Міністерство освіти і науки України

Мукачівський державний університет

Кафедра готельно-ресторанної справи

ОПИС

дисципліни „Організація ресторанного господарства”

для студентів 3 курсу (6 семестр)

спеціальності 6140101 «Готельно-ресторанна справа»

напряму підготовки 1401 «Сфера обслуговування»

доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Гоблик-Маркович Надія Михайлівна

1. Опис навчальної дисципліни

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
		денна форма навчання	заочна форма навчання
Кількість кредитів – 3	Галузь знань 1401 Сфера обслуговування	нормативна
	Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Модулів – 1		Рік підготовки:
Змістових модулів – 2		3-й	-й
Індивідуальне науково-дослідне завдання – не передбачено		Семестр
Загальна кількість годин - 108		6-й	-й
		Лекції
Тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних – 3 самостійної роботи студента – 15 тижнів – 4 год. 1 тижні – 2 год	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	32 год.	год.
		Практичні, семінарські
		14 год.	год.
		Самостійна та індивідуальна робота
		62 год.	год.
		Вид контролю: СЕ

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

для денної форми навчання – 46/62

2. Мета та завдання навчальної дисципліни

Курс «Організація ресторанного господарства» є одним із профілюючих дисциплін, що викладаються з метою формування теоретичних професійних знань і практичних навичок з організації діяльності підприємств ресторанного господарства.

Головною метою викладання дисципліни є:

• формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;

• набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;

• набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;

• набуття навичок розв'язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств ресторанного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку обслуговуючих послуг.

Предмет курсу: загальні закономірності та сучасні методи організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства; принципи обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.

Завданням вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:

• основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;

• організація постачання закладів ресторанного господарства;

• організація складського й тарного господарства;

• особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;

• загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;

• характеристика та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

• організація обслуговування банкетів та прийомів;

• організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;

• організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

- . організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;

- раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.

Навчальна дисципліна «Організація ресторанного господарства» формує у студентів системні знання з питань організації основних та допоміжних процесів виробництва, його складових, оперативного управління виробництвом, раціональної організації праці, основ організації обслуговування споживачів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

• сучасну класифікацію та типізацію закладів ресторанного господарства;

• терміни та визначення галузі;

• раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства;

• загальну та виробничо-торговельну структуру закладів;

• організацію постачання ресторанного господарства;

• організацію складського, тарного та транспортного господарства;

• організацію робочих місць у закладах ресторанного господарства;

• раціональна організацію праці в ресторанному господарстві;

• основи організації обслуговування в закладах ресторанного господарства;

• основні вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства.

вміти:

• визначати тип підприємства з ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація);

• характеризувати різні типи підприємств ресторанного господарства;

• аналізувати вимоги до створення оптимальних умов праці;

• складати план-меню, технологічні карти, техніко-технологічні карти страви;

• розраховувати норми робочого часу, чисельність працівників на підприємствах ресторанного господарства.

Загальні компетентності: здатність застосовувати знання на практиці; уміння планувати та розподіляти час; уміння працювати самостійно; здатність до прийняття рішень; здатність до аналізу та порівняння отриманої інформації з іншими джерелами; здатність до самокритики; турбота про якість виконаної роботи; здатність до письмової і усної комунікації рідною мовою; базові уявлення про процеси в суспільстві, які на сучасному етапі впливають на розуміння основних понять та явищ, які охоплює дисципліна.

Фахові компетентності: базові знання про організацію процесу виробництва та обслуговування, ресурси, особливості діяльності підприємств ресторанного господарства; уміння застосовувати на практиці методи порівняння, аналізу; володіння описовими, статистичними, аналітичними методами дослідження, висвітлення особливостей функціонування підприємств ресторанного господарства; здатність практично застосовувати отримані знання із курсу при створенні мультимедійних презентацій та проектів.