Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

- Продовольственного сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличающихся по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

- Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

- Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов – дезоксиниваленол, для орехов и семян масличных – афлатоксин В, для фруктов и овощей – патулин.

- Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

- Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются глобальные загрязнители пестициды – гексахлорциклогексан (альфа-бета и гамма- изомеры), ДДТ и его матаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

- Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

- В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

- В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний животных, в том числе птицы.

В мясе, субпродуктах убойных животных, в том числе птицы, контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики- гризин, бацитрицин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии – антибиотки тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах нормируются пенциллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин; в яйцах и яйцепродуктах – бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экстренном порядке по сертификату страны- экспорте и фирмы- производителя, руководствуясь рекомендациями объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ.

- Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

- Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбо-продуктах, бензпирена – в зерне, копченых мясных и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

- Не допускается присутствие бензпирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

- В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейства лососевых и скумбриевых, в группе тунцовых; нитратов – в плодоовощной продукции; N- нитрозаминов – в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N- нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия…

- Санитарно- гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно- санитарной экспертизы, проведенной Государственной ветеринарной службы в соответствии с действующими ветеринарно- санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

Контрольные вопросы.

1 Область применения федерально-санитарных правил?

2 Общие положения федерально-санитарных правил?

3 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов?

Тема: Ситуационные задачи

№ 1

У коров в течение длительного времени наблюдаются следующие клинические признаки: исхудание, слюнотечение, жажда, скрежет зубами, болезненность в области сычуга, аппетит и жвачка отсутствует, диурез увеличен, отмечается сухость и потеря эластичности кожи, ломкость шерсти, пятнистость зубной эмали, размягчение костей.

ВОПРОС: каким химическим элементом вы предполагаете произошло отравление? Чем лечить это животное и как профилактировать подобное отравление у других животных.

На основании токсикодинамики предполагаемого минерального яда объясните наиболее характерные клинические признаки.

№ 2

У коровы отмечены следующие признаки отравления: слюнотечение, болезненное сокращения желудка и кишок, частые акты дефекации, частое и напряженное дыхание, мышечная дрожь. Спустя 3 часа после появления признаков отравления корова пала. На вскрытие обнаружено следующие признаки: кишечник находится в состоянии спазма, сердечная мышца сокращена, предсердия расслаблены, почки кровенаполнены с точечными кровоизлияниями. Со слов хозяина до отравления корова болела стойкой атонией и было назначено лечение. Спустя полчаса у животного развилась отравление.

ВОПРОС: На что вы заподозрите отравление? Какую лечебную помощь можно было оказать животному.

№ 3

В свинарнике заболело несколько животных. Часть из них пала. Признаки заболевания были таковы: отсутствие аппетита, угнетение сменяющееся возбуждением, перистальтика усилена, каловые массы с примесью крови, веки отечны, глазные яблоки выпячены, зрачки расширены, пенистое истечение из носа, гибель животного наступает при явлении судорог. Из анамнеза установлено, что помещение подвергалось дератизации. При вскрытии павших животных отмечены следующие изменения: содержимое желудка с примесью крови, ощущается запах чеснока, печень дряблая, цвета варенного мяса, кровоизлияние на слизистых и в органах, легкие отечны.

ВОПРОС: Можно ли заподозрить отравление и чем? Какую лечебную помощь необходимо оказать животному? Как профилактировать предполагаемое вами отравление?

№ 4

Из анамнеза установлено, что острое отравление свиней возникло после скармливания столовых отходов и характеризовалось следующие признаки: жажда, рвота, пенистое истечение из ротовой полости, понос, зрачки расширены, круговые движения, шаткая походка, судороги, температура повышена.

ВОПРОС: На что можно заподозрить отравление? Какими методами можно обнаружить яд? Ваши действия по оказанию первой помощи больным животным? Как поступить с мясом вынуждено убитых животных?

№ 5

У животных отмечены следующие признаки отравления: отсутствие аппетита, слюнотечение, цианоз слизистых, дыхание учащено, пульс слабый, болезненность в области брюшной стенки, понос, каловые массы с примесью крови. Животное погибло в состоянии комы. На вскрытии были обнаружены следующие патологические изменения: геморрагическое воспаление желудочно – кишечного тракта, дегенеративные изменения в печени, кровь плохо свернувшаяся, грязно-бурого цвета.

