Проведение занятия.

1. Поставить накопительную культуру дрожжевых грибов .

2. Изучить химизм спиртового брожения.

3. Микроскопировать «диких» и «культурных» дрожжевых грибов .

4. Зарисовать препараты.

Для изучения морфологии дрожжевых грибов поступают так : стеклянной палочкой из бродящей жидкости наносят каплю на предметное стекло и микроскопируют . Микрокартину дрожжевых грибов «культурных» и «диких» дрожжей необходимо зарисовать.

Маслянокислое брожение углеводов.

Мастнокжлое брожение вызывается облигатно-анабэробными маслянокислыми бактериями и представляет распад сахара на масляную кислоту и газы с высвобождением энергии.

Химизм :

О ₆Н₁₂О₆ = СН ₃СН₂ СНз СООН + 2 С0₃ + 2 Н₂ + Q ккал.

масляная кислота

Схема :

1. С₆Н₁₂О₆ = 2 СН зСОСООН + 2 Н₂

пировиноградная кислота

2. 2 СНз СОСООН = 2 СНз - СНО + 2 С0₂

уксусный альдегид

3. СНз СНО + НСН₂СНО = СН ₃СНОНСН ₂СНО

альдоль

4. СНз СНОНСН₂ СНО - СН₃ СН₂ СН₂ СООН

масляная кислота

Проведение задания.

1. Приготовить накопительную культуру .

2. Прокипятить исследуемую почву в колбе в небольшом количестве питательной среды для уничтожения неспороносных форм бактерий .

3. Поместить накопительную культуру в термостат .

4. Изучить состав и зарисовать возбудителей маслянокислого брожения .

5. Изучить химизм процесса.

Приготовить накопительную культуру м.о.

вещество	потребное кол-во
бобовый бульон	2,0
крахмал	0,5
пептон	0,5
натрий хлор	0,5
мел	2,0

В колбу емкостью 150 мл. вносят почву 1\ 2 чайной ложки , наливают 30-50 мл. приготовленной среды и кипятят 10 мин. на электроплите для уничтожения бесспоровых форм бактерий . После кипячения доливают питательной средой до верху и закрывают плотно пробкой с газоотводной трубкой , которую погружают в пробирку с водой ( изоляция культуры от воздуха ). Помещают в термостат при 25 ⁰ С на 7-10 суток . На 3-5 сутки начинается газообразование и появляется запах масляной кислоты. Для микроскопирования жидкость из колбы с накопительной культурой берут так : погружают пипетку в колбу в нижний слой жидкости и набирают несколько капель , переносят пробу на предметное стекло .

При микроскопирования следует добавлять в препарат 1-2 капли раствора Люголя , так как клетки этой группы м.о. богаты гранулезой , дающей с йодом синее окрашивание.

При мнкроскопировании возбудителей маслянокислого брожения углеводов отыскивают Clostridium pasteurianum вегетативную и спорообразующую форму .

Вегетативная форма – крупная, подвижная палочка со слегка заостренными кончиками. Спорообразующая J имеет форму веретена . Споры цилиндрические . Другие возбудители маслянокислого брожения имеют форму барабанной палочки .

Вопросы для самопроверки.

1. Что такое молочнокислое брожение?

2. Напишите уравнение 2 типов молочнокислого брожения, охарактеризуйте возбудителей этих процессов.

3. Напишите уравнение маслянокислого брожения, назовите и охарактеризуйте их возбудителей .

4. Что такое «верховое» и «низовое» брожение?

5. При какой температуре идут эти процессы ?

6. Химизм спиртового брожения .

7. Что из себя представляют дрожжи рода сахаромицеты ?

8. Как готовят накопительную культуру маслянокислых м.о. ?

9. Как обнаружить наличие масляной кислоты в накопительной культуре ?

10. Как приготовить накопительную культуру молочнокислых м.о. ?

11. Где нашло применение спиртовое , молочное и маслянокислые брожения ?

Домашнее задание:

5. Оформление отчета по лабораторному занятию.

6. Подготовиться к защите лабораторного занятия.

Лабораторная работа № 9