Вопросы для самоподготовки к занятию n 1. «химия и функции липидов. Переваривание липидов» .

1. Дайте определение липидам. Какое физико-химическое свойство положено в основу объединения веществ в класс липидов? в чём сходства и различия их структуры?

Липиды – это органические вещества, общим свойством которых является их нерастворимость в воде и растворимость в органических растворителя.

2. Какова биологическая роль липидов в организме? Какие функции выполняют липиды в биологических мембранах? Какие биологически активные вещества (витамины, гормоны, и др.) образуются из липидов в организме?

Следует отметить, что функции липидов зависит от их вида.

а) Резервно-энергетическая функция.

Триалглицеролы подкожного жира являются основным энергетическим резервом организма при голодании. В адиопацитах жиры могут составлять 65-85% веса. Для поперечно-полосатой мускулатуры, печени и почек они являются основным источником энергии.

б) Структурная функция.

Мембраны клеток состоят из фосфолипидов, обязательным компонентом являются гликолипиды и холестерол. Основным компонентом сурфактанта лёгких является фосфатидилхолин. Т.к. активность мембранных ферментов зависит от состояния текучести мембран, жирнокислотный состав и наличие определенных видов фосфолипидов, количество холестерола влияет на активность мембранных липидозависимых ферментов.

в) Сигнальная функция.

Гликолипиды выполняют рецепторные функции и задачи взаимодействия с другими клетками. Фосфатидилинозитол непосредственно принимает участие в передаче гормональных сигналов в клетку. Производные жирных кислот – эйкозаноиды – являются «местными» или «тканевыми гормонами», обеспечивая регуляцию функций клеток.

г) Защитная функция

Подкожный жир является хорошим теплоизолирующим средством, наряду с брыжеечным жиром он обеспечивает механическую защиту внутренних органов. Фосфолипиды играют определенную роль в активации свёртывания системы крови.

3. Перечислите основные классы липидов. Укажите биологическую роль каждого класса липидов в обеспечении функциональной активности органов и тканей.

По отношению к гидролизу в щелочной среде все липиды подразделяются на: омыляемые (при гидролизе в щелочной среде образуют спирт и соли жирных кислот) и неомыляемые (не гидролизуются в щелочной среде).

Среди неомыляемых определена большая группа стероидов, в состав которой входят холестерол и его производные: стероидные гормоны, стероидные витамины, желчные кислоты.

Среди омыляемых липидов существую простые липиды, т.е. состоящие только из спирта и жирных кислот (воска, триалглицеролы (триалглицериды), эфиры холестерола, и сложные липиды, включающие, кроме спирта и жирных кислот, вещества иного строения (фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды).

Свободные жирные кислоты (СЖК) (высшие жирные кислоты ВЖК, неэстерифицированные жирные кислоты (НЖК)) – это длинноцепочные органические кислоты, содержащие от 4 до 24 углеродных атомов: они содержат одну карбоксильную группы и длинный неполярный «хвост» (радикал), из-за которого большинство ВЖК не растворимы в воде.

Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

К насыщенным (не имеют двойных связей) жирным кислотам относится пальмитиновая (C₁₆), стеариновая (С₁₈) и арахиновая (С₂₀).

Ненасыщенные жирные кислоты имеют одну (мононенасыщенные) и более двойных связей (полиненасыщенные). К мононенасыщенным жирным кислотам относятся – пальмитиоолеиновая (С_16:1: 9), олеиновая (С_18:1: 9). Указанные жирные кислоты находятся в большинстве пищевых жиров и в жире человека.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат от 2 и более двойных связей, разделенных метиленовой группой. Кроме отличий по количеству двойных связей, кислоты различаются их положением относительно начала цепи.

По положению двойной связи относительного последнего атома углерода полиненасыщенные жирные кислоты делят на  9, 6, и 3 – жирные кислоты.

1. жирные кислоты.

Эти кислоты объединены под названием витамин F, и содержатся в растительных маслах.

Линолевая (C18:2, 9,12);

y-линоленовая (С18:3, 6,9,12);

арахидоновая (С20:4, 5,8,11,14).

2. -3-жирные кислоты.

а-линоленовая (С18:3, 9,12,15);

тимнодоновая (С20:5, 5,8,11,14,17);

Наиболее значительным источником кислот 3-группы служит рыбий жир холодных морей. Исключение а-линолевая, которая иметься в конопляном, кукурузном маслах.

В тканях у животных преобладают ненасыщенные ВЖК.

Биологическая роль.

-Незаменимые (олеиновая, арахидоновая, линолевая, линоленовая) – являются предшественниками эйкозаноидов;

- Источник энергии;

- Депо энергии;

- Пластическая.