Вариант 15.
1.Лецитин. Структурная формула. Где встречается? В качестве какой пищевой добавки используется?
2.К каким углеводам относятся крахмал? Гидролиз крахмала. Патока. Применение крахмала в пищевой промышленности.
3.Что характеризует йодное число и как оно вычисляется? Приведите схему гидрогенизации олеодилинолеина.
4.Белки. Классификация по форме макромолекулы и физико-химическим свойствам.
Вариант 16.
1.К каким углеводам относится целлюлоза? Её строение и свойства, применение.
2. Приведите схему ацидолиза тристеарина двуми молями олеиновой кислоты. Области применение ацидолиза жиров.
3. Что происходит с белками при нагревании свыше 1000С? Напишите два варианта дипептидов из фенилаланина и лизина. Назовите их
4. Натуральные пищевые красители. Приведите примеры красителей, растворимых в жирах.
Вариант 17.
1.Реакция меланоидинообразования и её значение в приготовлении пищи.
2. Качественные реакции, указывающие на непредельность кислот, входящих в состав жиров на примере триолеина. Что такое «эссенциальные кислоты»?
3.В чем различие протеидов и протеинов? Приведите примеры. Напишите два варианта дипептидов из лизина и изолейцина. Назовите их.
4.Напишите схему синтеза бензоата натрия. В каких областях пищевой промышленности он применяется. И для каких целей?
Вариант 18.
1.Классификация жиров Напишите уравнение получения жира из глицерина и пальмитиновой кислоты . Назовите триглицерид и укажите его консистенцию.
2.Сахароза. Строение. Свойства. Нахождение в природе.
3. Что такое аминокислотный скор? Полноценные и неполноценные белки. Напишите два варианта дипептидов из лейцина и лизина. Назовите их.
4.Для производства каких пищевых продуктов используется диацетил? Его строение, свойства и получение.
Вариант 19.
1. Классификация полисахаридов. Чем отличаются по строению и свойствам крахмал и целлюлоза?
2 Холестерин. К каким липидам относится? В каких жирах встречается?
3.Декарбоксилирование α-аминокислот. При каких условиях происходит этот процесс? Приведите примеры. Напишите два варианта дипептидов из лизина и серина. Назовите их.
4. Какие полиолы получаются при восстановлении глюкозы, фруктозы, маннозы и ксилозы? В качестве какой пищевой добавки они применяются?
Вариант 20.
1.Строение белков. Какая структура остается неизменной после денатурации? Факторы, вызывающие денатурацию белков. Какие свойства белков меняются при денатурации?
2.Физические свойства жиров. Напишите уравнение получения жира, образованного глицерином, двумя молями линолевой и одним молем олеиновой кислот.Какая консистенция этого жира и как её изменить?
3.Пектиновые вещества. Их строение и свойства. Применение в пищевой промышленности.
4. Приведите формулы пищевых природных красителей – каротинов. Их нахождение и свойства.