4. Теми лекційних занять

№

з/п

Назва теми

Кількість

годин

денна форма

заочна

форма

1.

Особливості організації обслуговування іноземних туристів

Види та цілі туризму.

Класи обслуговування і пакет послуг.

Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів.

Рекомендована література: 7,8,30

2

2.

Типи та види обслуговування іноземних туристів

Типи організації харчування туристів (сніданок, пансіон, полупансіон, all inclusive).

Види обслуговування та типи сервісу.

Обслуговування індивідуальних туристів та груп туристів в ЗРГ.

Рекомендована література: 5,8,10,30

2

3.

Форми обслуговування іноземних туристів

Шведський стіл як прогресивна форма обслуговування іноземних туристів.

Організація обслуговування туристів в номерах готелю.

Організація обслуговування учасників форумів, фестивалів, конференцій.

Організація обслуговування на виставках і ярмарках.

Іноземні туристи інваліди, як особлива категорія обслуговування.

Рекомендована література: 2,8,30

4

4.

Звичаї та традиції організації харчування туристів в різних країнах світу:

4.1

Особливості харчування туристів різних національностей

Поділ світу за гастрономічним принципом.

Харчування різних народів.

2

4.2

Організація харчування туристів з Європи

Південна Європа.

Західна Європа.

Східна Європа.

Центральна Європа.

2

4.3

Організація харчування туристів з Близького Сходу, Африки та Америки

Близький Схід.

Африка.

Північна Америка.

Центральна та Південна Америка.

2

4.4

Організація харчування туристів з Азії

Південна Азія.

Південно-Східна Азія.

Східна Азія.

Рекомендована література: 7,8,10,19,21

2

5.

Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування

Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

Обслуговування пасажирів на авіатранспорті.

Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті.

Обслуговування пасажирів на водному транспорті.

Рекомендована література: 2,5,7,8

4

6.

Організація обслуговування споживачів в місцях масового перебування та відпочинку

Організація харчування споживачів на торговельному ринку.

Характеристика матеріально-технічної бази ЗРГ на ринках.

Торговельні і торговельно-розважальні комплекси та організація харчування і дозвілля на їх території.

Рекомендована література: 2,5,7,

2

7.

Організація процесу обслуговування споживачів за місцем роботи

Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців.

Організація обслуговування зосереджених та розосереджених контингентів.

Рекомендована література: 2,5,7

2

8.

Організація обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів

Організація обслуговування за місцем проведення наради.

Обслуговування учасників спортивних змагань.

Організація харчування глядачів.

Рекомендована література: 2,5,7,8

2

9.

Основи процесу обслуговування у підприємствах соціальної сфери

Регулювання організації харчування у підприємствах соціальної сфери.

Порядок надання послуг з харчування у ЗОНЗ, ПТОЗ та ВНЗ.

Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них.

Рекомендована література: 2,5,7

2

10.

Організація обслуговування споживачів за місцем навчання

Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах.

Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах.

Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах.

Рекомендована література: 2,5,7

2

11.

Прогресивні технології обслуговування споживачів у ЗРГ

Прогресивні технології обслуговування: free floow, фуд корти, street-food.

Траншування як спеціальний вид обслуговування у ЗРГ.

Фламбування страв і десертів.

Особливості готування й подачі страв фондю.

Рекомендована література: 2,8,25

2

Разом за семестр

32