Тема 2. Систематика и морфология микроорганизмов.

Обратить внимание на основы систематики микроорганизмов по принципу строения ядра. Знать, что самой высшей единицей классификации живых организмов является царство, а самой низшей – вид и при идентификации организмов используется комплекс признаков или свойств. Уметь характеризовать каждый из четырех признаков и давать определение понятия вида микроорганизмов.

Рассмотреть морфологические типы основных групп микроорганизмов: бактерий, актиномицетов, мицелиальных и дрожжевых грибов, вирусов и фагов. Уметь давать определение каждой группе. Знать строение микробных клеток, уметь отличать неклеточные и клеточные формы (прокариотные и эукариотные типы). Иметь представление об основных формах и взаимных расположениях клеток бактерий, их размножении, подвижности, спорообразовании, окраски по Граму. Обратить внимание на сходства и различия бактерий и актиномицетов. Отметить роль актиномицетов в природе и их промышленное значение. Знать классификацию бактерий по Берги.

У мицелиальных грибов необходимо знать строение клетки и тела гриба и возможные характерные видоизменения. Обратить внимание на отличия одноклеточных и многоклеточных грибов и их способы размножения. Знать вегетативный, бесполый (спорообразование) и половой тип размножения грибов. Уметь характеризовать отдельных представителей шести классов грибов.

Знать особенности строения дрожжевой клетки, формы, размеры, способы размножения. Особое внимание обратить на вегетативный тип размножения. Представлять особенности почкования, деления и почкующегося деления у дрожжевых грибов. Дрожжи как вредители и как промышленные штаммы. Необходимо разбираться в характеристике семейств дрожжевых грибов.

Рассмотреть строение вирусов и фагов (формы, размеры). Знать особенности вирусов как неклеточных организмов и разбираться в механизме внедрения бактериофага в клетку бактерий. Представлять роль и значение вирусов в жизни человека.

Литература: [1, 5-43 ], [2, 8-35].

Вопросы для самопроверки:

1.На чем основана систематика и классификация микроорганизмов?

2.Строение прокариотной и эукариотной клетки.

3.Внешний вид бактерий, актиномицетов, дрожжевых и мицелиальных

грибов.

4. Способы размножения микроорганизмов.

5.Спорообразование у микроорганизмов.

6.Вирусы и фаги.

Тема 3.Физиология микроорганизмов

Для культивирования (выращивания) микроорганизмов готовить питательные среды, для которых необходимо знать потребность микробных клеток в тех или иных химических элементах и соединениях. Такую информацию дает знание о химическом составе и питании микробной клетки. Жизнедеятельность микробной клетки характеризуется процессами метаболизма (конструктивный и энергетический обмены). В связи с этим при изучении питания микробной клетки обратить внимание на пассивный и активный транспорт питательных веществ, потребность в углеродном и азотном питании. Знать классификацию микроорганизмов по типам питания и видам используемой энергии. При развитии культур микроорганизмов в полноценной питательной среде их рост характеризуется определенными стадиями (фазами) роста, которые необходимо знать для прогнозирования сохранности сырья и пищевых продуктов.

Литература: [1, 44-74 ], [2, 35-61].

Вопросы для самопроверки:

1.Химический состав микроорганизмов.

2.Питание микробной клетки (активный и пассивный транспорт).

3.Конструктивный обмен (автотрофы и гетеротрофы).

4.Энергетический обмен и его виды.

5.Чистые культуры микроорганизмов, способы выделения и выращива-

ния.

6.Классификация по типам питания микроорганизмов.