ВОПРОС: Какой яд вызвал отравление? Что вы должны сделать чтобы подтвердить отравление? Какими методами можно обнаружить вещество в лаборатории? Ваши действия по оказанию помощи отравленному животному и предупреждения дальнейших отравлений? Как поступить с мясом вынуждено убитых животных?

№ 6

У животных наблюдаются следующие клинические признаки: обильная саливация, холодный пот, понос, каловые массы с примесью крови, моча темнеет на воздухе, нервные расстройства.

ВОПРОС: Чем вы предполагаете произошло отравление? Какова токсикодинамики этого яда? На основании чего можно поставить диагноз? Какую лечебную помощь можно оказать этим животным?

№ 7

При вскрытии трупа павшего животного были отмечены следующие характерные признаки: слабое окоченение скелетных мышц, точечные кровоизлияния по ходу кровеносных сосудов, подкожная клетчатка яркой окраски, кровь алого цвета.

ВОПРОС: Чем предполагаете произошло отравление? Какова токсикодинамики данного яда? Как клинически протекает это отравление?

№ 8

В хозяйстве заболело группа поросят, часть из них пала. Подозревается отравление фенолом.

ВОПРОС: Какие клинические признаки характерно для отравления фенолом? Какие характерные изменения находят в органах при патологическом вскрытии? Что необходимо послать в лабораторию для токсикологического анализа? Какие экспресс -методы применяют для обнаружения фенола?

№ 9

В хозяйстве зарегистрировано массовое заболевание животных. Не исключено, что причиной может быть отравление.

ВОПРОС: Ваши действия по исключению или подтверждению отравления? Каковы общие методы диагностики, лечения и профилактики минеральных и растительных токсикозов в хозяйстве?

№ 10

Вы работаете в токсикологическом отделе. К вам поступил материал с подозрением на отравление неизвестной этиологии.

ВОПРОС: Опишите порядок проведения исследований в этой ситуации? Какая документация оформляется после проведения химикотоксикологического анализа?

№ 11

В лабораторию поступил следующий материал: проба сена, комбикорма, силоса, кусочки печени, содержимое желудка. Пробы печени были законсервированы формалином.

ВОПРОС: Как вы поступите с таким материалом? Что используют для консервирования пат. материала? Опишите порядок взятия проб для химикотоксикологического анализа? Какая документация должна направляться в лабораторию вмести с пробами?

№ 12

У группы свиней в течение некоторого периода наблюдали общее угнетение, жажду, уменьшение аппетита, рвоту, понос, частое мочеиспускание, моча иногда была окрашена в красный цвет, судороги, параличи. Эти признаки начались вскоре после скармливания семенного зерна, оставшегося после посева. Часть животных пала. На вскрытие отмечено катарально – геморрагическое воспаление слизистых желудочно –кишечного тракта, сердечная мышца в состоянии жирового перерождения, в почках дегенеративные изменения, сосуды головного мозга отечны и переполнены кровью. Часть животных было вынуждено убито.

ВОПРОС: На что можно заподозрить отравление? Ваши действия по оказанию лечебной помощи животным? Как вы поступите с мясом от вынуждено убитых животных? Кто несет ответственность за причиненный ущерб?

№ 13

При выпасе овец пастухом замечено, что некоторые овцы отстают от стада, угнетены, стоят с опущенной головой, слабо реагируют на звуки. При осмотре больных вами обнаружено: желтушность слизистых оболочек, частый пульс, поверхностное дыхание, моча красного цвете, каловые массы окрашены новато- голубой цвет, мускульная дрожь.

ВОПРОС: Каким предположительно веществом возможно отравление овец? Ваши действия по оказанию лечебной помощи животным? В случае вынужденного убоя как вы поступите с мясом?

№ 14

На свиноферме внезапно заболело несколько поросят. Заболевание сопровождалось: угнетением, хромотой, появлением гематом в области лопатки, предплечья тазобедренного сустава, точечные кровоизлияние на поверхности кожи, температура тела была в пределах нормы. На вскрытие отмечено: выраженные гематомы в различных участках тела, скопление крови в просвете желудка, отдельные кровоизлияние в области сердца.

ВОПРОС: Отравление каким ядом может дать подобную клинику и изменения во внутренних органах? Какую лечебную помощь вы окажите больным животным? Как вы поступите с мясом от вынуждено убитых животных?