НИЖЕГОРОДСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(ФИЛИАЛ)

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Кафедра технических и естественнонаучных дисциплин

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ

Контрольные задания для студентов-заочников 2 курса по направлениям:

- 260800 (СФО)

- 260100 (СФО)

- 100800 (СФО)

НИЖНИЙ НОВГОРОД

2012 г.

УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

(самостоятельная работа студента)

По данной дисциплине проводится одна контрольная работа. Она содержит 20 вариантов. Студент выполняет контрольную работу в соответствии со своим шифром. Расчет варианта ведется следующим образом: если две последние цифры шифра составляют число меньшее или равное 20, то две последние цифры соответствуют номеру варианта. Для других шифров следует вычитать из последних двух цифр шифра число, кратное 20, а остаток будет тем числом, в соответствии с которым студенту нужно выбирать вариант. Например, имеется шифр 244. Две последние цифры составляют число 44. Тогда 44-20х2=4. Следовательно, студент должен выполнять вариант № 4.

Оформление контрольных работ должно отвечать следующим требованиям:

• работа должна быть написана в рабочей тетрадке разборчиво и аккуратно;

• на обложке тетради студент указывает фамилию, имя и отчество, свой шифр, номер контрольной работы;

• следует писать номер вопроса, полностью его содержание, а под ним ответ на него;

• ответы должны быть обстоятельными, недопустимы односложные ответы и ответы, не имеющие прямого отношения к поставленному вопросу;

• на каждой странице должны быть свободные поля для замечаний и указаний рецензента;

• в конце контрольной работы должен быть приведен список литературы использованной студентом при ее выполнении, указана дата ее выполнения, подпись исполнителя.

При выполнении контрольных работ формулы химических соединений следует писать в структурном виде.

Если в задании требуется привести схему (или схемы) химических реакций, то необходимо помнить, что в схеме реакции стрелка указывает основное направление реакции, а также фиксирует исходные вещества и конечные продукты реакции. Над стрелкой обычно указывают условия реакции и вещества, которыми вы будете действовать на ваше исходное соединение. Под стрелкой обычно указывают побочные вещества, образующиеся в ходе проведения реакции.

Вариант 1.

1. Пектиновые вещества. Классификация. Применение.

2. Для каких целей используют ацидолиз липидов? Напишите реакцию ацидолиза тристеарина одним молем олеиновой кислоты Назовите полученный триглецирид.

3. Реакция меланоидинообразования. Ее значение в технологии пищевых

производств.

4. Строение и свойства ванилина. Для каких целей он используется?

Вариант 2.

1. Крахмал. Строение. Гидролиз. Применение.

2. Что происходит с жирами при нагревании? Приведите схему реакции.

3. Дайте определение вторичной структуры белка. Что такое α-спираль и β-структура белковой цепи? Напишите два варианта дипептидов из лизина и тирозина. Назовите их.

4. Синтетические ароматизаторы. Примеры. Напишите схему получения этилбутирата (ананасовой эссенции).

Вариант 3.

1. Гликоген: строение, свойства и нахождение в природе.

2. Переэтерификация жиров. Значение. Применение. Напишите реакцию ацидолиза триолеина двумя молями миристиновой кислоты Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию между фруктозой и глицином. Укажите условия Назовите значение этой реакции для технологических процессов.

4. Где и для каких целей применяют антиокислители (антиоксиданты)? Назовите основные представители и приведите их формулу.

Вариант 4.

1. Фруктоза. Строение. Применение. Напишите реакции окисления и восстановления фруктозы.

2. Приведите классификацию простых липидов.

3. При каких условиях происходит денатурация белка? Приведите два варианта дипептидов из метионина и лизина. Назовите их.

4. К какой группе пищевых добавок относится пропионовая кислота и пропионат калия.

Вариант 5.

1. Инулин. Структурная формула. Свойства. Применение.

2. Окисление жиров. Приведите первичные и вторичные продукты окисления. К каким последствиям приводит окисление жиров?

3. Приведите классифкацию протеиногенных α-аминокислот. Напишите два варианта дипептидов из лизина и аланина. Назовите их.

4. Назовите основные природные вещества, придающие пищевым продуктам сладкий вкус. Где они содержатся?

Вариант 6.

1. К каким углеводам относится гемицеллюлозы? Их строение и свойства. Где данный углевод встречается?

2. Липиды. Реакция гидрогенизации диолеопальмитина. Значение этой реакции.

3. Белки. Высаливание белков. Технологическое значение этого процесса. Приведите два варианта дипептидов из лизина и серина. Назовите их.

4. К каким группам пищевых добавок относится лимонная кислота? Приведите ее структурную формулу. Область применения.Как её получают из глюкозы?

Вариант 7.

1. Напишите схему инверсии сахарозы. Что такое инвертный сахар? Приведите формулы. Применение инвертного сахара.

2. Напишите реакцию алкоголиза тристеарина аллиловым спиртом. Назовите полученные продукты.

3. Первичная структура белка. Напишите два варианта дипептидов из лизина и цистеина. Назовите их.

4. Для каких целей применяются консерванты? Требования к консервантам. Напишите структурную формулу сорбиновой кислоты и ее натриевой соли. Где они применяются?