27

М іністерство освіти і науки України

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу

ПРОГРАМА ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИКИ

Методичні вказівки для студентів

напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

піднапряму «Технологія харчування»

Харків 2010

Рекомендовано до видання кафедрою технології харчування протокол № 5 від 9 листопада 2009 р.

Схвалено науково – методичною комісією Навчально-наукового інституту харчових технологій та бізнесу протокол № ___ від «___»_____________2010 р.

Рецензент: к.т.н., доц. Колеснікова М.Б.

ВСТУП

Державним освітнім стандартом підготовки студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» піднапряму «Технологія харчування» передбачено проходження переддипломної практики, яка є частиною учбового процесу і представляє собою один з важливих етапів підготовки кваліфікованих фахівців, що орієнтовані на розвиток інтеграційних тенденцій в області спеціальних знань.

Переддипломна практика є завершальним етапом навчання студентів за фахом і підготовчою стадією до успішної роботи над дипломним проектом. Вона проводиться на останньому курсі навчання і направлена на закріплення і поглиблення отриманих теоретичних знань, придбання навиків практичної роботи, з'єднує теоретичні знання з практичним їх використанням.

Практика дозволяє провести збір та аналіз конкретних даних, які необхідні для виконання дипломного проекту, який є першою творчою інженерною роботою, що виконується молодим спеціалістом самостійно. Студент-дипломник повинен самостійно прийняти технічні рішення відповідно до обраної теми, використовувати теоретичні знання, що були одержані в університеті протягом усіх років навчання та практичні спостереження, що будуть зібрані в період проходження переддипломної практики. Тому вибір місця проходження переддипломної практики визначається темою дипломного проекту. Правильно підібране місце проходження практики дозволяє актуалізувати багато питань, що включені до змісту завдання на проект, правильно підійти до розробки вихідних даних для визначення виробничих потужностей підприємств, що проектуються, та виконання інженерних розрахунків.

У зв'язку з цим перелік питань, що повинні бути розроблені на переддипломній практиці, обговорюються студентом-дипломником зі своїм керівником. Ці питання розглядаються як вихідні данні для виконання проекту. Разом з цим, студент повинен підтвердити готовність до інженерної діяльності. Він повинен продемонструвати вміння з:

• аналізу роботи підприємства;

• оцінки роботи з постачальниками та споживачами;

• аналізу роботу підприємства із підвищення якості продукції;

• надання пропозиції щодо модернізації виробництва.

Теми досліджень, що пропонуються студентам, повинні відповідати їх спеціальності і спеціалізації. У них повинні знаходити віддзеркалення основні напрями розвитку науки і техніки в даній області.

Тема і завдання повинні відповідати наступним вимогам:

• тема роботи повинна бути актуальною, тобто дослідження і розробки повинні мати практичне значення;

• робота повинна бути внутрішньо цілісною, складатися зі зв'язаних одна з одною частин;

• пропоновані в завданні дослідження і розробки повинні бути здійснені за час практики;

• сформульоване завдання повинно бути націлено на отримання вагомих, обґрунтованих і такі, що захищаються, результати.

Переддипломна практика студентів піднапряму «Технологія харчування» може проводитися на сучасних підприємствах ресторанного господарства, що активно використовують в своїй діяльності сучасні тенденції розвитку та функціонування підприємств, мають висококваліфікованих фахівців і можуть забезпечити умови, необхідні для самостійного виконання студентами-практикантами всієї сфери професійних обов'язків.

Програма переддипломної практики розроблена у відповідності з кваліфікаційною характеристикою спеціаліста напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування 7.051711 «Технологія харчування», та наскрізною типовою програмою практичної підготовки студентів.

1 Загальні положення

Переддипломна практика студентів проходить на 5 курсі денного відділення та 6 курсі заочного відділення впродовж 4-х тижнів.

Основною метою проведення переддипломної практики є закріпити професійні компетенції, що отримані в ході навчання та довершити формування у студентів високого рівня професіоналізму, який дозволить їм в майбутній діяльності самостійно вирішувати різні інженерно технологічні завдання, які націлені на розв’язання проблем підвищення якості кулінарної продукції.

Завданням практики є:

• закріплення зв'язку між теоретичними знаннями і практичними реаліями діяльності закладів ресторанного господарства (ЗРГ) у сучасних умовах;

• знайомство з ЗРГ, яке є базою практики та вивчення його маркетингового середовища;

• аналіз видів діяльності ЗРГ;

• збір, аналізу та узагальнення матеріалів для написання дипломного проекту (керівником переддипломної практики від університету є одночасно керівником дипломного проекту. Він повинен видати завдання на дипломний проект і власне завдання на переддипломну практику, що є невід'ємною частиною завдання на диплом);

• вивчення організації охорони праці та заходів з охорони навколишнього середовища у ЗРГ.

Переддипломна практика проходить у ЗРГ різних типів та форм власності, профіль яких відповідає обраної студентами спеціалізації виробництва та майбутнього працевлаштування і забезпечують умови, що необхідні для самостійного виконання студентами всієї сфери професійних обов'язків.

При направленні на практику студент одержує такі документи:

• напрям на практику;

• робочу програму;

• щоденник практики;

• календарний план проходження практики за зразком таблиці 1.1.

Таблиця 1.1 – Календарний план проходження практики

№ з/п	Зміст переддипломної практики	Кількість діб
	Загальне ознайомлення з підприємством. Характеристика потужності підприємства.	4
	Вивчення маркетингового середовища підприємства.	3
	Вивчення асортименту продукції та комплексу послуг, що надає підприємство.	3
	Визначення фактичного графіку завантаження залу.	5
	Характеристика сировинного забезпечення за ступенем її переробки. Джерела постачання сировини.	3
	Експертний аналіз проектного рішення підприємства.	3
	Експертний аналіз технологічних процесів на виробництві.	3
	Ознайомлення з діяльністю підприємства з охорони праці та навколишнього середовища.	2
	Загальні висновки та оформлення звіту.	2
	РАЗОМ	28

Для досягнення мети переддипломної практики студент повинен вирішити наступний комплекс завдань дослідницького і інженерно-практичного характеру:

ПЕРШИЙ ЕТАП:

• ознайомлення із завданнями на дипломний проект і переддипломну практику, яке видається спочатку керівником практики, як правило, в загальній формі;

• знайомство з підприємством та вивчення його інфраструктури, збір і аналіз інформації щодо типу підприємства з різних доступних джерел (первинна документація підприємства, книги, періодичні видання, електронні ресурси і Інтернет-ресурси),

• аналіз видів послуг, що надає підприємство;

• дослідження призначення, складу і принципів функціонування підприємства;

• всебічний аналіз зібраної інформації з метою подальшого вибору оптимальних і обґрунтованих проектних рішень;

ДРУГИЙ ЕТАП:

• вивчення вітчизняного і зарубіжного досвіду роботи аналогічних підприємств;

• порівняльний аналіз можливих варіантів проектних рішень однотипних підприємств ресторанного господарства; мотивований вибір найбільш відповідних;

• вибір, опрацьовування і реалізація частини проектних рішень;

• збір і аналіз первинних даних для техніко-економічного обґрунтування проекту;

• вивчення організації охорони праці на підприємстві та заходів з охорони навколишнього середовища.