Я. Пономарев

© Романова Н.К. и д.р., 2012

© Казанский кооперативный институт, 2012

ISBN 978-5-7882-0588-5

Состав и содержание дипломного проекта

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки объемом от 100 до 130 страниц рукописного текста, на бумаге формата А4 (210х297мм) и из 5-6 листов чертежей формата А1 (594x841 мм).

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов:

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

• задание на выполнение выпускной квалификационной работы;

• технико-экономическое обоснование проекта,

• организационный,

• технологический,

• архитектурно-строительный,

• экономический,

• охрана труда

• противопожарная безопасность

• заключение (выводы и предложения);

• список использованных источников;

• приложения (при необходимости).

Графическая часть состоит из 5-6 листов формата А1. Объем и содержание графического материала определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:

1. генеральный план участка предприятия, разрез здания, отдельные конструктивные узлы (колонны, перекрытия);

2. поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;

3. рабочий чертеж одного из основных производственных помещений в М 1:25 (1:50) с расстановкой и монтажной привязкой оборудования;

4. технологическая схема приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

5) план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;

6) таблица основных показателей экономической деятельности предприятия;

7) таблицы, схемы, отражающие содержание специального вопроса.

Введение

Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы развития в свете последних постановлений Правительства, обосновывается тем самым выбор темы и ее актуальность.