Самостійна робота

1. Скласти схему приготування киселю із ревеня.

2. Виконати розрахунки сировини для приготування киселів.

3. Оформити технологічні картки згідно із завданням.

4. Рішення задач, виробничих ситуацій, проблемних питань.

Практичне завдання №45

Тема 15.3. Приготування чаю, кави, какао.

1. Ознайомитися з організацією робочого місця кухаря для приготування напоїв, підбір інвентарю, інструментів, посуду.

2. Відпрацювати приготування чаю – заварки.

3. Відпрацювати приготування і подачу чаю у чайних чашках, склянках з підсклянниками, піалах, парами чайників.

4. Запропонувати інші способи подачі чаю, приготування чайних напоїв.

5. Відпрацювати приготування кавового напою, какао з молоком, відпуск.

6. Ситуація. Слід приготувати чай для обслуговування 75 чоловік в кафе 2 класу. Розрахуйте сировину для його приготування.

Самостійна робота

1. Скласти схеми приготування чаю з лимоном, какао, напою з шипшини.

2. Самостійно відпрацювати подачу чаю з різними добавками.

3. Який напій слід приготувати кухарю з такого набору продуктів: м’ята перцева сушена, липовий цвіт сушений, кислота лимонна, цукор, вода.

4. Розрахунки сировини для приготування гарячих напоїв, складання технологічних карт згідно з завданням.

Практичне завдання №46

Тема 15.4. Приготування плодово-ягідних прохолодних напоїв.

1. Ознайомитись з організацією робочого місця кухаря для приготування плодово – ягідних прохолодних напоїв.

2. Виконати розрахунки сировини для приготування прохолодних напоїв.

3. Відпрацювати приготування прохолодних напоїв: квасу хлібного, квасу яблучного, морсів з плодово – ягідних соків.

4. Відпрацювати приготування напоїв: апельсинового, лимонного, вишневого, полуничного, малинового, «Бджілка», з ревеню, з плодів шипшини, вітамінного.

5. Вказати правила відпуску, вимоги до якості, умови та строки зберігання напоїв.

6. Задача. Скільки і яких продуктів потрібно для приготування 140 порцій напою із шипшини, якщо вага 1 порції 150г?

Самостійна робота

1. Робота зі Збірником рецепту по розрахунках сировини для приготування прохолодних напоїв.

2. Складання технологічних карт на прохолодні напої.

3. Складання схеми: «Приготування напою із журавнини».

Практичне завдання №47

Тема 16. Приготування борошняних кулінарних виробів.

Тема 16.1. Приготування борошняних виробів: млинців, оладок, пельменів, домашньої локшини, вареників, млинчиків.

1. Ознайомитися з асортиментом, технологічною документацією, організацією робочого місця кухаря для приготування борошняних кулінарних виробів на вашому підприємстві.

2. Підготовка сировини для борошняних кулінарних виробів: борошна, яєць, цукру, дріжджів, жирів.

3. Розрахувати кількість сировини для приготування кулінарних виробів згідно з виробничою програмою підприємства.

4. Відпрацювати приготування дріжджового тіста та виробів з нього: млинці, оладки зі сметаною, оладки з яблуками.

5. Відпрацювати приготування фаршів і начинок для борошняних кулінарних виробів.

6. Приготування виробів з бездріжджового тіста: пельменів, вареників з різними начинками, млинчиків, домашньої локшини.

7. Відпрацювати подавання борошняних виробів.

8. Задача. Визначити кількість тіста для приготування 80 порцій оладок зі сметаною. Розрахувати сировину для оладок.