Змістовий модуль 4

• Обслуговування споживачів у барі на судні.

• Принципи роботи цехів бортового харчування при аеропортах.

• Склад приміщень для приготування їжі на судні, їх оснащення, вимоги до обладнання.

• Загальна характеристика торговельних ринків.

• Вимоги до ЗРГ та їх послуг на території ринків.

• Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з перервним звичайним виробничим процесом.

• Групова схема організації харчування розосереджених контингентів споживачів під землею.

• Вибір способу розрахунку зі споживачами в ЗРГ за місцем роботи.

• Підготовка до обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів.

• Види харчування учасників змагань.

• Варіанти організації обслуговування учасників заходів.

• Порядок надання послуг у навчальних закладах з різною формою власності.

• Законодавчі акти і урядові постанови, що регламентують роботу в підприємствах харчування при навчальних закладах.

• Державні та місцеві органи, що реалізують систему соціальних заходів на місцях.

• Режим харчування учнів професійно-технічних навчальних закладів.

• Особливості організації харчування дітей в ЗОНЗ за рахунок бюджетних асигнувань.

• Створення конкурсних (тендерних) комісій для визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

• Обов’язки навчальних закладів при організації харчування відповідних контингентів споживачів.

• Фактори впливу на організацію харчування учнів, студентів.

• Віртуальні ресторани.

9. Тематика рефератів

1. Ресторанні підприємства як учасники туристичного ринку.

2. Ultra all inclusive, Mega all inclusive, VIP all inclusive як сучасні види обслуговування туристів в готелях.

3. Особливості методу обслуговування туристів «a la part».

4. Національні особливості шведського столу різних країн.

5. Принципи обслуговування під час паузи break-coffe.

6. Вимоги до облаштування ЗРГ при обслуговуванні людей з обмеженими можливостями.

7. Особливості української кухні.

8. Обмеження в харчуванні у туристів різних національностей, віросповідання та віку.

9. Типи закладів РГ рухомого потяга в дорозі.

10. Характеристика меню дієтичного харчування на борту літака.

11. Асортимент товарів купе-буфетів та вагонів-ресторанів.

12. Схема організації роботи заготівельного ЗРГ на території ринків.

13. Моніторинг відповідності організації харчування на ринку запитам споживачів.

14. Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з безупинним робочим процесом.

15. Контингент споживачів, для яких організовують дієтичне харчування.

16. Організація обслуговування учасників наради сніданками, обідами і вечерями.

17. Особливості складання меню для спортсменів.

18. Вимоги до розробки меню для навчального закладу та оцінка якості продукції.

19. Визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

20. Фактори впливу на організацію харчування школярів.

21. Визначення та характеристика форм обслуговування студентів, що використовується закладами РГ.

22. Фреш-бари як прогресивна форма надання послуг харчування.

23. Весела їжа (fun food) як сучасна технологія задоволення специфічних потреб споживачів.

24. Концептуальні ресторани в сучасних мегаполісах.

25. Мерчандайзинг ресторану.