Ход урока.

Молочнокислое брожение.

Молочнокислое брожением называется разложение углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты.

Различают типичное или гомоферментативное , и нетипичное , или гетероферментативное.

1. Возбудителями нетипичного молочнокислого брожения являются кишечные палочки Bakt. coli . Мелкая, подвижная палочка, медленно свертывающая молоко с образованием газа и не окрашивающаяся по Граму. Все нетипичные молочнокислые бактерии относятся к факультативным анаэробам , но в анаэробных условиях развиваются только при наличии в среде углеводов , при сбраживании которых образуются кроме молочной кислоты , различные соединения. Химизм :

С₆Н₁₂О_б = СН₃ СНОНСООН + СООН СН₂ СН₂ СООН + СНз СООН + молочная кислота янтарная кислота уксусная кислота

+ СНз СН₂ ОН + СОз + Н₂ + Q

этиловый спирт

2. Возбудителями типичного молочнокислого брожения являются молочнокислые бактерии , сбраживающие углеводы с образованием молочной кислоты и относящимися к шариковидным и палочковидным формам . К их числу относится молочный стрептокок Streptococcus lactis , образующий цепочки различной длины из овальных клеток . Встречается он и в виде коротких бесспоровых палочек . Колонии молочного стрептококка , на поверхности твердой питательной среды - мелкие _р выпуклые _{ напоминающие капли воды.

Представители палочковидных форм типичных молочнокислых бактерий является болгарская палочка Lactobacterium bulgaricum . Это бесспоровая, неподвижная длинная палочка , иногда соединяется в короткие цепочки . На твердой питательной среде дает характерные колонии напоминающие пучки ваты. В капустном и огуречном рассоле , встречается Lakt . cucumerts iermentati , маленькая палочка.

Химизм гомоферментативного брожения:

С₆Н₁₂О6 = 2СН₃СНОНСООН+ 18ккал.

Проведение занятия.

1. Изучить химизм процесса молочнокислого брожения , состав и морфологию гомоферментативных и гетероферментативных молочнокислых бактерий .

2. Поставить накопительную культуру молочнокислых бактерий . Для этого свежее молоко разливают в пробирки или эрленмейеровские колбы емкостью в 100 -200 мл., наполняя их на 2 \ 3 объема , закрывают ватными пробками и помещают в термостат при температуре 30 - 35 ⁰ С . Если используют стерильное молоко , то в него вносят пипеткой кислое , 1 мл. на пробирку . После образования плотного сгустка , приступают микроскопическому изучению молочнокислых бактерий и определению молочной кислоты.

3. Приготовить прижизненные и фиксированные препараты, изучить и зарисовать.

а. молочный стрептококк

б. болгарскую палочку

в. бактерии рассола капусты или огурцов

г. кишечную палочку

д. молочную плесень

4. Для микроскопирования готовят временные или «фиксированные» препараты . Рассматривают при увеличении х 40 и с иммерсионным объективом х 90.

5. Изучить морфологические особенности и зарисовать эти микроорганизмы.

Спиртовое брожение.

Спиртовое брожение - анаэробный процесс разложения углеводов ( глюкозы ) с образованием спирта и углекислого газа. Брожение вызывается дрожжевыми грибами , сахаромицетами . Различают дрожжи верхового и низового брожения.

Верховое брожение проходит при температуре 25 С с образованием на поверхности бродящей жидкости пены , выделением углекислого газа Дрожжи находятся на поверхности бродящей жидкости .

Дрожжи низового брожения сбраживают углеводы при температуре 15° С без бурного процесса, а дрожжевые клетки находятся на дне бродящей жидкости .

Дрожжи винные и пивные вызывают низовое брожение , хлебные дрожжи -верховое брожение .

Химизм спиртового брожения :

С₆H₁₂ 0₆ = 2 СН₃ - СН₂ ОН + 2 С0₂ + 25 ккал.