ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИВАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ»
Допускается к защите
_____________________
(подпись преподавателя)
_____________________
(дата)
Квалификационная работа:
Разработка рецептуры и нормативной документации фирменного блюда из курицы «Рулет с грибами со сливочно-горчичном соусом»
Выполнил:
Студент 41ТТ группы
Дневного отделения
Специальность: техник-технолог
Варфоломеев Кирилл Сергеевич
Руководитель квалификационной работы:
Зарипова Нина Анатольевна
Иваново, 2014 год
ПЛАН.
1. Акт контрольной проработки блюда.
2. Фотография блюда.
3. Технико-технологические карты блюда.
- (2 штуки).
4. Схема блюда.
5. Общая пищевая и энергетическая ценность блюда.
- расчет энергетической и пищевой ценности блюда
Акт контрольной проработки блюда
Утверждаю
Руководитель предприятия
(Зарипова Нина Анатольевна, 20.02.13)
АКТ
От_Варфоломеева К.С. № 1_______ г. 2013 ______________
Комиссия в составе Зариповой Н.И., Ключаревой И.А., Крайновой Н.В.
Волкова А.С., Теряева С.Б. ________________________________________________
составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия) «Рулет с грибами со сливочно-горчичном соусом»
_________________________________________________________
(наименования блюда (изделия)
и проверки его рецептуры были получены _____Варфоломеевым К.С ___ со
(кем)
склада по накладной № ____1____ от. _ Варфоломеева К.С._ следующие сырье и продукты: филе куриная; грибы белые свежезамороженные; шампиньоны свежие; лук репчатый; сыр Гауда; соевый соус; капуста Пекинская (Китайская); Укроп; Соль; Зерновая горчица, 33% сливки; специи для шашлыка без кориандра.
|
|||
Наименование сырье |
Количество, кг |
Цена 1кг, руб. |
Сумма, руб. |
Филе куриная |
0.5 |
200 |
100 |
Грибы белые свежезамороженные |
0,06 |
80,9 |
4,85 |
Шампиньоны свежие |
0,15 |
135 |
20,25 |
Лук репчатый |
0,05 |
40 |
2 |
Сыр Гауда |
0,04 |
144,2 |
5,77 |
Соевый соус |
0,01 |
165 |
1,65 |
Капуста Пекинская |
0,05 |
65 |
8 |
Укроп |
0,014 |
70 |
0,98 |
Соль |
0,005 |
10 |
0,05 |
Зерновая горчица |
0,04 |
18,2 |
0,73 |
33% сливки |
0,35 |
100 |
35 |
Специи для шашлыка без кориандра |
0,01 |
65 |
0,65 |
Морковь |
0,1 |
35 |
3,5 |
Картофель |
0,1 |
27 |
2,7 |
Всего: 186,13
В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму
Сто восемьдесят шесть рублей тринадцать копеек.
(сумма прописью)
РАЗРАБОТЧИКИ: _____________ Подпись ______________________ Ф.И.О.
ФОТОГРАФИЯ БЛЮДА
«Утверждаю»
Директор Зарипова Н.А.
«__» ______________2013г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