5. Организация производственного контроля

На молочно-товарной ферме и промышленном комплексе, должен быть организован производственный контроль в соответствии с требованиями Санитарных правил 1.1.8-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22 декабря 2003г., № 183.

Производственный лабораторный контроль должен осуществляться лабораторией молочно-товарной фермы, промышленного комплекса или в любой аккредитованной лаборатории на договорной основе с соблюдением периодичности и полноты исследований, согласно программы производственного контроля.

Порядок и периодичность производственного, в том числе лабораторного контроля показателей безопасности сырого молока устанавливается изготовителем по согласованию с территориальными органами государственного санитарного надзора с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

По показателям безопасности качеству сырое молоко должно соответствовать требованиям Санитарных правил и норм 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 29 апреля 1998 г., № 18.

В молоке не допускается содержание ингибирующих веществ (моющих и дезинфицирующих средств — формалин, перекись водорода; нейтрализующих средств — сода, аммиак; антибиотики, антибактериальные средства, включая сульфаниламиды, хинолоны, анаболические, гормональные, тиреостатические, бета-агностические препараты).

Содержание радионуклидов в молоке, не должно превышать действующие Республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном порядке.

6. Требования к дезинфекции одежды и обуви

Стирка и дезинфекция спецодежды рабочих должна проводиться не реже одного раза в 3 дня. Спецодежда дезинфицируется в огневой паровоздушной пароформалиновой камере в соответствии с инструкцией по дезинфекции спецодежды и других предметов в огневой паровоздушной пароформалиновой камере. При отсутствии пароформалиновой камеры для этой цели приспосабливаются небольшие помещения, которые перед каждой обработкой тщательно герметизируются. Дезинфекция спецодежды также может проводиться методом замачивания в дезинфицирующих растворах или другими методами.

Лекция №4

Гигиена молокоперерабатывающих предприятий.

План:

1. Гигиенические требования к приему молока на молокозаводах.

2. Первичная обработка молока.

3. Санитарные требования к пастеризации молока.

4. Санитарные требования к стерилизации молока.

5. Соблюдение санитарных требований в заквасочной.

6. Санитарные требования к оборудованию молокозаводов.

Гигиенические требования к приему молока на молокозаводах.

Из приемных отделений МТФ молоко поступает на пристанционные, пришоссейные или головные молокозаводы. Используются специальный транспорт-молочные цистерны. Фляги и цистерны пломбируются. Предприятия не должны принимать молоко без справок, представляемых ежемесячно главным ветеринарным врачом хозяйства и главным ветеринарным врачом района, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе, а от индивидуальных сдатчиков - не реже 1 раза в квартал. Фильтры по определению степени чистоты молока должны сохраняться в течении 5 дней.

Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10ºС.

Молоко, полученное из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям животных и разрешенное для использования органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор и государственный ветеринарный надзор в пищу должно приниматься и использоваться согласно действующим инструкциям по профилактике конкретных заболеваний. В товарно-транспортной накладной на молоко или сливки из неблагополучных хозяйств должна быть отметка «пастеризованное» и указана температура пастеризации. Каждая партия молока или сливок из неблагополучных хозяйств проверяется заводской лабораторией на эффективность пастеризации химическим методом и может быть принята только после получения отрицательной реакции на пероксидазу. Ассортимент вырабатываемой из этого сырья продукции подлежит дополнительному согласованию с территориальными органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.

Молоко для производства детских молочных продуктов должно поставляться со специально выделенных ферм, отвечающих санитарно-ветеринарным правилам, по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор и государственный ветеринарный надзор и соответствовать требованиям нормативной документации на заготовляемое молоко высшего сорта, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс. в см³.

На этапе приема молока определяются его свежесть, кислотность, механическая загрязненность, содержание жира. Молоко, поступающее на молокозавод, с кислотностью 16-18⁰ Т считается 1-го сорта, с кислотностью 19-20⁰Т – 2-го. Сепарирование молока, нормализация и гомогенизация молока и сливок должны производиться перед пастеризацией. В случае сепарирования пастеризованного молока полученные сливки, обезжиренное молоко или нормализованная смесь подлежат дополнительной пастеризации.